Как закоптить зубатку горячего копчения

Зубатка горячего копчения: рецепты в домашних условиях и коптильне

В магазинах зубатку можно встретить редко, поэтому продукт всегда свежий, а цена вполне доступная. Если есть желание полакомиться нежным мясом, то пригодится рецепт зубатки горячего копчения. При этом совсем не обязательно готовить рыбку в коптильне, подойдет и духовой шкаф.

Копченая зубатка: польза и вред

Мясо морского волка имеет в своем составе много полезных веществ:

Белки и жиры рыбы хорошо усваиваются организмом. Все вещества сохраняются вне зависимости от метода приготовления, поэтому снижают холестерол в крови, предупреждают формирование атеросклеротических отложений на стенках сосудов, улучшают деятельность сердечной мышцы и нервной системы, стабилизируют солевой баланс, освобождают организм от избыточной жидкости.

Витамины укрепляют иммунную (С) и нервную (В1, В6, В9) системы. Витамин РР улучшает реологические свойства крови.

Рыбу рекомендуют при ожирении, повышенном давлении, атеросклерозе, диабете, воспалении поджелудочной железы или желчного пузыря.

Мясо зубатки практически не имеет противопоказаний, однако:

Калорийность

Рыба своей челюстью напоминает волчьи клыки, поэтому ее называют морским волком. Мясо зубатки считается диетическим: в 100 г продукта содержится 20,66 г протеина, 5,29 г жира, 0 г углеводов.

Калорийность на 100 грамм свежей рыбы составляет 130 ккал, вареной — 114 ккал, приготовленной в духовке — 140 ккал, жареной — 210 ккал.

Калорийность копченой зубатки на 100 грамм — 130,5 ккал.

Как закоптить без коптильни

Морской волк продается в замороженном или охлажденном варианте. При покупке следует обращать внимание на важные моменты:

Чтобы получить копченую зубатку в домашних условиях, ее предварительно необходимо засолить слабым посолом. Рыба большая в размере и вес может достигать до 25 кг. Поэтому коптят филе. Зубатку размораживают и пересыпают солью или готовят маринад. На 2 шт. стейка понадобится:

Все смешивают, кипятят в достаточном количестве воды, охлаждают до комнатной температуры. В маринаде рыба должна находиться 2 дня. Затем натирают филе жидким дымом и заворачивают в фольгу. Противень с рыбой ставят на верхнюю решетку.

Готовить блюдо следует при температуре 200 градусов, время — не больше часа. Из копченой зубатки можно приготовить вкусный салатик.

Как коптить зубатку методом горячего копчения

Рыбу чистят, моют и делят на стейки. Полученные куски обрабатывают солью, лавровым листом и перцем. Солить достаточно несколько часов. Мясо получается очень нежное и в процессе приготовления может развалиться, поэтому его необходимо перевязать шпагатом или положить в медицинскую сетку.

Как закоптить зубатку горячего копчения в домашних условиях:

Источник

Копчение зубатки: особенности горячего и холодного способов копчения

Зубатка – крупная морская рыба, относится к отряду окунеобразных. Обитает в холодных водах Тихого океана и Атлантики. В кулинарии зубатка довольно популярна. Она хороша в запеченном виде, отварном или приготовленном на гриле. Отлично сочетается с овощами и крупами. Но особенно вкусна такая рыбка, если ее закоптить.

Состав, калорийность и полезные свойства копченой зубатки

Рыба имеет полезный и питательный состав. Содержит витамины А, Е, С, РР, группы В. А также такие минеральные вещества, как фосфор, калий, кальций, магний, йод, железо. Особенно ценится зубатка высоким содержанием рыбьего жира, в составе которого полезнейшие кислоты омега-6 и омега-3.

Продукт прекрасно усваивается организмом и утоляет голод, так как очень богат белком. Благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Зубатка не является диетическим продуктом, так как имеет высокую калорийность. Поэтому не стоит употреблять ее в больших количествах людям с избыточным весом, особенно в копченом виде.

Зубатка горячего копчения

Мякоть рыбки, приготовленной горячим способом, получается очень нежной, вкусной и просто тает во рту.

Для приготовления понадобятся: рыбка, коптильня горячего копчения, щепа (грушевая, абрикосовая, ольховая), специи.

В охлажденном виде мякоть станет плотнее, ее легко будет нарезать ножом. Подавать рыбку можно с зеленью, овощами, также использовать для приготовления канапе и бутербродов.

Зубатка холодного копчения

Холодное копчение – процесс трудоемкий. Однако имея специальную коптильню, приготовить зубатку можно и в домашних условиях.

Приготовление:

По завершении процесса оставьте рыбу в коптильне еще на 1 сутки. Затем достаньте и поместите в прохладное, темное место с хорошим сквозняком на 48 часов. За это время зубатка проветрится от лишнего дым, приобретет насыщенный вкус и аромат. Подавать такой деликатес можно как самостоятельную закуску, а также использовать для приготовления пикантных блюд. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка.

Источник

Секреты приготовления зубатки методом горячего и холодного копчения

Зубатка наверняка испугает вас своим внешним видом. Но приятно удивит вкусовыми качествами. Действительно вкусная рыба, представляющая окунеобразных. Отличается внушительными размерами.

Основная среда обитания — это Тихий и Атлантический океан. Получила широкое распространение в кулинарии разных стран. Опять же, за свой вкус и аромат.

Зубатка отлично подходит для варки, жарки и копчения. Её рекомендуют сочетать с овощами, картофельными гарнирами и кашами.

Как правильно выбрать

Перед приготовлением горячим или холодным способом, зубатку сначала нужно правильно выбрать. От свежести продукта зависит конечный вкус.

Рекомендации примерно те же, что и для других категорий океанических рыб. Увы, купить живую зубатку сложно. В основном продаётся в замороженном или охлаждённом виде.

Обращайте внимание на такие моменты:

Если предлагаемая в магазине или на рынке рыба не соответствует хотя бы одному из представленных критериев, то покупать её не стоит.

Процедура подготовки

Зубатка отличается внушительными размерами. Отдельные особи вырастают длиной около 120 см, а средний вес составляет 25 килограммов.

В покупке целой зубатки для домашнего приготовления смысла практически нет. Разве что у вас большая семья, которую вы хотите угостить этим деликатесом.

Хорошим выбором станут готовые филе. Это экономит время на приготовление, ведь разделывать рыбу не придётся.

Если было решено купить целую тушку, то её придётся очистить от чешуи, разделать, удалить внутренности, промыть и просушить. Затем идёт нарезка на порционные кусочки. Оптимальный размер кусочка равен ширине кулака. В среднем около 10-12 см, можно меньше, а больше уже не стоит, иначе коптить придётся очень долго, особенно холодным методом.

Будьте внимательными. Внутри зубатки находятся плёнки. Их также следует снять. Иначе мясо будет горчить.

С подготовкой ничего сложного нет. Стандартная процедура для любой рыбы.

Солить или мариновать

Для подготовки зубатки к дымной обработке можно использовать сухой посол или маринад.

Если это кусочки, то их достаточно засыпать поваренной крупной солью и отправить в холодильник на 12 часов.

При засолке цельной тушки лучше оставлять рыбу в соли минимум на 24 часа, а затем вымачивать 3 часа в холодной воде. Каждый час вода сливается и меняется.

Зубатка отлично маринуется и засаливается. Тут уже выбор за кулинаром. Маринады в основном используют при применении жидкого дыма.

Также важно перевязать порционные кусочки или всю тушку, прежде чем отправлять коптиться. Особенно горячим методом. Термическая и дымная обработка ведут к тому, что мясо начинает разваливаться. В итоге деликатес может распасться на кусочки, что не очень приятно и эстетично.

Причём бечёвку берите строго из натуральных материалов. Никакой синтетики.

Горячий метод

Для начала стоит разобраться с рецептом зубатки горячего копчения, поскольку он проще и быстрее в плане реализации.

Перед тем как закоптить купленную зубатку путём горячего копчения в своей самодельной или покупкой коптильне, определитесь со способом засолки, а также со специями.

Вообще начинающим коптильщикам не советуют экспериментировать со специями. Лучше всегда начинать с проверенных и простых ингредиентов. Это соль, молотый чёрный перец, а также лавровый лист и душистый перец.

По мере нарастания опыта, можно добавлять туда разные травы, специи, приправы для рыбы и пр. Важно подчеркнуть естественный вкус и аромат зубатки, а не перебить их всевозможными добавками.

Некоторых интересуют, почему многие предпочитают закоптить зубатку именно методом горячего копчения. Тут всё просто. При обработке горячим дымом в коптильне мясо быстро готовится, получается нежным и мягким, с насыщенным ароматом. Вопрос в экономии времени. Плюс многим откровенно больше нравится рыба горячего, а не холодного копчения.

Готовится зубатка своими руками в домашних условиях как путём горячего, так и холодного копчения.

Всё нужно подготовить заранее. Особое внимание уделите вымачиванию щепы из фруктовых деревьев, ольхи или винограда. Не берите щепу из хвойных пород. Иначе блюдо будет горчить.

Теперь пошагово о том, как коптить вкусную и нежную зубатку в коптильне своими руками методом горячего копчения.

Перед употреблением рекомендуется оставить продукт на свежем воздухе или в помещении с хорошей вентиляцией для проветривания на 2-3 часа. Следите за тем, чтобы на готовое блюдо не садились мухи и прочие насекомые.

Существуют разные рецепты для приготовления такой рыбы как зубатка путём горячего копчения. Но сам процесс готовки не отличается в зависимости от использования тех или иных специй и приправ.

Ещё один немаловажный вопрос касается времени приготовления. Для филе при температуре до 100 градусов Цельсия достаточно 30 минут. Больше держать также не стоит.

Для крупных цельных экземпляров время готовки будет от 1 до 2 часов.

Готовую зубатку стоит поместить на несколько часов в холодильник. Так мясо обретёт необходимую плотность, и его будет легко нарезать с помощью простого ножа. Без охлаждения она разваливается на куски. Эстетично подать блюдо вряд ли получится.

Холодный метод

Не менее популярным считается рецепт, по которому готовится зубатка холодного копчения.

Он сложнее в реализации. Требует специального оборудования, которое состоит из резервуара для загрузки продуктов, дымохода и дымогенератора.

Некоторые собирают их сами их подручных средств. Другие покупают готовые заводские наборы.

Минус в том, что на такой рецепт уходит в лучшем случае 2 дня. Но на выходе получается нежная копчёная зубатка с приятной текстурой, насыщенным вкусом и ароматом. Те, кто пробовал рыбу горячего и холодного копчения, прекрасно понимают разницу между ними.

Процесс приготовления пошагово можно описать так:

Выдержка даёт мясу получить нужную структуру, избавиться от излишков влаги, а также яркого дымного аромата. Вкус насыщается, становится более выраженным и интересным.

Главный секрет холодного копчения — это терпение.

Что можно готовить

Копчёная зубатка — это универсальный продукт в кулинарии. Она может применяться в разном виде:

Вариантов огромное количество. Но для начала просто оцените вкус натуральной копчёной зубатки, а дальше решайте, нуждается она в каких-то дополнениях, или нет.

Хранение

Если правильно приготовить эту рыбу, то вряд ли возникнут вопросы относительно длительности её хранения. Ведь все приготовленные порции будут сметены со стола в первый же вечер.

Но бывает так, что коптят в больших количествах, с расчётом на большую семью или даже последующую продажу.

Зубатка, приготовленная путём горячего копчения, даже в холодильнике хранится не более 2-3 дней.

Ситуация с холодной дымной обработкой лучше. В холодильнике её можно держать 2-3 недели.

При перемещении в морозильную камеру, даже ещё и в герметичной упаковке, либо в вакууме, срок хранения и вовсе увеличивается до 4-6 месяцев.

Увы, после разморозки рыба теряет свой первозданный вкус и аромат, а также меняется структура самого мяса.

Зубатка — одна из самых вкусных и необычных рыб. Она имеет странную и страшную внешность, но её вкус просто великолепен. Это проявляется при приготовлении разными способами.

Вы когда-то видели зубатку? Пробовали её на вкус? Готовили эту рыбу методом горячего или холодного копчения? Какой вариант понравился больше и почему?

Ждём ваших ответов.

Подписывайтесь, комментируйте, задавайте вопросы!

Источник

Зубатка горячего копчения.

Натуральный, яркий вкус копчения. Простой рецепт.

Зубатка горячего копчения. Готовим в домашней коптильне.

Зубатка горячего копчения получается очень вкусной. Сам процесс копчения занимает около часа. А что за рыба такая Зубатка. Прежде всего скажу, что рыба относится к семейству окуневых. В основном обитает в Тихом и Атлантическом океане. Хотя встречается и в некоторых морях. Своему названию обязана устрашающим зубам. Кстати в европе ее принято называть Морской волк. Ее уверенно можно назвать полезной рыбой. Еще бы, ведь в ней очень много белка. Но мясо при этом очень легко усваивается. А все благодаря низкой калорийности – примерно 110 ккал на 100 грамм. Она рекомендована людям страдающим гипертонией и ишемической болезнью сердца. Помогает людям с нарушениями функций органов пищеварения. А еще заболеваниями щитовидной железы. Список можно продолжать. Есть противопоказания – главное эту рыбу нельзя есть людям страдающими аллергией на морепродукты. Мясо зубатки очень нежное, сладковатое и “сочное”. Мне оно чем-то даже напоминает палтус.

Как мариновал?

Мариновать желательно часика 4, можно больше можно меньше. Копить лучше разделав ее на куски граммов по 300-400. На 1,2 кг зубатки я сделал маринад из 3 ст. ложек розовой гималайской соли, 3 ст. ложек коричневого сахара, пары колпачков джина и пары лавровых листочков. Листочки мелко поломал, добавил джин, все это перемешал и натер куски рыбы со всех сторон. Поставил в холодильник на несколько часов. После рыбу промыл под холодной водой и обсушил. А далее процесс копчения.

Как коптил?

Коптить можно либо на ольховой щепе, либо на смеси ольховой и фруктовой, например яблоневой или грушевой. Время копчения около часа. Температура около 80 градусов. За весь процесс копчения рекомендую открыть коптильню пару-тройку раз. Это поможет избежать горького привкуса из-за перенасыщения дымом. После копчения достаем рыбу из коптильни и даем ей полностью остыть и полежать-отдохнуть часик другой.

Источник

Способы приготовления зубатки горячего и холодного копчения

Зубатка – это представитель окунеобразных рыб, которые имеют очень большой размер. В основном эта интересная рыбка водится в Атлантическом и Тихом океанах. Деликатес широко распространен в кулинарии и имеет отличные вкусовые качества. Употреблять зубатку можно в вареном, жареном, копченом видах. Отлично сочетается с овощами и кашами.

Зубатка – это представитель окунеобразных рыб, которые имеют очень большой размер.

Правильный выбор зубатки

Во время покупки рыбы для копчения стоит обратить особое внимание на то, как она выглядит.

Если предлагаемая рыба не соответствует данным параметрам, то не стоит ее покупать, ведь есть большой риск отправиться несвежим продуктом.

Подготовка рыбы

Зубатка – это рыба крупного размера. Некоторые особи могут вырастать до 120 сантиметров. Средний вес составляет при этом 25 килограмм. Нет никакого смысла покупать целую зубатку. Предпочтение лучше отдать уже готовому филе. За счет этого можно будет сэкономить время на подготовке тушки к копчению.

Филе отлично впитывает в себя соль и быстро коптится.

Подготовка тушки зубатки предполагает чистку рыбы, ее разделку и нарезание на порции. Как правило, филе режется на куски, размер которых не превышает размер кулака. От целой тушки необходимо отрезать голову и хвост, достать внутренности. Изнутри убирается пленка, счищается снаружи чешуя. Резать зубатку нужно ломтями до 10 сантиметров, в зависимости от размера рыбы.

Посол или маринад

Готовые куски рыбы засыпаются крупной солью и на 12 часов отправляются в холодное место. Если используется свежая охлажденная зубатка, то мариновать ее необходимо на протяжении суток и потом еще час вымачивать в холодной воде.

Для приготовления рыбы можно использовать как обычный посол, так и маринад. Последний вариант более уместен будет в том случае, если копчение происходит с помощью жидкого дыма.

Дальше каждая порция перевязывается с помощью бечевки. Использовать можно только ту, которая изготовлена из натуральных материалов. Если не перевязать филе, то во время копчения оно будет разваливаться, а в таком виде готовить рыбу очень неудобно.

Способы приготовления

Коптить морского волка, как еще называют иногда зубатку, можно как горячим способом обработки, так и холодным. Выбирать подходящий метод стоит в зависимости от предпочтений и наличия свободного времени, которое можно уделить приготовлению данного деликатеса.

Горячее копчение

Рыба горячего копчения получается невероятно нежной и мягкой, с насыщенным ароматом и золотистым цветом.

Рецепт копчения очень простой.

Необходимо только заранее подготовить все необходимое и можно приступать к процессу обработки тушек.

На медленном огне филе зубатки будет готовиться не более получаса. Готовую рыбу не стоит сразу подавать к столу. Ей потребуется еще немного времени, чтобы настояться. Охлаждать копченость лучше в холодильнике. За счет этого мясо станет достаточно плотным и будет хорошо резаться с помощью обычного ножа. Подавать зубатку горячего копчения стоит с зеленью или овощами. Деликатес может использоваться для приготовления салатов или бутербродов.

Холодное копчение

Такой способ приготовления несколько сложнее. Но если в распоряжении есть коптильня для холодного метода обработки продуктов, обязательно необходимо ею воспользоваться для приготовления вкуснейшей зубатки.

Как закоптить без коптильни

Для того, чтобы можно было приготовить деликатес без коптильни, порционные куски рыбы заливаются заранее приготовленным маринадом. Он делается из пары столовых ложек соли, столовой ложки сахара, парочки сухих гвоздик и небольшого количества черного молотого перца. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и варятся на протяжении нескольких минут. Затем нужно подождать, пока маринад полностью остынет – им заливаются тушки и оставляются мариноваться на протяжении двух суток.

После этого каждый кусок натирается жидким дымом, тщательно обматывается фольгой. Противень с зубаткой устанавливается на самую верхнюю решетку в духовку.

На приготовление деликатеса уйдет около часа. Коптиться филе должно при температуре не менее 20 градусов.

Полезные свойства копченой зубатки

Копченая рыба получается не очень жирной, ведь во время приготовления она не напитывается жирами. В составе зубатки есть очень ценный и полезный для человеческого организма рыбий жир. Он позволит снизить риск развития многих заболеваний.

Филе морского волка очень полезное и за счет того, что содержит много аминокислот, которые положительно сказываются на работе головного мозга. С их помощью постепенно можно наладить работу как сердечно-сосудистой, так и нервной системы. Не стоит забывать и о положительном влиянии минералов, магния и йода, которые в большом количестве есть в рыбке. Они положительно сказываются на щитовидной железе, которая начинает лучше функционировать.

В составе зубатки горячего копчения содержится не так много микроэлементов. Такое блюдо нежелательно употреблять очень часто, ведь могут накапливаться канцерогены.

На заметку! Специалисты говорят о том, что самой полезной является зубатка, приготовленная холодным методом обработки.

Калорийность

В 100 граммах готового продукта содержится 130 ккал. Стоит отметить, что в рыбе совершенно нет углеводов. Калорийность состоит только белков и жиров, которых в филе 21 и 5,3 грамма соответственно.

Способы хранения

Хранить рыбу холодного копчения можно на протяжении нескольких недель в холодном и темном месте. В случае с деликатесом горячего приготовления, употребить готовые продукты желательно за пару дней.

Зубатка – очень вкусная рыба, которая по всему миру считается настоящим деликатесом. Если ее приготовить правильно, то она получится ароматной, нежной и очень мягкой.

Источник