Как закоптить щуку в коптильне

Содержание
  1. Рецепты щуки горячего копчения в домашних условиях
  2. Подготовка щуки к копчению
  3. Выбор рыбы
  4. Разделка щуки
  5. Засолка и маринование
  6. Сухой способ посола щуки
  7. Мокрый вариант посола
  8. Обсушивание
  9. Выбор щепы для копчения
  10. Копчение щуки в коптильне горячего копчения
  11. Видео рецепт копчения щуки
  12. Холодное копчение щуки
  13. Обработка жидким дымом в духовке
  14. Копчение щуки в мультиварке
  15. Как подавать
  16. Хранение копченой щуки
  17. Копчение щуки в коптильне горячего копчения рецепт
  18. Как коптить щуку горячего копчения
  19. Подготовка.
  20. Засолка.
  21. Пропорции:
  22. Просушивание.
  23. Как закоптить щуку.
  24. Сколько коптить рыбу в коптильне?
  25. Как приготовить щуку горячего копчения?
  26. Можно ли коптить щуку горячим копчением?
  27. Какая щука подходит для копчения?
  28. Подготовка щуки к горячему копчению
  29. Разделка
  30. Засолка и маринование
  31. Обсушивание
  32. Выбор щепы для копчения
  33. Рецепты горячего копчения щуки в домашних условиях
  34. Секреты горячего копчения
  35. ​​Калорийность и полезные свойства
  36. Подача и хранение копчёной щуки
  37. Раскрываем секреты копчения щуки и делаем ее неповторимой
  38. Маринад для копчения
  39. Маринование
  40. Холодное копчение
  41. Копчение в духовке
  42. Щука горячего и холодного копчения: рецепты приготовления
  43. Выбор рыбы
  44. Лучшее сырьё для копчения щуки
  45. Щука горячего копчения
  46. Подготовка
  47. Копчение
  48. Холодное копчение
  49. Засол
  50. Копчение
  51. Копченая рыба в духовке
  52. Полезные свойства и калорийность

Рецепты щуки горячего копчения в домашних условиях

Щука горячего копчения, приготовленная своими руками, порадует вас и ваших гостей. Это очень популярная рыба её фаршируют, жарят, отваривают. В царские времена щука всегда украшала центральное место на столе во время застолий и пиршеств. В наше время находится немало любителей этой рыбы, а блюда из нее считаются деликатесами.

Есть у щуки недостатки – мясо суховатое и волокнистое, отдает тиной, но горячее копчение заметно нивелирует эти изъяны. Рыбка становится мягкой, копчение убирает своеобразный запах тины, придавая ей изысканный вкус. Щучье мясо богато витаминами и минералами оно улучшает обмен веществ. kopchenaya shchuka 0001

Калорийность щуки горячего копчения всего – 110 кал. Поэтому её можно употреблять как диетический продукт.

Подготовка щуки к копчению

Перед холодным или горячим копчением щуку важно правильно подготовить. Само копчение щуки не сложный процесс и состоит из нескольких этапов, придерживаясь рекомендаций и советов, вы получите отличный деликатес.

Выбор рыбы

Для копчения подходит рыба весом не более полутора килограмм. Это обусловлено тем, что такая рыба полностью умещается в коптильне. Большую же рыбу, необходимо резать на крупные части (стейки) нужного размера.

Щука подходит как свежая, так и замороженная. Качество рыбы можно определить по следующим показателям:

Разделка щуки

Свежую или размороженную тушку замочить в подсоленной воде комнатной температуры, выдержать 30-50 минут. Затем тщательно промыть под струёй проточной воды, смыть речную слизь.

Для горячего копчения рыбу чистить от чешуи нет необходимости. Чешуя предохраняют рыбу от растрескивания, сохраняет форму, а после окончания копчения она без труда отделяется от мяса.

Разрезать брюшко, вынуть внутренности, вырезать жабры. Головы и плавники оставить.

Если рыба весит менее 1 килограмма, то ее можно коптить, вместе с внутренними органами.

Большие экземпляры можно разрезать вдоль хребта на пласты подходящей длины.

Засолка и маринование

Существует множество рецептов с комбинацией соли, сахара, пряностей, трав и специй. Завуалировать специфический аромат щуки можно при помощи – перца, тмина, кориандра, тимьяна, лаврового листа. Чаще используют самые простые способы засолки, добавляя по вкусу любимые пряности, при этом они различаются на сухой и мокрый метод.

Сухой способ посола щуки

Самый простой рецепт правильной засолки щуку – использовать классическую сухую смесь. Пропорции следующие; На 1 килограмм рыбы из 1 столовая ложка поваренной соли. По вкусу добавить перец, травы, цитрусы и другие пряности. Подготовленную щуку, натереть посолочной смесью снаружи и внутреннюю часть. Сложить в подходящую посуду, сверху положить гнёт и выдержать 1-3 дня.

Мокрый вариант посола

Этот способ заключается в выдержке рыбы в маринаде. Тузлук готовится из расчета 30-50 грамм соли на 1 л воды. В маринад также дополнительно можно добавить душистый и черный перец, кориандр, лавровый лист и сахар.

Залить тушки рассолом, сверху положить груз, чтобы щука была полностью в маринаде. Выдержать её 12-24 часа в маринаде. У правильно посоленной рыбы чешуя белеет, глаза западают и становятся светлыми.

Обсушивание

Перед копчением рыбу необходимо просушить, она не должна быть мокрой. Влажность не дает дыму проникнуть внутрь тушки. Просушку можно сделать несколькими способами. Подвесить на улице под навесом в проветриваемом месте.

Выбор щепы для копчения

Для копчения рыбных изделий подходит щепа фруктовых деревьев – яблоня, вишня, груша. Из лиственных пород – ольха.

Нельзя использовать хвойные породы дерева, в которых содержится много смол, что повлечет за собой горький вкус и чрезмерную маслянистость рыбы.

Для придания пикантности в щепу можно добавить несколько веточек можжевельника вместе с ягодами.

Копчение щуки в коптильне горячего копчения

Копчение щуки горячим способом самый быстрый вариант её приготовить. Рыбка после копчения выглядит очень аппетитно с красивой румяненной корочкой и характерным дымным ароматом. kopchenaya shchuka 001

В зависимости от типа коптильни, тушки подвесить на крючки или уложить брюшками вниз на решетку.

Если рыба подвешивается, то она должна быть перевязана шпагатом, иначе во время копчения часть тушки может отломиться и упасть.

Низ застелить фольгой или поставить поддон для стекания жидкости и жира из рыбы.

Сколько коптить рыбу при горячем способе? — Процесс длится 40-60 минут.

Готовность щуки горячего копчения легко определить по плавнику – он без труда отделяется от тушки, мясо на его основании имеет белый, матовый цвет.

Если всё так, то можно достать рыбу из коптильни, подвесить на 12-24 часа в прохладном проветриваемом месте, при этом уходит лишний дым, а мясо насыщается ароматом.

Лайфхак — что бы сделать щучку ещё нежнее и сочнее и нужно, перед копчением положить в брюшко ломтик яблока.

Видео рецепт копчения щуки

Холодное копчение щуки

Процесс холодного копчения занимает гораздо больше времени, чем при горячем способе, и может достигать нескольких суток. Щука копченая холодным способом может храниться гораздо дольше. Мясо также имеет ряд отличий, а аромат остается практически тот же.

Для холодного копчения характерно использование дыма температурой не превышающей 30°С.

.Для этого применяется специальная коптильная камера с принудительной подачей дыма.

Предварительная подготовка щуки аналогична вышеописанной технологии – разделка, засолка, обсушивание.

Далее рыбу необходимо уложить на сетку и подать дым температурой 20-30°С.
Коптить в течение 12-24 часов. Затем на сутки оставить рыбу для проветривания. kopchenaya shchuka 002

Обработка жидким дымом в духовке

В случае ели у вас нет своей коптильни, можно воспользоваться альтернативным методом. Натурального копчения жидкий дым не заменит, но получить продукт визуально похожий и с запахом дыма получится.

Как коптить щуку горячего копчения жидким дымом:

Копчение щуки в мультиварке

Если вы обладатель мультиварки с функцией копчения, то вкусную щучку можно сделать прямо на кухне. Для этого потребуется две небольших щучки весом до килограмма. kopchenaya shchuka 003

Как закоптить щуку:

Как подавать

Копченая щука может подаваться как самостоятельное блюдо. Уложить рыбу на большую тарелку, с боков украсить нарезанными овощами, посыпанными зеленью. Подать с гренками. Хорошо сочетается щука холодного копчения с домашним пивом. Подавать ее можно и к безалкогольным напиткам в качестве закуски.

Хранение копченой щуки

Щука приготовленная горячим копчением хранится не более пяти суток в холодильнике. Рыба холодного копчения до двух недель. Увеличить срок хранения можно, заморозив, тушки рыбы. В таком виде рыба горячего копчения пролежит в морозилке до 3 месяцев, а холодного – до полугода.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник

Копчение щуки в коптильне горячего копчения рецепт

Как коптить щуку горячего копчения

Процесс копчения щуки не трудный и состоит из нескольких этапов, соблюдая все рекомендации рецепта и правила, вы получите аппетитную рыбку.

Подготовка.

Первым шагом нужно предпочесть положительную рыбу. Безусловно если вы рыбак, то придется применять то, что поймали. Традиционно для копчения применяют щуку весом до полутора килограмм. Такой вес разрешает целиком закоптить рыбу в коптильне. Огромную рыбу, позже потрошения, нужно разрезать на большие куски необходимого размера. Если щука дюже огромная, то её разрезают по хребта на пласты.

lazy placeholder

Свежую щуку надобно отменно промыть от речной слизи. Отменнее каждого её вначале замочить в подсоленной воде на 30-40 минут, два-три раза сменив воду, а после этого промыть. После этого удалить внутренности и жабры, головы и плавники оставляют. Для жгучего копчения рыбу не чистят от чешуи, в этом нет необходимости. Шкурка с чешуёй предохраняют тушку от растрескивания, а позже копчения она легко отделяется от мяса.

lazy placeholder

Засолка.

Засолка щуки может быть сделана сухим методом либо маринованием. В первом случае рыбу необходимо солить крупнозернистой солью, она отлично вытягивает влагу, в различие от мелкой.

Пропорции:

На 1 кг мяса — 1 ст. ложка соли (20-30 гр). В соль дозволено добавить черный и душистый молотый перец, итальянские травы, укроп. Определенных эталонов нет, возможно применять то, что вам более нравится.

Щуку нужно натереть солью снаружи и из нутрии, втирая состав в тушку. Засоленные рыбины разместить в целлофановый пакет либо пищевой контейнер подходящего размера. После этого убрать в холодильник на 3 часа минимум, но множество людей с вечера производят засолку, а утром приступают к копчению.

lazy placeholder

Во втором случае щуку надобно замариновать в растворе соли и пряностей. Принято считать, что маринад больше велико проникает в волокна и насыщает рыбку ароматами трав и специй. Типичный рецепт полагает дальнейший состав: на один литр воды следует применять 100 грамм соли, одна чайная ложка сахара. На весь литр кладут 3-6 горошин черного и душистого перца, один лавровый лист, дозволено добавить в маринад кориандр, укроп, чеснок и другие пряности по вкусу. Рецептов маринадов крупное число, один раз подберите для себя состав и пользуйтесь им неизменно. Тушки заливаются соленым раствором, и процесс маринования длится 3-4 часа.

Позже засолки либо маринования щука промывается под проточной водой, освобождаясь от излишков соли, надобное число она взяла. Соленость дозволено проверить дедовским методом, опустив рыбу в чистую воду, если она утонула, то это значит, что соли в волокнах слишком много. В этом случае её нужно оставить вымачиваться 1-3 часа, пока она не всплывет. Верно посоленная рыба должна отрадно пахнуть специями и пряностями, а не речной водой.

Просушивание.

Промытую рыбу перед копчением надобно подсушить. Сделать это дозволено несколькими методами. Подвялить на улице в тени на ветру, просушить дома под вентилятором и сделать сушку в коптильном шкафу. Подвяленные тушки при необходимости обвязать шпагатом и переходить к основному и заключительному этапу.

lazy placeholder

Как закоптить щуку.

Что бы верного коптить щуку применяют щепу лиственных деревьев: ольху, бук, дуб. Для для аромата добавляют немножко щепки яблони, сливы, веточки и ягоды можжевельника. Усердствовать, что бы дым, не был слишком влажным, напротив мясо щуки будет вареным, а не копченым. Опилки либо щепа загружаются в дымогенератор, в случае с коптильным шкафом, либо укладываются на дно традиционной коптилки. Щуку ложат на решетки рядами, подвешивать её не надобно.

lazy placeholder

Температура копчения 80-100С., её нужно поднимать постепенно, это сохранит сочность рыбы, и она не будет сухой, что характерно для щуки. Что бы рыба была еще сочнее и нежней, перед копчением положить в брюшко дольку яблока, оно еще придаст и приятный вкус.

Сколько коптить рыбу в коптильне?

Через 40-60 минут, копчение можно остановить. Готовность легко определить по цвету, он должен быть бронзово- золотистый. Спинной плавник легко отделятся от тушки, мясо белого цвета.

lazy placeholder

Источник

Как приготовить щуку горячего копчения?

Щука горячего копчения считается изысканным, дорогим и деликатесным блюдом, которое по своим питательным ценностям не уступает другим сортам рыбы. В продаже редко встречается копчёная щука, но приготовить её самостоятельно вполне возможно, особенно если у рыбака богатый улов.

EHAS 3ZWsAEPAh4

Можно ли коптить щуку горячим копчением?

При копчении рыбы применяется 2 способа обработки – холодный и горячий, но для щуки оптимальным считается второй (даже несмотря на то, что первый является более безвредным для организма).

Почему для щуки приемлемо горячее копчение:

Именно в домашних условиях проще всего коптить щуку горячим методом, поэтому он считается самым приемлемым.

Какая щука подходит для копчения?

Чем старше по возрасту щука, тем жёстче и волокнистей её мясо, поэтому оптимальный размер для копчения варьируется от 0,6 до 2-3 кг. Коптить можно как свежевыловленную, так и уже замороженную рыбу, поэтому если в сезон охоты на щуку у вас скопилось много рыбы, смело коптите её.

Если же обработка щуки предполагается в домашних условиях, но вы не уверены в её свежести (например потому, что долго находились на рыбалке), то обратите внимание на следующие показатели пригодной для копчения щуки:

Чтобы быть уверенным, что во время перевозки рыба не испортится, обязательно удалите из неё жабры и внутренности.

Подготовка щуки к горячему копчению

Подготовительные мероприятия включают в себя несколько этапов, но первое, что нужно сделать – смыть слизь с поверхности щуки. Проще всего это сделать при помощи кипятка.

Разделка

Копчение осуществляется вместе с чешуёй, поэтому счищать её не следует. Разве что в том случае, если вы хотите получить продукт с идеально чистой шкуркой. Перед разделкой (сразу после промывки) обязательно обсушите рыбу бумажным полотенцем. Далее поступите так:

Если щука менее 1 кг, потрошить внутренности не обязательно, но жабры вытащить придётся, так как в них скапливается большое количество патогенных микроорганизмов.

2265512

Засолка и маринование

Засаливание рыбы – обязательное мероприятие, придающее вкус. Так как щука обладает специфическим болотным привкусом и запахом, обязательно добавляйте специи, которые перебьют эти явления и наполнят мякоть своими неповторимыми нотками.

Довольно часто рыбаки-новички пересаливают или недосаливают щуку. Чтобы этого не произошло, воспользуйтесь советом бывалых – как проверить степень посола:

Правильно просоленная щука должна иметь запавшие глаза и посветлевшую чешую.

Существует 2 способа маринования:

При всех методах посола: вытащив рыбу, промойте её от остатков соли.

Обсушивание

Нельзя коптить мокрую и даже влажную рыбу, поэтому следующий этап – просушка щуки. Для этого сделайте так:

navaga

Выбор щепы для копчения

Коптить рыбу можно абсолютно на любых щепках. Но для придания лучшего аромата щуке лучше остановите выбор на следующей древесине:

Acquistare Cippato Di Legno

Категорически не советуют использовать хвойные щепы, так как в процессе перегорания они придают маслянистость и горечь мясу.

Рецепты горячего копчения щуки в домашних условиях

Рецептов существует множество. Мы расскажем о наиболее востребованных потребителями:

Секреты горячего копчения

Опытные рыбаки, которые часто коптят щуку, знают некоторые хитрости, которыми с удовольствием делятся.

​​Калорийность и полезные свойства

Щука относится к диетической рыбе, так как в ней содержится малое количество жира, но много полезного белка. И даже после горячего копчения все питательные свойства сохраняются.

В составе щуки присутствуют витамины и минералы, но более всего в ней фосфора, фолиевой кислоты, омега-кислот, фтора и легкоусвояемых жиров. Энергетическая ценность следующая:

zagruzhennoe

Подача и хранение копчёной щуки

Так как щука является нежирной рыбой, её подают с сытными гарнирами. Самый оптимальный вариант – картофель. Из него делают пюре, фри. Неплохо с копчёной щукой сочетаются орехи и крупы, например рис и пшено.

611b867a3cc2270adfdc32694f276d16

Для хранения щуки горячего копчения важно создать оптимальные условия:

Где и в чём хранить:

Если копчение осуществляется в природных условиях (во время длительной рыбалки), важно довезти домой рыбу в не испорченном виде. Как поступить в этом случае – варианты:

Щука горячего копчения практически во всех странах мира считается дорогостоящим деликатесом, поэтому если вам повезёт поймать эту рыбу, обязательно используйте метод горячего копчения. Тем более он не требует особых усилий и затрат – достаточно купить соль, наловить рыбу и, выбрать подходящие специи и щепку.

Источник

Раскрываем секреты копчения щуки и делаем ее неповторимой

Издавна продукты, обладающие невыразительным вкусом, подвергались копчению для придания более ярких вкусовых ощущений.

Щука — рыба, мясо которой обладает сухой волокнистой структурой, с характерным запахом и привкусом тины, поэтому приготовление производится несколькими способами позволяющими убрать неприятные вкусовые ощущения, либо сделать их менее заметными, один из которых это копчение.

Маринад для копчения

Чтобы вкус продукта стал выразительным, а его употребление безопасным, то предварительной обработке следует уделить максимум внимания. Следует избавить щуку от неприятных вкусовых качеств.

Существует несколько способов предварительной подготовки рыбы, одним из самых популярных является маринование тушки или филе.

Маринование

koptilnya

5fe992c1 1534

maxresdefault 24 e1593162403998

Холодное копчение

Щука копченая в домашних условиях отличается степенью содержания соли и соответственно большим сроком хранения продукта.

Копчение в духовке

Калорийность – 81,9 ккал.

Рецепт хотя и не отличается оригинальностью, но позволит приготовить быстро:

Источник

Щука горячего и холодного копчения: рецепты приготовления

Щука имеет специфический запах и плотное мясо. Она считается сложной в приготовлении рыбой. Но если закоптить щуку горячего копчения, то можно решить проблемы и с запахом, и с плотной консистенцией.

shchuka kopchenaya

Выбор рыбы

Рыба для копчения подходит как свежая, так и замороженная. При выборе сырья на первом месте стоит её свежесть. Перед тем как коптить, убедитесь в качестве щуки. Его определяют по следующим показателям:

svezhaya shchuka

Если рыба не соответствует перечисленным требованиям, для копчения её лучше не использовать. И совсем не стоит покупать рыбу сомнительной свежести. На это могут указывать кислый, затхлый, гнилостный запах в жаберных полостях, слабая, рыхлая консистенция, отделяющаяся от костей мякоть, мутные, западающие глаза.

Масса тушек в среднем составляет 1-1,5 кг, но, может достигать 5-6 кг. А самые крупные особи вырастают до 35 кг. Но надо понимать, что у крупной щуки мясо слишком плотное, грубое, жёсткое и сухое.

Лучшее сырьё для копчения щуки

Для копчения щуки отдавайте предпочтение таким древесным материалам, как ольха, рябина, слива, черешня, клён, ветла, дуб. Большинство из них обладают бактерицидными свойствами. Немного ниже качество у тополя, каштана, ясеня, ивы. Приятный аромат щуки получают при добавлении можжевельника вместе с ягодами. Можно дополнить этот набор свежезаготовленным сеном с полевыми цветами и ароматными травами, эвкалиптом, малиной, чёрной смородиной. Их легко заготовить своими руками.

shchepa slivy

Щепа свежесрубленных деревьев сделает аромат копчёностей более резким и ярко выраженным, а старых, и даже трухлявых подарит нежный аромат и красивый золотистый цвет. Если используются ветки, то обязательно убираются все листья, чтобы в процессе копчения они не воспламенились и не испортили продукты сажей. Нежелательно использовать древесину с корой, изделия могут получиться горькими. Перед тем как поместить щепу в коптильню, кору убирают.

Важно! Если не хотите испортить копчёности, не используйте хвойные смолосодержащие материалы из ели, сосны. Использование берёзы придаст изделиям дегтярные вкус и запах.

Щука горячего копчения

Приготовить щуку горячего копчения очень просто.

Подготовка

Рыбу перед обработкой моют, удаляя слизь, и промокают салфетками, чтобы в дальнейшем она не скользила в руках. Чешую не удаляют.

Делают очень осторожный разрез брюшка между грудными плавниками от головы к анальному отверстию, чтобы не задеть брюшину. Вытаскивают внутренности аккуратно, так как у самой головы расположена полость желчного пузыря. При нарушении его целостности рыба становится очень горькой. Делая надрез под жаберные крышки, удаляют жабры, так как в них находится большое количество микроорганизмов, которые после копчения могут вызвать порчу продукта.

razdelyvanie shchuki

Промывают брюшную полость, вымывая сгустки крови у позвоночника. Моют снаружи.

Допускается мелкую щуку (менее 1 кг) не потрошить перед копчением, но крупную рыбину, выловленную в летне-осенний период, потрошат в обязательном порядке. Для непотрошёной рыбы делают крепкий соляной рассол для копчения щуки и закачивают его шприцем в брюшину.

Тушки массой более 2-х кг нарезают поперёк на куски. В этом случае можно удалить голову.

zasolka shchuki

Солят щуку сухим способом. На килограмм рыбы берут 100 г соли. Обваливают тушки или куски в смеси соли и пряностей, просаливают брюшную полость, засыпают смесь в жаберные крышки. Можно использовать анис, кардамон, тмин, кориандр, тимьян, душистый перец. Уложенные в неокисляющуюся посуду посоленные продукты ставят в холодильник на 12 часов. После чего рыбу промывают от соли, если она получилась слишком солёной – вымачивают в течение часа. Щука горячего копчения должна быть среднесолёной.

Готовые к копчению полуфабрикаты промокают от излишней влаги салфетками, просушивают на улице в тени не менее 30 минут.

Копчение

Чтобы закоптить щуку в коптильне горячего копчения, в коптильную камеру засыпают щепу, устанавливают поддон, в который при копчении будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки. Они могут быть установлены в один или несколько рядов.

podgotovka koptilni

Важно! Нельзя перегружать камеру полуфабрикатами, иначе будет выделяться слишком много влаги и вместо копчёных продуктов получатся варёные.

Тушки кладут на решётки коптильни брюшком вниз. Расстояние между соседними продуктами оставляют не менее 1 см, чтобы бока хорошо прокоптились. Закрывают плотно крышку. Устанавливают коптильную камеру на источник нагрева.

По рецепту копчения щуки в коптильне горячего копчения поддерживают температуру воздуха и дыма в камере в пределах 80-110 °С.

kopchenaya shchuka goryachim metodom

Процесс протекает в 2 этапа. Первые 20-25 минут коптят при закрытой крышке. Затем, крышку открывают, изделия проветривают и подсушивают, пока кожица не станет сухой. На следующем этапе крышку снова закрывают и продолжают копчение 25-30 минут, в зависимости от массы рыбы.

Общее время горячего копчения щуки составляет 45-55 минут. По истечении этого времени, коптильню снимают с огня, убирают крышку и оставляют до охлаждения рыбу в коптильне.

Мясо готовой щуки должно стать после копчения белым, кожа должна легко отставать от мякоти, а мякоть – от костей.

Совет! В процессе копчения щуки в коптильне горячего копчения следите за качеством дыма. Если он стал жёлтым, значит случилось непредвиденное – продукты подгорели.

Копчёности помещают в холодильник на 24 часа для созревания мяса. Щука горячего копчения станет значительно вкуснее, плотнее и ароматнее.

Холодное копчение

Щука холодного копчения по рецепту в домашних условиях готовится дольше, но считается более вкусной.

Засол

Подготовленные полуфабрикаты – целые тушки, пласты или куски — солят сухим или смешанным посолом. Соли берут 100 г на 1 кг щуки. Обваливают в соли, не пропуская брюшко, жаберные полости, голову. Укладывают на подложку из соли в посуду эмалированную или из нержавеющей стали. Придавливают гнётом и ставят в холодильник при температуре 2-4 °С на двое-трое суток. 2-3 раза перемешивают рыбу.

shchuka v rassole

Чтобы засолить щуку для копчения смешанным посолом, рыбу после натирания солью укладывают плотно в контейнеры и заливают постепенно рассолом. Укладывают гнёт и солят двое-трое суток в холодильнике.

После посола рыбу промывают от соли, вымачивают 2-6 часов, промокают поверхность салфетками, удаляя излишки влаги, и подвешивают на крючьях за хвост на открытом воздухе на сутки.

Копчение

Копчение осуществляется с помощью коптилен или дымогенераторов.

Коптить щуку холодного копчения можно в коптильнях, состоящих из очага, так называемого «дымокура», дымохода и камеры обработки. Подготавливая аппарат к копчению, разжигают очаг, направляют дым в коптильную камеру, размещают в камере рыбу. Можно подвешивать за хвостовой плавник или положить на решётки. Закрывают аппарат крышкой и коптят при температуре не выше 30 °С. Если копчение проводится с помощью дымогенератора, то щепу помещают в корпус дымогенератора, закрывают его крышкой, поджигают. Включают компрессор и нагнетают дым в камеру копчения, где размещена щука. Коптят при температуре, не превышающей 30 °С.

shchuka holodnogo kopcheniya

Время холодного копчения щуки составляет от 10 до 24 часов.

После окончания процесса копчения рыбу оставляют на улице на сутки или двое, закрыв марлей для созревания и подвяливания. За это время щука холодного копчения впитает в себя все ароматы дыма и станет значительно вкуснее.

Копченая рыба в духовке

Для этого рецепта щуку очищают от чешуи, потрошат и обезглавливают. Солят только снаружи, чтобы не пересолить (по вкусу). Оставляют на 2-3 часа для засаливания, после чего рыбу моют от соли и промокают излишки влаги салфеткой. Сбрызгивают жидким дымом или разводят его с водой 1:10 и на 3-5 с опускают в него тушку. Панируют в универсальной приправе для рыбы.

prigotovlenie shchuki v duhovke

На противень застилают фольгу и укладывают тушки рыбы. Запаковывают полностью в фольгу, ставят в духовку на 20 минут при температуре 200 °С. Тушки переворачивают на другую сторону и запекают до готовности 20 минут. Следующая операция необходима для образования румяной корочки и подсушки – для этого каждый кусок рыбы разворачивают из фольги и ставят на несколько минут в духовку. Охлаждают и подают к столу.

Полезные свойства и калорийность

Щука – рыба пресноводная, живёт как в реках, так и в озёрах, прудах. Мясо легко размягчается при тепловой обработке и хорошо усваивается организмом. Ценится содержанием минеральных веществ – Fe, Ca, P.

kopchenaya shchuka

Нормализует жировой обмен в организме. Регулирует уровень холестерина в крови. В мясе, икре и молоках содержатся жирорастворимые витамины A, D, E, необходимые для улучшения зрения и для укрепления костного скелета. Белок рыбы полноценный и легко усваивается нашим организмом.

Калорийность низкая — 78%. Это позволяет включать щуку в диеты для снижения веса.

Источник

admin
Своими силами
Adblock
detector