Как закоптить утку холодного копчения

Содержание
  1. Копчение утки в домашних условиях: холодный способ
  2. Подготовка утки к копчению в домашних условиях
  3. Засолка утки для копчения
  4. Рассол для копчения утки
  5. Холодный способ копчения
  6. Как замариновать утку для копчения горячего, холодного в коптильне, аэрогриле в рассоле, жидком дыме, соевом соусе
  7. Классический рецепт маринада для горячего копчения утки
  8. Какие ингредиенты понадобятся для маринада
  9. Пошаговый процесс приготовления маринада
  10. Правила копчения утки, длительность и особенности
  11. В коптильне
  12. Какие ингредиенты понадобятся для маринада
  13. Пошаговый процесс приготовления маринада
  14. Правила копчения утки, длительность и особенности
  15. Рецепт маринада для холодного копчения утки
  16. Какие ингредиенты понадобятся для маринада
  17. Пошаговый процесс приготовления маринада
  18. Правила копчения утки, длительность и особенности
  19. В коптильне в домашних условиях
  20. Какие ингредиенты понадобятся для маринада
  21. Пошаговый процесс приготовления маринада
  22. Правила копчения утки, длительность и особенности
  23. На аэрогриле
  24. Какие ингредиенты понадобятся для маринада
  25. Пошаговый процесс приготовления маринада
  26. Правила копчения утки, длительность и особенности
  27. В рассоле
  28. Какие ингредиенты понадобятся для маринада
  29. Пошаговый процесс приготовления маринада
  30. Правила копчения утки, длительность и особенности
  31. В жидком дыме
  32. Какие ингредиенты понадобятся для маринада
  33. Пошаговый процесс приготовления маринада
  34. Правила копчения утки, длительность и особенности
  35. В соевом соусе
  36. Какие ингредиенты понадобятся для маринада
  37. Пошаговый процесс приготовления маринада
  38. Правила копчения утки, длительность и особенности
  39. Полезные советы и рекомендации
  40. Видео о том, как замариновать утку для копчения
  41. Как закоптить домашнюю или дикую утку
  42. Выбор, подготовка и разделка тушки
  43. Лучшие рецепты маринования
  44. Сухой посол
  45. Мокрый посол
  46. Комбинированный посол
  47. Способы копчения птицы
  48. Копчение жидким дымом
  49. Холодным способом
  50. Утка варено-копченая
  51. Копчение на плите
  52. Как коптить на открытом огне
  53. Утка горячего копчения
  54. Важные моменты копчения птицы
  55. Какую щепу лучше использовать
  56. Время копчения
  57. Полезные свойства мяса утки
  58. Копчение птицы, пошаговый алгоритм действий, рецептура
  59. Польза птичьего мяса
  60. Разделка птичьих тушек
  61. Несколько рецептов для маринования
  62. Рецепт простого засола
  63. Маринад для птичьего мяса
  64. Маринад на масле
  65. Алгоритм копчения

Копчение утки в домашних условиях: холодный способ

Копчение утки, несомненно, лучше всего проводить холодным способом. Копченое мясо, приготовленное этим способом, вкусно и оригинально. Холодный способ приготовления внесет разнообразие в ваше меню. Кроме того, копчение можно рассматривать как дополнительный способ хранения, когда, например, проводится массовый забой утки, а емкостей морозильных камер не хватает. В последнем случае засол следует проводить осенью, так как засолка перед копчением должна проводиться в холодном месте.

111 2Готовая копченая утка

Перед копчением утку необходимо просолить. Это несколько ухудшит вкус, если вы решите приготовить кулинарное блюдо с тепловой обработкой из уже готовой копченой утки. Однако, салат с ней будет восхитительным.

Без предварительного консервирования солью копчение утки невозможно. В свою очередь, копчение улучшит вкусовые качества засоленной утки, и, главное, достаточно надежно защитит ее от прогоркания жира, который особенно легко портится.

Подготовка утки к копчению в домашних условиях

Засол и копчение утки сравнительно несложные. Тушку ощипывают, опаливают и убирают внутренности. Затем отрезают голову, зоб, горло, крылья и лопатки (по суставу). Далее утку разрубают.

Рубку тушки проводят разными способами. Можно разрубить утку пополам, оставив не разрубленной шейку. Можно разделить утку на две равные отдельные половинки или четвертинки. Можно отделить для копчения одни окорочка. В любом случае, нужно стараться, чтобы получились равные части. Для получения красивых ровных частей при резке тушки, стоит воспользоваться деревянным молотком, которым следует ударять по ножу. После разруба нужно дополнительно вычистить и промыть все части тушки.

Засолка утки для копчения

Копчение утки предваряет засолка. Его лучше всего проводить комбинированным методом. Состав засолочной смеси для 10 килограммов разделанных уток состоит из следующих ингредиентов:

Части тушки со всех сторон посыпают засолочной смесью и втирают ее. В качестве тары можно взять бочки, кадки и т.п. Самое главное, она должна быть герметичной. В выбранной емкости дно посыпают засолочной смесью. Тушки укладывают рядами очень плотно друг к другу кожей вниз. Сверху соление закрывают кругом с гнетом. Для любителей пряных вкусов можно порекомендовать в засолочную смесь добавить душистый молотый перец, а при укладке уток в бак положить лавровый лист на каждый ряд тушек. Емкости с солением размещаются в холодном месте.

Рассол для копчения утки

Через двое суток гнет снимают и оценивают количество рассола в емкости. Для качественного копчения утки тушки должны быть равномерно просолены. Для этого рассол должен покрывать гнет. По всей вероятности, его для этого будет недостаточно. В таком случае готовят свежий рассол из следующих ингредиентов:

Время засола зависит от размера засаливаемых кусков тушек. Как правило, уток солят от 8 до 10 дней.

Холодный способ копчения

1111Утка холодного копчения на срезе

Перед копчением просоленное мясо птицы промывают водой. Затем к выступающим частям тушек привязывают петли из шпагата.

Материалы шпагата должны быть натуральными!

Промытые части мяса за петли навешивают на палки или крюки и оставляют для подсушивания в прохладном месте на 8- 10 часов.

Далее проводится копчение утки холодным способом, которое длится около 2 суток. Для лучшего проникновения дыма вовнутрь всех частей, в окорочка и половинки тушек нужно вставить деревянные распорки.

11Петлевание тушек утки для копчения: 1. целая тушка, 2. половинка, 3. окорочок

Для копчения утки рекомендуются дрова из ольхи, дуба, бука, осины или березы, но лучше всего для этой цели подходят плодовые деревья — яблоня, вишня, абрикос.

Дрова, которые используются для копчения утки должны быть очищены от коры!

Хранение этого вида копчености осуществляется при температуре не более 3 — 5 градусов тепла. В холодильнике, погребе и сарае при соблюдении температурного режима копченая утка может храниться до 6 месяцев.

Источник

Как замариновать утку для копчения горячего, холодного в коптильне, аэрогриле в рассоле, жидком дыме, соевом соусе

Публикация в группе : Блюда из птицы

Замариновать правильно утку для копчения – это достаточно непростой трудоемкий процесс. Маринад для птицы можно использовать любой: с жидким дымом, с соевым соусом, рассолом и другие. Главное строго следовать технологии приготовления и не бояться экспериментировать с ингредиентами, чтобы получить сытное и пикантное блюдо. В утятине содержится много железа, комплекс витаминов группы В, а также необходимые организму кислоты. Калорийность копченой птицы составляет 337 ккал на 100 г. Энергетическая ценность продукта следующая: белки – 19 г, жиры – 28 г, углеводы в нем отсутствуют.

Классический рецепт маринада для горячего копчения утки

Классический маринад для птицы является самым простым и популярным рецептом среди охотников и любителей отдыхать на природе. Его можно приготовить в течение 15 мин. Классический маринад можно использовать для любого способа копчения.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Для классического рецепта маринада потребуются следующие ингредиенты, представленные ниже в таблице.

Продукты Количество
утка среднего размера

Пошаговый процесс приготовления маринада

Пошаговый рецепт приготовления классического маринада для горячего копчения утки:

Правила копчения утки, длительность и особенности

Через 3-4 дня замаринованную птицу необходимо достать из холодильника. Далее нужно подготовить коптильню на открытом огне, насыпав в нее предварительно щепки. Рекомендуется использовать ольховые, яблочные или дубовые. Затем следует утятину аккуратно выложить на решетку для копчения и поставить под нее поддон для стекания жира. Потом необходимо коптильню закрыть крышкой и оставить коптиться мясо на 60 мин. Через час следует извлечь птицу и дать ей настояться в течение 5-6 часов.

Перед подачей на стол блюдо можно украсить овощами и зеленью.

В коптильне

Готовить утку в коптильне на открытом воздухе любят дачники, так как этот способ приготовления довольно простой и не занимает много времени.

kak zamarinovat utku dlya kopcheniya 2

Необходимо лишь иметь устройство для копчения, которое можно купить в любом специализированном магазине.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Для маринада потребуются следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления маринада

Сначала необходимо подготовить птицу: промыть ее, если нужно общипать и удалить все внутренности. Затем нужно утку хорошо натереть солью и специями и оставить ее мариноваться на 30 мин.

Правила копчения утки, длительность и особенности

Пока мясо маринуется, нужно подготовить коптильню.

Для этого следует выполнить следующие действия:

Рецепт маринада для холодного копчения утки

Замариновать утку для холодного копчения – дело простое, но нужно строго следовать технологии, чтобы мясо не было чересчур соленым. Также при таком способе приготовления не рекомендуется добавлять много специй.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Для маринада для холодного копчения потребуются следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления маринада

Пошаговый рецепт приготовления маринада для холодного копчения:

Правила копчения утки, длительность и особенности

После того, как пройдет 2 суток, утятину нужно достать из холодильника и поместить в специальное приспособление для холодного копчения также на 48 часов, предварительно выложив мясо на решетку и поставив под нее поддон для стекания жира. При желании время приготовления можно увеличить. При холодном копчении птицы температура в коптильне не должна превышать 30 °С. Рекомендуется использовать щепки клена или дуба.

В коптильне в домашних условиях

Замариновать утку для копчения, а после ее закоптить можно и дома, купив специальную железную коптильню. Она может иметь как прямоугольную форму, так и цилиндрическую. Главное на что следует обращать внимание при покупке коптильни, чтобы она была вместительной.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Для маринада для копчения в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления маринада

Пошаговый рецепт маринада для коптильни в домашних условиях:

Правила копчения утки, длительность и особенности

Главное правило приготовления птицы в домашних условиях в коптильне – это то, что периодически нужно проверять мясо, чтобы оно не испортилось. Утятину рекомендуется коптить 1-2 часа, но бывают случаи, когда блюдо будет готово уже через 40 мин. Зависит от мощности коптильни. Утка, приготовленная таким способом дома, по вкусовым качествам ничем не отличается от мяса, сделанного на свежем воздухе, на природе.

На аэрогриле

Замариновать утку для копчения и приготовить в аэрогриле можно не только на праздник, чтобы удивить гостей, но и в любой другой день.

kak zamarinovat utku dlya kopcheniya 5Как замариновать утку для копчения на аэрогриле.

Процесс приготовления мяса займет не больше 1 часа.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Для маринада потребуются следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления маринада

Пошаговый рецепт приготовления маринада для копчения утки в аэрогриле:

Правила копчения утки, длительность и особенности

После того, как мясо хорошо пропитается маринадом, его необходимо поместить в аэрогриль на 40 мин., предварительно выставив на приборе температуру 205 °С. Крылышки следует накрыть фольгой, чтобы они не пригорели. Рекомендуется птицу время от времени смазывать маслом для приобретения аппетитного вида и золотистого цвета.

В рассоле

Замариновать утку для копчения можно и в рассоле, но не стоит забывать, что продукты, приготовленные таким способом, имеют насыщенный вкус, поэтому не стоит класть много специй и соли.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Для универсального рассола для утки потребуются следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления маринада

Ниже можно ознакомиться с пошаговым рецептом универсального рассола для птицы:

Правила копчения утки, длительность и особенности

В таком универсальном рассоле нужно мариновать утку 24 часа, а после поместить ее на специальную решетку в коптильню. Коптить мясо следует 60 мин. Затем нужно его извлечь и перед подачей на стол дать блюду 30 мин. настояться.

В жидком дыме

Замариновать утку можно в жидком дыме, который можно купить в любом продовольственном магазине. Его стоимость начинается от 100 руб. Такой маринад для копчения делает мясо птицы поджарым и пикантным.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Для маринада утки в жидком дыме потребуются следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления маринада

Пошаговый рецепт маринада, в состав которого входит жидкий дым:

Правила копчения утки, длительность и особенности

Замаринованную птицу необходимо поместить в рукав для запекания и поместить в духовку, предварительно разогрев ее до 250 °С. Утятину следует готовить в течение 60 мин. Мясо будет готово тогда, когда при надрезе оно выделит прозрачный сок, а не розовый.

В соевом соусе

Утятина в маринаде из соевого соуса обладает слегка соленым послевкусием и пикантностью.

kak zamarinovat utku dlya kopcheniya 8

Рецепт приготовления самого блюда составит не больше 2 часов.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Для маринада с соевым соусом потребуются следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления маринада

Пошаговый рецепт приготовления маринада с соевым соусом:

Правила копчения утки, длительность и особенности

Как только мясо замаринуется, его нужно поместить в духовку, предварительно разогрев до 180 °С. Птицу рекомендуется положить на противень грудкой вниз. Тушку следует готовить в режиме копчения 1,5-2 часа. По истечению этого времени нужно разрезать рукав и оставить готовиться мясо еще на 20 мин.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы копченая утятина имела нежный вкус и в тоже время была пикантной, нужно соблюдать следующие рекомендации, представленные ниже:

Замариновать утку правильно для копчения, а потом приготовить – это дело трепетное и трудоемкое, но результат того стоит. Для маринада существует множество рецептов, но самым популярным среди дачников, охотников и простых домохозяек все равно остается классический. Во время приготовления птицы рекомендуется строго следовать технологии, чтобы потом насладиться нежным и изысканным вкусом мяса.

Видео о том, как замариновать утку для копчения

Рецепт приготовления утки для горячего копчения:

Источник

Как закоптить домашнюю или дикую утку

lazy placeholder

Приготовить утку в домашних условиях очень просто, при этом готовое блюдо выглядит привлекательно, имеет изысканный вкус и аромат. Копченость из домашней коптильни обладает максимальной пользой, вкусовые качества можно подстроить под личные предпочтения. Главное условие достижения идеального результата – соблюдение технологии. Соблюдая правила холодного и горячего копчения, удастся создать собственными руками оригинальный деликатес.

Выбор, подготовка и разделка тушки

Перед тем как коптить утку, следует подобрать качественное сырье и правильно его подготовить к приготовлению. В семье охотников с этим проблем не возникает. Дикая утка – частый гость на столе. Остальные могут вырастить особей сами или приобрести в магазине. Приобретая тушки, следует обращать внимание на свежее или охлажденное мясо. Замороженную утку коптить не рекомендуют.

Подготовительные мероприятия включают:

Несоблюдение описанного алгоритма приведет к ухудшению результата копчения в домашних условиях.

Лучшие рецепты маринования

Перед тем как закоптить утку, следует засолить мясо, чтобы вывести из него лишнюю влагу и насытить вкусом продукт.

Существует несколько вариантов маринования. Одни подходят для горячего копчения, другие – для холодного. Одни методы позволяют максимально сохранить натуральный вкус, другие придают остроты, сладости или кислинки. Как замариновать утку для копчения, определяют с учетом способа приготовления, а также личных предпочтений.

Сухой посол

lazy placeholderНаиболее простой вариант – сухая засолка. Ее часто используют перед холодным копчением, поскольку такой метод сохраняет натуральность вкуса утиного мяса. Обработка перед копчением должна быть длительная, поскольку цель такого посола – пропитать мясо до глубины волокон и максимально вывести влагу. Маринование проводится по следующему алгоритму:

Рецепт сухого посола универсален, поскольку подходит для приготовления утиного мяса в коптильне холодного и горячего типа.

Мокрый посол

Возможно замариновать утку, приготовив рассол или маринад. Самый простой рецепт включает следующий набор ингредиентов:

lazy placeholderСовет! Для правильного расчета необходимого количества воды следует положить тушку в кастрюлю и залить ее жидкостью, чтобы утка была полностью покрыта. Затем мясо достают, а воду измеряют.

Все перечисленные ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения. После охлаждения смесью заливают утку и оставляют в холодильнике под гнетом. Маринуем мясо таким образом 4 дня. По окончании посола тушка промокается бумажными полотенцами и просушивается на свежем воздухе.

Чтобы готовое блюдо имело незабываемые запахи и уникальный вкус, готовят маринад с добавлением различных приправ и пряностей. Лучше всего для утки подходят: гвоздика, душистый перец, лавровый лист, корица, кориандр, сушеная зелень. В состав маринада также включают лимонный сок. Иногда для достижения более яркого вкуса копчение утки осуществляют с добавлением жидкого дыма. При мариновании дикой утки в маринад добавляют уксус и сахар, чтобы мясо не отдавало мускусом. Для большей сочности продукт нашпиговывают чесноком.

Комбинированный посол

Можно солить утку комбинированным способом. Данный вариант используется чаще летом и весной. С его помощью удается эффективно вывести влагу и насытить копченый продукт оригинальными ароматами и вкусовыми нотками. Маринуют заготовку по следующему алгоритму:

Прежде чем закоптить продукт, тушку промывают и тщательно высушивают.

Способы копчения птицы

Копченая утка готовится по разным технологиям. Каждый метод позволяет добиться оригинальных вкусовых качеств. Отличаются и сроки хранения продукции, копченной разными способами. Любой вариант приготовления можно попробовать провести в домашних условиях и оценить итоговый результат, подобрав наиболее подходящий по вкусовым качествам.

Копчение жидким дымом

lazy placeholderИспользуя ароматическую добавку «Жидкий дым» удастся добиться вкуса и аромата копчености без использования коптильни. Утка копченая получается не хуже копченной естественным способом, но профессионалы утверждают, что такой продукт может принести вред организму при употреблении в больших количествах.

Для достижения эффекта копчения во время посола в маринад добавляют 2-3 ст.л. ароматизатора. По окончании маринования заготовку запекают в духовке.

Холодным способом

lazy placeholderНизкотемпературная обработка происходит при температуре 25-35°С. Утка холодного копчения получается упругой, сочной и ароматной. Обеспечить необходимый температурный режим можно с помощью специализированного дымогенератора или самодельной коптильни с длинным дымоходом. Сколько коптить утку холодным способом, зависит от количества мяса и температуры. Длительность варьируется от 1 до 3 дней. Готовность копчености проверяют шпажкой. Протыкают тушку в самом толстом месте. Если сок, который выделился, прозрачный, то продукт готов.

Утка варено-копченая

Сделать продукт более диетическим, сочным и мягким можно, если варить утку, а затем коптить. Проваривание позволит вытопить подкожный жир, а также сократить продолжительность копчения. Варят тушку в воде со специями и пряностями на протяжении 30-40 минут. По окончании варки утка просушивается и обматывается марлей, это необходимо, чтобы варено-копченый продукт не развалился, а сохранил форму. Охлажденную тушку отправляют в коптилку, где утка горячего копчения доготавливается еще 60 минут при температуре 60°С.

Копчение на плите

Готовить утку горячего копчения можно не только на природе и даче, но и в квартире. В качестве нагревателя используют электрическую или газовую плиту. Коптильня может быть магазинной или самодельной. При таком варианте легко регулировать температуру. Главное – обеспечить отвод дыма в форточку или вытяжку, чтобы запахи не распространились по квартире.

Как коптить на открытом огне

Технология копчения на открытом огне не отличается от подобных вариантов. Коптильня со щепой и загруженной уткой выставляется над огнем. Регулируют температуру путем добавления топлива. Приготовление продолжается 60 минут. Важно следить за обильностью дымления. Чрезмерное количество дыма приведет к появлению горечи.

Утка горячего копчения

Важные моменты копчения птицы

Чтобы утка копченая в домашних условиях получилась вкусной и полезной, следует четко придерживаться температурного режима и рекомендаций по продолжительности приготовления. Также у профессионалов есть советы по приданию готовому блюду изысканных пикантных ноток.

Какую щепу лучше использовать

lazy placeholderУниверсальный вариант для копчения – ольховая щепа. Также могут применяться веточки можжевельника, опилки фруктовых деревьев. Их аромат проникает в волокна и придает оригинального аромата. Щепа предварительно слегка смачивается водой, чтобы дымление было более эффективным.

Время копчения

Длительность готовки отличается при холодной и горячей обработке. Также на продолжительность влияют следующие факторы:

Для холодного копчения средняя продолжительность готовки – 1-3 суток, для горячего – 1-4 часа.

Полезные свойства мяса утки

Утиное мясо богато на витамины группы А и В. В составе утки большое количество железа. Последние исследования показали, что продукт ценен и за содержание ненасыщенных кислот, имеющих антиоксидантное действие. В целом, употребление копченой утки оказывает положительное влияние на все органы и системы, способствует омоложению организма.

Копченая утка – простой и оригинальный деликатес, который без труда удастся приготовить в домашних условиях.

Этот продукт принесет не только ползу, но и невероятное наслаждение. Питательная ароматная уточка станет звездой даже праздничного стола.

Источник

Копчение птицы, пошаговый алгоритм действий, рецептура

Одним из видов нежирного и питательного мясного продукта является мясо птицы. Являясь источником белка, оно одновременно не считается калорийным, а количество рецептов, по которым его можно вкусно приготовить, бьет все рекорды. Даше в домашних условиях можно творить кулинарные чудеса.

Питательность и количество белка – это одно и то же свойство птичьего мяса, которое пойдет на пользу любителям здорового образа жизни. Как известно, белок служит своеобразным строительным материалом при росте мышечной массы. Птичку должны потреблять не только спортсмены, но и лица, занимающиеся тяжелым физическим трудом.

kopchenaya ptichka 01

Польза птичьего мяса

На этом польза продукта не заканчивается. В его составе витамины, микроэлементы, минералы и жиры. Особое внимание уделяется содержанию витаминов группы B, так как они одновременно могут нормализовать различные процессы в организме, это работа сердечнососудистой и кровеносной системы, обмен веществ, деятельность эндокринной системы. Многие диетологи по разным причинам включают мясо птицы в суточный рацион пациентов. Восстанавливающее действие применяется в медицине при проведении реабилитационных периодов.

Мясо за счет отсутствия тяжело усваиваемых жиров пойдет на пользу не только взрослым, но и детям. Его назначают кормящим матерям и беременным женщинам.

Среди всех полезных веществ и соединений выделяют такие, как фосфор, магний, калий, железо, йод и натрий. Причем богатством фосфора птица уступает только морепродуктам. Учитывая высокую вероятность возникновения заболеваний сердца, о которой нам говорит печальная статистика, следует отметить присутствие в мясе полиненасыщенных кислот, сводящих этот риск к минимуму.

kopchenaya ptichka 02

Всю птицу принято делить на два вида: домашнюю и дичь. К домашней птице относят куру, индейку, гуся, утку, цесарку. Полезный выход чистого мяса домашней птицы существенно выше, чем у дикой, да и вкус разный. Однако о пользе такого сказать нельзя. Здесь птички, как минимум, равноценны.

Птичье мясо отличается по вкусу от свинины или говядины. Причина кроется во внутреннем строении волокон. Они содержат меньше соединительной ткани, поэтому птичка имеет по консистенции более мягкое мясо. Состав и цвет тканей неодинаков. Грудинка всех птиц белого цвета, она считается диетическим и нежирным продуктом. Красное мясо содержит в себе больше жира и клетчатки.

Даже жирное мясо легко усваивается в организме. Калорийность продукта не превышает 150 килокалорий. Для тех, кто не интересуется энергетическим балансом, отметим, что это достаточно низкий показатель. Он не увеличивается, если приготовление блюд сопряжено с холодным копчением, солением или вялением. Вареное, жареное и запеченное мясо имеют более высокую калорийность.

kopchenaya ptichka 06

Популярность мяса птицы обусловлена прекрасными вкусовыми качествами и достаточно низкой стоимостью. За счет мягкости это мясо легко приготовить в копченом виде. Несмотря на предупреждения врачей о вреде копченостей, умеренное потребление продукта в любом виде пойдет только на пользу организму.

Разделка птичьих тушек

На стол птичка может попасть из разных источников. Одни предпочитают собственноручно поймать добычу на охоте, другие считают, что проще купить ее в магазине. Однако все без исключения столкнутся с необходимостью предварительной подготовки мяса, которая начинается с разделки.

Возможно, данная работа ожидает не каждого, но написать пару слов о принципах работы с цельной тушкой просто необходимо.

kopchenaya ptichka 07

Несколько рецептов для маринования

Рецепты, описывающие копчение мяса птицы, относятся, скорее, к подготовке этого мяса, а не к самой обработке дымом. Именно на этапе маринования закладывается будущий привкус, запах и консистенция. Полный перечень возможных рецептов привести нереально, так как их очень много, но при классификации способов приготовления по принципу засолки оказывается, что можно выделить всего несколько популярных рецептур.

kopchenaya ptichka 08

Рецепт простого засола

Подготовить птицу дома хочется как можно быстрее и с наименьшими затратами. В качестве материала для копчения выгодно взять курицу. Ее мясо оказывается самым доступным по цене, а процедура засолки не отнимет много сил. Самый доступный метод связан с обработкой мяса сухой смесью из соли и перца.

Отметим, что без маринования и засолки коптить птицу в домашних условиях практически бесполезно. Там, где рассчитано действие температуры, результат окажется плачевным. Мясо будет сухим и жестким.

Возвращаясь к нашему рецепту, хочется сказать, что данную технологию использовали еще с давних времен. Начинающий кулинар может испробовать свои силы, так как в данном случае нет необходимости соблюдать пропорции. Соли берется столько, чтобы хватило обильно натереть каждый кусок или всю тушку. Полуфабрикаты желательно уложить под гнет в кастрюлю, но можно использовать обычный пакет.

kopchenaya ptichka 03

Важно помнить, что птица холодного копчения требует более длительной засолки. Обычно сухим посолом мариновать птичку приходится не более суток. Выжидая больше времени, вы не рискуете пересолить продукт, он станет более мягким, но и более сухим. Лишняя соль смывается водой, после чего куски придется немного просушить. Иногда достаточно остатки смеси стереть сухой салфеткой.

Маринад для птичьего мяса

Готовить мясо к копчению с помощью жидкого маринада можно дома, так как особых приготовлений это не потребует. Принцип маринования заключается в том, что все специи разводятся в воде. Этим рассолом пропитывается мясо в течение нескольких часов. По сравнению с сухой засолкой, маринованное мясо получается более сочным

Нужно взять столько соли, чтобы на 4 литра ее приходилось 200 грамм. При прочих объемах пропорция рассчитывается соответственно. Из приправ каждый может добавить все, что угодно. Мы же рассмотрим те ингредиенты, которые наиболее правильно и гармонично по вкусу подходят к птице.

Вода наливается в кастрюлю и нагревается до кипения. Затем туда забрасывается соль, перец горошком, красный молотый перец, несколько натертых зубчиков чеснока, петрушка и гвоздика. Вода должна кипеть несколько минут, что специи отдали свой аромат. После этого она охлаждается, и полученным маринадом заливается мясо.

Птица горячего копчения засолится уже через 5-6 часов, а холодного — должна постоять сутки. Раствор соли был не слишком крепким, поэтому мыть мясо в воде после маринования не нужно, однако влагу убрать по известной методике придется.

kopchenaya ptichka 09

Маринад на масле

Быстро засолить птицу поможет уксус или лимонный сок, они активно воздействуют на волокна ткани, разрыхляя их. Поэтому продукт достаточно скоро станет мягким и соль глубоко проникнет внутрь. Однако на воде такой маринад не приготовить, так как потеряется концентрация кислоты.

Птицу можно замариновать и в растительном масле. В него добавляются специи, уксус 9% или лимонный сок. Так как рассола получается не слишком много, то кусочки придется периодически переворачивать. Уже через два – три часа птичку можно начинать коптить.

Алгоритм копчения

Холодное и горячее копчение отличаются устройством коптильни, а также длительностью процесса. Если на приготовление птицы горячего копчения уйдет не более 1,5 часов, то закоптить мясо холодным дымом получится лишь на вторые сутки. Несмотря на приведенные различия, алгоритм копчения во многом схож.

kopchenaya ptichka 04

Сначала необходимо решить вопрос с коптильным материалом. Специалисты утверждают, что для хорошего дыма пригодны лишь опилки фруктовых деревьев. Этим утверждением можно лишь отпугнуть нерешительных новичков, которые решили постигнуть тайны приготовления деликатеса. Гораздо проще купить щепу ольхи или бука. Мясо получает приятный терпкий вкус, а также золотистый презентабельный цвет.

При холодном и горячем копчении важно соблюдать одно условие. Не стоит тратить силы на то, чтобы костер имел большое пламя. Лучше применить всю свою сноровку, чтобы температура дыма на протяжении всего процесса не менялась.

Холодное копчение ведется при температуре 25-27°C градусов, а горячее при 100-120°C градусов.

kopchenaya ptichka 05

Вы заметили, что птица во втором случае может коптиться в большем диапазоне значений температуры. Это особенно отрадно, если учесть, что правильно измерить данный параметр сможет не каждый, хотя бы по причине отсутствия нужного оборудования. Ориентироваться можно народным способом. На крышку коптильни следует налить немного воды. Если она с легким шипением исчезает, то все условия в норме.

После копчения нужно немного проветрить готовое блюдо, прежде чем подавать его к столу. Помните, что мясо холодного копчения можно хранить в холодильнике, а горячего – лучше побыстрее употребить. Приведенные рецепты позволят приготовить не только вкусную, но и полезную пищу. Копчености из птицы отлично подойдут в качестве закуски или самостоятельного блюда.

Источник

admin
Своими силами
Adblock
detector