Как закоптить зайца холодного копчения

Содержание
  1. Как самостоятельно закоптить зайца, используя горячее и холодное копчение
  2. Состав, польза и калорийность зайчатины
  3. Подготовка тушки и ее маринование
  4. Простой посол для копчения
  5. Маринад на лимонном соке
  6. Классический маринад
  7. Копчение натуральным дымом
  8. Копчение зайца в домашних условиях
  9. Состав мяса зайца, его польза и вред
  10. Как правильно подготовить зайца к копчению
  11. Процесс подготовки тушки
  12. Рецепт простого посола
  13. Рецепт винного маринада
  14. Рецепт лимонного маринада
  15. Копчение зайца горячим методом
  16. Копчение зайца холодным методом
  17. Копчение зайца в духовке
  18. Как закоптить дикого зайца
  19. Приготовление варено копченого зайца
  20. Копчение кролика горячим и холодным способом, опыт мастеров
  21. Диетическое мясо
  22. Полезные свойства кроличьего мяса
  23. Подготовка к копчению
  24. Алгоритм горячего копчения
  25. Холодное копчение
  26. Как вкусно и просто приготовить копченую зайчатину
  27. Зайчатина – полезный диетический продукт
  28. Отличие от крольчатины
  29. Полезные и вредные свойства
  30. Выбор и хранение продукта
  31. Как подготовить мясо
  32. Способы маринования
  33. Стандартный посол
  34. Оригинальный винный маринад
  35. Маринование на лимоне
  36. Горячее копчение
  37. Как приготовить холодным методом копчения
  38. Как закоптить зайца в духовке

Как самостоятельно закоптить зайца, используя горячее и холодное копчение

Популярной добычей любителя поохотиться является, конечно же, заяц. Хоть внешне русак и похож на кролика, по вкусу они все же отличаются. Дикая природа своим стилем обитания накладывает определенные отпечатки. Мясо зайцы не такое жирное, как у кролика, а поэтому оно жестче и суше. Охотники мечтают заполучить молоденький трофей, ведь коптить старого зайца или варить его придется долго, но и это не гарантирует отличного результата.

kopchenij zayac 01

Состав, польза и калорийность зайчатины

Зайчатина по своей консистенции достаточно плотная, но при этом сохранила тот характерный сладковатый привкус, которым обладает мясо кролика. В мясе дикого зайца практически нет жира, что характерно для любой дичи. Высокое содержание полезного белка можно назвать исключительной чертой, а его состав насчитывает 19 полезных аминокислот. При такой химической картине мясо зайчика усваивается быстро и практически полностью.

Пользу для организма приносит тот продукт, который содержит сбалансированное количество витаминов и минералов. К микроэлементам можно отнести магний, калий, фтор, марганец, кобальт. Витамины, пополняющие запас после потребления зайчатины, представляют каждую группу, но в большей степени представлены такими как С, В и РР.

Практическое отсутствие жира влияет еще на один важный параметр – холестерин. Его ничтожное количество делает мясо дикого зайца диетическим. Но с увеличением возраста жирность мяса несколько увеличивается при одновременном снижении количества воды в волокнах.

kopchenij zayac 02

Если понятие диетического продукта переводить на язык конкретных показателей, то ключевым является калорийность. У мяса зайца она составляет 124 тысячи калорий на 100 г массы. Если сравнивать с той же величиной для кролика, то выяснится, что у домашнего питомца она около 180 ккал. Объясняется это тем, что в условиях непрерывной борьбы за выживание приходится постоянно двигаться, убегать, испытывать стресс, в то время как кролики ведет относительно спокойный образ жизни.

Низкая калорийность зайчатины при высоком содержании белка делает его очень полезным для некоторых категорий: мясо рекомендовано беременным женщинам и женщинам в период кормления малышей. Фосфор, которого в составе продукта предостаточно, укрепляет кости, поэтому рекомендации к употреблению можно услышать даже от детского врача. Аминокислоты и витамины способствуют общему укреплению организма в период опасности заражения вирусными инфекциями. Так как зайчатину в обычных продуктовых магазинах не купить, то ее применяют для оздоровления лишь в народной медицине.

Подготовка тушки и ее маринование

Целиковую тушку удастся закоптить только лишь при условии, что зайчик молодой и небольшого размера. Обычно ее разделывают, хотя бы на 4 части. Для этого сначала разрезается тушка поперек позвоночника, а затем полученные половинки нужно разделить вдоль.

Некоторые специалисты, имеющие опыт в копчении, рекомендуют вырезать ребра, так как слой мяса на них небольшой, и после обработки дымом появится специфическая горечь. Это касается и способа, при котором тушка будет коптиться целиком.

kopchenij zayac 03

Важно помнить, что куски мяса придется вымачивать, так как волокна содержат остатки крови. В результате, получается вид не совсем эстетический, да и вкусовые качества изменятся не в лучшую сторону. Умерщвлять кролика или зайца нужно по определенному способу, который обеспечивает сток крови. Живой заяц вряд ли вам попадется для приготовления, а убит он будет, скорее всего, из охотничьего ружья. В этом случае кровь не полностью вытекает из ранки, и определенная ее часть остается в сосудах волокон мяса. Вымочив тушку в воде, можно получить чистый продукт.

Простой посол для копчения

Мясо копченого зайца может быть нежным и сочным, если его правильно приготовить. В процессе приготовления важнейшим этапом служит предварительное маринование или засолка. С физической точки зрения разницы между двумя этими понятиями нет, но в кулинарии принято маринадом называть соляной раствор, в который добавлены специи. Определяющая роль принадлежит соли, она способствует выводу влаги из волокон, поэтому то, в каком виде соль попадет в мясо, остается «за скобками».

Тем не менее, по принятой терминологии посол производится сухим составом, который должен быть приготовлен из соли и перца. Мы акцентируем свое внимание не терминологии, а именно рецепту, поэтому такой способ подготовить копчение зайца тоже назовем маринованием.

kopchenij zayac 04

Маринад на лимонном соке

Принцип обработки мяса всегда одинаков и основывается на реакции белка с активными веществами. Когда расщепляется клетчатка, структура волокон меняется, и мясо становится рыхлым. Остальные добавки направлены на то, чтобы замаскировать специфический запах или наоборот, его подчеркнуть. Лимонный сок содержит такие вещества, поэтому часто используется в мариновании, особенно если мясо не обладает должной рыхлостью.

Если маринад готовить на основе воды, то придется добавлять довольно много сока, что непременно приведет к финансовым затратам. В таком случае проще приготовить рассол на растительном масле. В него добавляются приправы по вкусу, соль и лимонный сок. Количество соли рассчитывается так: на 1 кг мяса требуется 100 г соли. К этой пропорции желательно добавить 15 г сахара. Сладкий привкус отлично сочетается со вкусом продукта, закопченного в домашних условиях.

kopchenij zayac 05

Чтобы вкусно приготовить мясо, нужно чтобы оно равномерно пропиталось таким маринадом. Для этого придется на протяжении 12 часов периодически перемешивать куски в рассоле. Перед коптильным процессом каждый кусок следует вытереть салфеткой, снимая маринад вместе с лишней солью.

Если под рукой не оказалось лимонов, то их можно заменить уксусом. Он оказывает такое же действие, только за счет специфического запаха уступает по популярности лимонному соку.

Классический маринад

При наличии элементарного перечня ингредиентов можно замариновать зайчатину, как для холодного, так и для горячего копчения.

kopchenij zayac 08

Копчение натуральным дымом

Первый этап для начинающего кулинара ознаменуется тяжелым бременем выбора материала. Не будем вдаваться в подробности теории. Отметим лишь тот факт, что наиболее оптимальным материалом можно считать ольховую или буковую щепу. Она по своим свойствам немного уступает опилкам из плодовых деревьев, зато доступна в продаже.

kopchenij zayac 06

На дно коптильни щепа настилается тонким слоем. Чтобы получить копченого зайчика хватит три пригоршни материала. При горячем способе приготовления температура дыма в коптильном ящике может достигать 120°C градусов. Это предельный показатель, так как если будет сильно горячо, то мясо начнет покрываться коркой и приобретать горький привкус.

Время приготовления зайчатины, копченной по горячему принципу, составляет около 1,5 часа. За этот период влажность дыма постоянно возрастает. Большого ее значения допускать нельзя, поэтому с периодичностью в 20 минут следует на несколько секунд приоткрывать крышку ящика, чтобы выпустить пар. Определить степень готовности можно острым ножом. Мясо на срезе должно быть розовым, без кровянистых подтеков. Если блюдо готово, то коптильню следует снять с костра и оставить остывать.

Температура дыма в коптильне для холодного способа приготовления мяса не превышает 27°C градусов. Необходимо поддерживать этот режим, иначе зайчик начнет запекаться. При отсутствии термометра можно воспользоваться нашим чувственным восприятием. Температура нашего тела больше температуры дыма, поэтому, теоретически, поместив руку в коптильный ящик, мы не должны чувствовать тепла.

kopchenij zayac 07

Однако все зависит от окружающих условий. Если вы решили приготовить лакомство осенью, в прохладную или сырую погоду, то организм вас подведет, так как при сравнении температур может дым показаться теплым. 27°C градусов – не такая уж высокая температура, так что можно воспользоваться термометром. С опытом придет навык оценки условий, но многое зависит от дров, которые горят в топке, так как разные породы дают разное количество теплоты.

Читайте также  Как будет по английски сливки

Коптить на холодную придется несколько суток. Для зайчатины этот срок составляет 2 суток. После окончания процесса обязательно проветрите мясо на свежем воздухе, иначе в его составе будет много канцерогенов. Хранить продукт холодного копчения можно несколько недель, только при этом каждый кусок нужно завернуть в пергаментную бумагу и поместить в холодильник.

Источник

Копчение зайца в домашних условиях

Заяц — дичь, которая вкуснее всего получается в копченом виде. Но для того, чтобы копчение зайца в домашних условиях прошло без проблем, необходимо знать правила подготовки и маринования тушки.

kopchenyj zayac

Состав мяса зайца, его польза и вред

Мясо зайца имеет уникальный состав, в нем содержится:

В составе зайчатины нет жира, что в свою очередь делает дичь диетической и приносит следующую пользу:

Врачи рекомендуют употреблять зайчатину беременным и кормящим женщинам, поскольку в составе мяса содержится большое количество белка и фосфора. А также, ее полезно кушать гипертоникам и аллергикам.

Помимо полезных свойств, дичь приносит и вред:

Не рекомендуется употреблять зайчатину людям, болеющих псориазом, поскольку в составе содержатся аминокислоты, которые снижают кислотность в организме человека, и тем самым провоцирует обострение болезни.

Как правильно подготовить зайца к копчению

Мясо дичи имеет специфический запах и привкус, поэтому чтобы от него избавиться, необходимо правильно подготовить тушку к копчению.

Процесс подготовки тушки

Для копчения зайца целиком подойдет только молодой зайчик, поскольку его мясо еще мягкое и не имеет толстых прожил. Процесс подготовки проходит следующим образом:

Главное в подготовке зайца к копчению — вымачивание в воде, дабы из волокон вышли остатки крови.

Рецепт простого посола

Зайчатина сама по себе суховатая. Чтобы копченость получилась сочной и нежной, ее необходимо засолить или замариновать. Для простого посола понадобится:

Через 48 часов достаньте зайчика и приступайте к горячему копчению.

Рецепт винного маринада

Для приготовления винного маринада, понадобятся следующие компоненты:

Через 5 часов можно приступать к обработке дымом.

Перед тем, как мариновать кролика для копчения, необходимо подобрать нужный рецепт маринада.

Рецепт лимонного маринада

Для готовки лимонного маринада, понадобятся следующие ингредиенты:

Емкость отставьте в темное место и время от времени переворачивайте куски для равномерного маринования. Через 48 часов, достаньте будущий деликатес — обсушите бумажным полотенцем, начините измельченным шпиком и каждый кусок отбейте кухонным молотком.

Копчение зайца горячим методом

Zayac goryachego kopcheniya

Для обработки горячим дымом подготовьте костер, на него установите оборудование. На дно коптильни выложите 2-3 горсти опилок яблони или ольхи, а на решетку разложите маринованную зайчатину. В конце не забудьте плотно закрыть крышку. Процесс копчения длиться 40-60 минут при температуре 90-100°С.

В течении этого времени желательно приоткрывать крышку коптильни и взбрызнуть оставшимся маринадом.

В завершении, достаньте готовое лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 60 минут — приступайте к дегустации.

Копчение зайца холодным методом

Kopchenie zajcev

Для обработки холодным дымом понадобятся фруктовые щепы и специальное оборудование с температурой 20-30°С. На дно коптильни равномерно разложите опилки, сверху установите поддон для стекания жира. Мясо развесьте на крючки так, чтобы они не соприкасались между собой.

Процесс копчения длиться 48 часов, но по истечению времени зайца необходимо будет проветрить на свежем воздухе, чтобы испарился лишний дым. Через 5 часов — подавайте копченого зайца к столу.

Копчение зайца в духовке

В доме появился заяц и захотелось попробовать его в копченом виде, но нет возможности это сделать на природе? Тогда воспользуйтесь обычной духовкой, которая есть у каждой хозяйки. Для копчения дичи в домашних условиях, необходимо:

По истечению времени не спешите открывать крышку, дайте зайцу полностью пропитаться дымом. Через 20 минут достаньте копченость, оставьте на свежем воздухе для остывания и только потом начинайте пробовать.

Как закоптить дикого зайца

Для копчения дикого зайца понадобится:

Для получения вкусной копчености, перед процессом обработки дымом, дичь необходимо натереть солью со специями и оставить для просаливания на 24 часа.

Когда тушки просолятся, растопите костер, установите на него коптильный ящик вместе с щепками и разложите на решетку продукт. Через 2 часа достаньте зайца, дайте ему остыть и только потом подавайте на стол.

Салат с копченым мясом порадует многих гурманов своим интересным вкусом.

Приготовление варено копченого зайца

Чтобы ускорить процесс маринования, тушку можно предварительно отварить, для этого понадобится сделать следующее:

Если коптить холодным методом вареного зайца, то достаточно будет 9-13 часов, а не 2 суток.

Источник

Копчение кролика горячим и холодным способом, опыт мастеров

В диком виде кролики в нашей стране не встречаются, но одомашненные виды являются источником нежнейшего мяса и меха в промышленных масштабах. Крольчатина покорила сердца гурманов во многих странах мира. Благодаря высоким показателям по содержанию полезных веществ, а также своим вкусовым качествам, мясо приобрело статус диетического продукта, пользу которого официально подтверждают многие представители здравоохранения.

kopchenij krolik 01

Диетическое мясо

Кроличье мясо включено в рецепты самых изысканных блюд, оно встречается в копченом, вареном, жареном или тушеном виде. Может добавляться в супы, использоваться в качестве основного блюда, служить продуктом для приготовления фарша и даже выступать в роли закуски к горячему, холодному или напиткам.

На популярность оказывают влияние и такие факторы, как доступность и цена. Данный продукт всегда можно приобрести в магазине или у представителей фермерских хозяйств. Стоимость готового кролика несколько выше, чем, к примеру, стоимость курицы, зато разница в цене компенсируется качеством, причем в полном объеме.

kopchenij krolik 02

Задача покупателя – выбрать свежее мясо молодого кролика. Только так можно будет гарантировать отличный результат приготовления любого блюда. Опираться следует на несколько тривиальных истин.

Полезные свойства кроличьего мяса

Говоря о пользе того или иного продукта, нередко упоминается, такое качество, как усвояемость. Дело в том, что организм не только должен получать энергию с полезными элементами, но и «принимать» эти поступления. Мясо кролика усваивается на 90%, что говорит о высокой эффективности энергетического пополнения запаса. Белок в составе мяса служит основой для образования клетчатки, которая способствует росту и развитию мышечной ткани. Нуждаются в протеине, в основном, спортсмены и граждане, занимающиеся тяжелым физическим трудом.

kopchenij krolik 03

Высокие показатели содержания белка к калорийности относятся лишь отчасти. Так, у богатого клетчаткой мяса кролика энергетический выход достаточно низкий. Относительно небольшое количество жира не вредит тем, то соблюдает даже самую строгую диету.

Тот факт, что крольчатину рекомендовано употреблять даже кормящим матерям, о многом говорит. Прежде всего, употребление мяса кролика влечет за собой повышения иммунитета. Богатый витаминами продукт воздействует на организм, как средство общеукрепляющего значения.

Вместе с витаминами, при потреблении продукта, в организм поступают микроэлементы. Благодаря тому, что нет необходимости генерировать элементы, их прямое поступление нормализует работу ЖКТ, сердечной мышцы, эндокринной системы, ЦНС.

Подготовка к копчению

В качестве рецепта многие мечтают выбрать именно копчение мяса. Древесный дым, одновременно являясь консервантов, способен добавить в продукт такие вещества, которые повышают аппетит. Поэтому вкус и запах копченостей нравятся практически каждому едоку. Но перед тем, как закоптить кролика, предварительно следует провести подготовительный этап, причем степень важности этого этапа порой выше, чем самого копчения.

kopchenij krolik 04

Алгоритм горячего копчения

В данном случае будет рассмотрен процесс приготовления кролика в коптильне. Ее устройство достаточно простое, что позволяет изготовить оборудование в домашних условиях. Первым делом желательно разобраться с костром. Только после того, как установится постоянное пламя, можно помещать коптильный ящик на огонь. Кролик горячего копчения должен готовиться при высокой температуре, на это вовсе не означает, что придется разводить огромный костер с интенсивным пламенем. Температура внутри ящика не превышает 110°C градусов.

kopchenij krolik 05

Древесным материалом, который тлеет и образует дым, послужат опилки и щепа. Хвойные породы деревьев абсолютно непригодны для копчения. Коптить нужно фруктовыми деревьями, дубом, ольхой или буком. Проще всего достать ольховую щепу, так как она продается в магазинах.

При оборудовании коптильни важно не забыть поставить поддон для жира, иначе он будет стекать прямо на опилки, образуя сторонние запахи.

kopchenij krolik 07

Мясо кролика горячим способом будет коптиться около 2 часов. Для проверки готовности следует поднять крышку и ножом сделать в тушке надрез. Правильно проведенная процедура гарантирует готовность мяса по всей толщине куска, оно должно иметь однотонный цвет бледно-розового оттенка. Допускается с места среда выделение жидкости. Но если эта жидкость прозрачная, то копчение кролика подошло к концу. Не стоит спешить извлекать мясо из коптильни. Нужно ящик снять с огня и дать ему остыть вместе с содержимым.

Читайте также  Как восстановиться после пилинга быстро

Холодное копчение

По причине того, что кролик, копченный холодным способом, не подлежит термообработке, он может оказаться достаточно жестким, если в процессе приготовления допущены фатальные ошибки. Обратить внимание следует на качественную засолку мяса и на продолжительность копчения. Если при горячем способе закоптить мясо можно через два часа, то приготовить кролика холодным дымом удастся лишь на вторые сутки.

Секрет приготовления заключается в том, что дым, перед тем как попасть в коптильный ящик, успевает охлаждаться до 25-27°C градусов. Важно следить за температурой, иначе продукт можно испортить. Высокая температура приведет к разрыхлению волокон. Продукт потеряет характерный вкус, качество, полезные свойства. Удобнее всего обустраивать коптильню так, чтобы дым от топки проходил расстояние около 2 метров.

kopchenij krolik 06

Тем, кто решил впервые постичь секреты приготовления мяса, копченного холодным способом, рекомендовано не только вымачивать кролика в маринаде, но и немного его поварить. Для этого кастрюлю с полуфабрикатом ставят на газовую плиту, а после закипания варят мясо около получаса. Останется только немного покоптить продукт для запаха, и он станет мягким и очень вкусным.

Длительное действие дыма приводит к тому, что поверхность мяса наибольшим образом подвержена впитыванию смол и канцерогенов. Срезать ее не нужно, но после завершения процесса следует проветрить блюдо на воздухе в течение нескольких часов.

Мясо холодного копчения подается в качестве закуски к пиву или к различным блюдам, используется в салате и даже при приготовлении первых блюд. Хранить кролика следует в холодильнике. Его нельзя помещать в пакет, как это ошибочно делают многие с целью избежать распространения запаха. Достаточно кусочки мяса обернуть пергаментной бумагой. Через пару недель продукт желательно употребить.

Источник

Как вкусно и просто приготовить копченую зайчатину

lazy placeholder

lazy placeholderМясо зайца полезно для зрения, правильного роста, развития кожи и слизистых.

Зайчатина – полезный диетический продукт

У некоторых народов зайчатина считается национальным блюдом. Многие охотники и любители дичи также готовят копченого зайца в домашних условиях по любимым рецептам. Недостатками этого продукта принято считать специфический запах и жесткость. Однако если правильно замариновать мякоть, можно приготовить нежное и ароматное блюдо.

lazy placeholder

Качественно приготовленная зайчатина поможет разнообразить повседневный рацион или украсить праздничный стол. По вкусу она похожа на курицу, но имеет своеобразную ноту сладости. Копчености можно сочетать с кашей, овощами, макаронами, грибами. Для улучшения вкусовых качеств блюда можно добавлять розмарин, укроп и шалфей. Как правило, на приготовлении молодой дичи нужно 40 минут, а взрослой – больше часа.

Энергетическая ценность у зайчатины средняя – 182 ккал в 100 граммах продукта. За счет смены варианта приготовления мяса, его калорийность может увеличиться. Плотный по структуре продукт практически не имеет жира, но при этом содержит большое количество белка и аминокислот. Благодаря такому составу, зайчатина просто и быстро усваивается.

Дичь богата магнием, калием, фтором, марганцем и кобальтом. В ней есть практически все витамины, но основная часть принадлежит В, С И РР.

Отличие от крольчатины

Зайцы, обитающие в природных условиях, имеют внешнее сходство с домашними кроликами. Мясо животных имеет массу сходных характеристик, но имеются и существенные отличия:

Полезные и вредные свойства

Зайчатина – это диетический продукт с минимальным количеством холестерина. Ее употребление может оказать благоприятное воздействие на многие органы и системы:

Мясо дикого зайца рекомендуется для профилактики гипертонии и мигреней. Продукт нужен для стимуляции мозговой деятельности, стрессоустойчивости, борьбы с депрессией и неврозом. Особенно полезным он считается для стариков и детей, так как хорошо усваивается.

lazy placeholder

Злоупотребление зайчатиной может нанести человеческому организму вред. В продукте присутствуют пуриновые основания, после трансформации в мочевую кислоту, они могут вызывать артрит и подагру. Категорически не рекомендуется кушать дичь страдающим псориазом, артритом, индивидуальной непереносимостью.

Выбор и хранение продукта

В некоторых случаях зайца покупают в магазине, поэтому потребителю потребуется определить качественны и свежий продукт. Во время выбора дичи не стоит обходить вниманием такие моменты:

lazy placeholder

Покупая замороженный товар, нужно внимательно изучить его упаковку. Последняя должна характеризоваться чистотой и герметичностью. Если в пакете много сухого льда и крови, то от такого приобретения лучше отказаться.

Самыми вкусными считаются молодые зайцы с возрастом менее 12 месяцев. Они небольшие в размере и весят около килограмма. Помимо этого молодые особи имеют полный окорок, короткую шею, тонкие и хрупкие передние конечности. Большие, вытянутые и худые тушки принадлежат старым животным, которые не всегда радуют приятным вкусом.

Хранят свежую зайчатину в холодильнике не более 48 часов в герметичной упаковке. Для увеличения срока хранения мясо кладут в пакет и отправляют в морозильную камеру.

Как подготовить мясо

Подготовка заячьей тушки перед копчением – это один из самых важных этапов. Так как дичи свойственен специфический запах и привкус его потребуется качественно обработать. Благодаря этому, можно размягчить волокна и устранить неприятный запах. Небольших молодых животных коптят целыми, а взрослых по частям, так как они жесткие и жилистые. Для этого тушку делят пополам, разрезав вдоль по позвоночнику, после этого разделив еще пополам полученные части. Также не стоит забывать о том, что у зайца нужно вырезать ребра.

lazy placeholder

Мясо зайца необходимо хорошо вымочить в воде на протяжении 6 – 12 часов, при этом воду нужно менять каждые 2 часа. Таким образом, можно убрать остатки крови из тушки. Помимо этого заяц нуждается в обязательном мариновании. В рассоле продукт выдерживают около 2 – х суток.

Способы маринования

Зайчатина – это сухое мясо, поэтому для улучшения ее вкуса после маринования, продукт маринуют или засаливают. В настоящее время известно большое количество интересных и классических маринадов, каждый из которых имеет свои положительные стороны.

lazy placeholder

Стандартный посол

Для того чтобы засолить зайчатину просто и быстро нужно подготовить крупнозернистую соль, черный молотый перец, заранее подготовленные куски мяса. Продукт необходимо тщательно натереть смесью из соли и перца, закрыть крышкой и сформировать пресс. Посудину с дичью отправить в прохладное место на 48 часов, после прохождения которых ее можно коптить.

Оригинальный винный маринад

Компоненты изысканного маринада следующие:

Первым этапом приготовления маринада будет смешивание вина, воды и пряностей. Нарезанные части дичи сложить в посудину, покрыв нарезанным полукольцами луком. Далее продукт заливают маринадом, накрывают крышкой и оставляют на 10 часов мариноваться. Время от времени требуется перемешивать мякоть для ее равномерного просаливания. Когда продукт будет готов, его вывешивают на свежем воздухе для ликвидации излишков влаги. По истечении 5 часов можно начинать копчение.

Маринование на лимоне

Ингредиенты лимонного маринада:

По прохождении 48 часов зайчатину можно считать готовой для копчения. Ее сушат бумажным полотенцем, начиняют шпиком и отправляют в коптильню.

Горячее копчение

Копчение горячим методом требует наличия замаринованного мяса зайца, специального коптильного агрегата и щепы.

Поэтапная схема горячего копчения:

Чтобы проверить деликатес на готовность, его разрезают ножом. Если на срезе нет крови, то копчености моно считать готовыми. Их вывешивают на свежем воздухе и через час подают к столу.

Как приготовить холодным методом копчения

lazy placeholder

Для копчения дичи холодным нужно использовать коптильню, температурный режим в которой не превышает 30 градусов. Готовят блюдо на фруктовой щепе и по следующей схеме:

Когда копчение будет окончено, зайчатину вывешивают на свежий воздух и проветривают 5 часов.

Как закоптить зайца в духовке

В случае отсутствия возможности воспользоваться специальной коптильней, можно приготовить вкусного зайца в духовом шкафу. Для этого духовку разогревают до температуры 300 градусов, в ее нижней части устанавливают контейнер с опилками. На решетку в шкафу выкладывают дичь и накрывают ее листом фольги. Приготовление зайчатины в духовке обычно продолжается около 30 минут, по истечении этого времени ее еще 20 минут не достают из шкафа. После этого продукцию остужают и дегустируют.

lazy placeholder

Зайчатина – это полезный деликатес с оригинальным вкусом. Копченую дичь можно приготовить в домашних условиях, используя агрегат для холодного, горячего копчения или духовой шкаф. Многие истинные гурманы уже успели оценить вкус копченой зайчатины, поэтому готовят ее на обеденный и праздничный стол.

Вкусовые характеристики мякоти зайца зависят от его возраста, питания, варианта забоя, хранения и, конечно, способа приготовления.

Опытные коптильщики считают, что если не удалить ребра из тушки зайца, то после ее приготовления в коптильне может появиться неприятная горечь.

Оптимальным вариантом считается щепа ольхи, фруктового дерева и бука.

Источник

admin
Своими силами
Adblock
detector