Как закоптить леща в коптилке

Содержание
  1. Правильное копчение леща
  2. Как закоптить леща?
  3. Как правильно подготовить леща к копчению?
  4. Подготовка к холодному копчению
  5. Как замариновать рыбу для холодного копчения?
  6. Сухой способ засолки
  7. Засолка в рассоле
  8. Маринады для холодного копчения
  9. Горячее копчение леща
  10. Какой лещ подходит для горячего копчения?
  11. Рецепты маринадов для горячего копчения рыбы
  12. Маринад пряный
  13. Маринад с соевым соусом и белым вином
  14. Пикантный маринад с медом
  15. Как коптить леща в коптильне?
  16. Сколько коптить леща?
  17. Как хранить леща холодного копчения
  18. Лещ горячего копчения в домашних условиях
  19. Рецепт приготовления
  20. Коптим рыбу горячего копчения в домашних условиях в коптильне (на мангале)
  21. Лещ горячего копчения в домашних условиях
  22. Лещ горячего копчения
  23. Подготовка рыбы и разделка леща
  24. Лещ горячего копчения, рецепт с фото
  25. Копчение леща в коптильне горячего копчения на природе
  26. Лещ горячего копчения в домашних условиях
  27. Холодный способ копчения леща жидким дымом
  28. Калорийность
  29. Лещ горячего копчения: рецепт, видео:
  30. Копченый лещ в домашних условиях
  31. Особенности горячего копчения
  32. Распространенные рецепты маринадов для леща горячего копчения
  33. Пряный маринад
  34. Маринад с добавлением соевого соуса и белого вина
  35. Медовый маринад
  36. Рецепт для уличной коптильни
  37. Копченый лещ на противне с соломой
  38. Особенности холодного копчения
  39. Подготовка леща для обработки холодным дымом
  40. Методы маринования леща для холодного копчения
  41. Засолка сухим методом
  42. Засолка в солевом рассоле
  43. Распространенные маринады
  44. Копчение леща в квартире двумя способами
  45. Горячий метод
  46. Холодный метод
  47. Все о хранении готового продукта
  48. В заключение

Правильное копчение леща

48236 900

Среди любителей копченой рыбы особой популярностью пользуется копченый лещ. И это не случайно, ведь правильно приготовленный, он обладает особой нежностью и сочностью. Ни для кого не секрет, что приобретая копчености в магазине, не всегда можно получить вкусный и качественный продукт.

Иногда недобросовестные производители обрабатывают продукцию специальным химическим составом, который придает рыбе своеобразный привкус и аромат дымка, но может отрицательно сказаться на здоровье потребителя.

Как закоптить леща?

Приготовление копченого леща – достаточно простой в исполнении процесс. Легче всего справиться с ним будет счастливым обладателям домашних коптилен. Но даже в том случае, когда такого приспособления нет, можно использовать подручные материалы, например неокрашенное металлическое ведро или кастрюлю.

Здесь приведем видео холодного копчения леща, а ниже подробнее опишем весь процесс.

Как правильно подготовить леща к копчению?

Прежде всего, необходимо заняться подготовкой коптильни. Особое внимание уделяют крышке – она должна закрываться очень плотно, даже 1-2 миллиметровая щелочка может привести к горению щепок и рыбы. Если агрегат уже использовался ранее, на его поддоне, крышке и боковых стенках наверняка скопился смолянистый налет. Его убирают при помощи любой тонкой металлической пластины или обычного шпателя – это поможет избежать горечи и ухудшения внешнего вида готовой рыбки.

Леща следует хорошо промыть под проточной водой и выпотрошить. Голову отрезать не обязательно. Леща в коптильню можно помещать как целиком, так и порезав на кусочки.

Подготовка к холодному копчению

В процессе холодного копчения рыба обрабатывается холодным (около 25°С) дымом. Чтобы закопченный таким способом лещ был не только вкусным, но и полезным, его необходимо правильно подготовить — засолить. Делают это либо путем натирания солью, либо при помощи замачивания в соленом растворе.

Как замариновать рыбу для холодного копчения?

Сухой способ засолки

Выпотрошить тушку, удалить жабры и тщательно промыть ее под проточной водой. Чешую снимать не нужно. Вдоль позвоночника, от головы до хвоста, сделать дополнительный надрез (стараясь не разрезать рыбу напополам) – это обеспечит более качественную засолку.

Приготовить соль из расчета 2 ст.л. на килограмм веса рыбы (количество соли можно менять по своему вкусу). Небольшое количество распределить в брюхе и надрезе на спине, остальной солью натереть леща против чешуи. Завернуть обработанную рыбу в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и положить в прохладное место на 2-6 часов. По истечению этого времени лишняя соль и выступившие капельки влаги убираются чистой сухой салфеткой, рыба вывешивается на просушку (около часа).

Новичку, который не уверен в количестве добавленной соли, можно проверить рыбу – для этого нужно просто попробовать небольшой кусочек мякоти. Если лещ кажется малосоленым, то оставить его еще на некоторое время, пересоленного – промыть водой и просушить.

Засолка в рассоле

Солить леща перед холодным копчением можно в солевом растворе. Для его приготовления понадобятся:

Вымытую и очищенную рыбу поместить в подходящую емкость, залить рассолом, накрыть крышкой. Выдержать в рассоле 7-12 часов, затем вымочить в чистой холодной воде на протяжении получаса, просушить и приступать к копчению.

Маринады для холодного копчения

Маринование леща перед его копчением позволит добиться более изысканного вкуса конечного продукта. Главное – не переборщить с ингредиентами и не «забить» вкус самой рыбы. Чтобы этого не произошло, можно воспользоваться следующими проверенными рецептами:

1. Тузлук. Вначале готовят крепкий солевой раствор. Чтобы добиться идеальной солености, в кипящую воду кладут очищенную сырую картофелину и начинают понемногу добавлять соль. Раствор считается готовым после того, как клубень всплывет на поверхность. Дополнительно потребуются:

Цитрусовые и лук нарезают ломтиками. Все ингредиенты добавляют в солевой раствор и кипятят 10 минут. Рыбу оставляют в маринаде на 12 часов.

2. Маринад на основе пищевой селитры:

Компоненты добавить в закипевшую воду, варить 5 минут. Леща выдержать в маринаде 3-12 часов.

Горячее копчение леща

И прежде чем перейдем к маринадам и самому копчению, предлагаем вам ознакомиться с небольшим видео:

Какой лещ подходит для горячего копчения?

Особых требований к выбору рыбы для горячего копчения нет. Главное, чтобы она была свежей и примерно одинакового размера – это обеспечит равномерное проникновение дыма в тушки. Леща весом до 700-800 г лучше коптить целиком, более крупного – предварительно нарезав.

При подготовке леща выполняются те же процедуры, что и для холодного копчения.

Рецепты маринадов для горячего копчения рыбы

Проще всего будет засолить рыбу перед ее копчением. Но особо хорош лещ горячего копчения, замаринованный в травах и пряностях. Далее представлены популярные рецепты маринадов для леща горячего копчения.

Маринад пряный

Такой маринад придаст лещу восхитительный аромат и едва уловимый шлейф цитруса:

В литр кипящей воды кладут нарезанные цитрусовые, лук, сыпучие ингредиенты. Варят 5-10 минут, остужают до комнатной температуры. Рыбу маринуют 10-12 часов.

Маринад с соевым соусом и белым вином

Вскипятить 2 л воды, размешать в ней соль и сахар. После полного остывания добавить остальные компоненты. Настаивать рыбу 12 часов.

Пикантный маринад с медом

Необычный вкус и манящую корочку копченому лещу придаст мед. На 1 кг рыбы:

Измельченные чеснок и петрушку соединить с остальными компонентами. Залить рыбу, поместить в холод на 5-10 часов.

Как коптить леща в коптильне?

Готовя леща в коптильне горячего копчения важно, чтобы огонь был сильным в начале, а в процессе готовки постепенно уменьшался. После окончания копчения выжидают 10-15 минут и лишь тогда открывают крышку.

Как правильно закоптить леща холодным способом? Очень важна низкая температура дыма, которая достигается путем четкого соблюдения рекомендаций по обустройству такой коптилки. Одним из важных критериев является длина трубы (не менее 2 м). Дымоход коптильни закрывают, щепки и опилки прикрывают жестяным листом.

Сколько коптить леща?

Время копчения зависит от вкусовых предпочтений и размера тушки. Так, при горячем способе для леща, весом около килограмма достаточно будет 20-30 минут.

Холодное копчение займет гораздо больше времени – процесс может затянуться до трех суток.

Как хранить леща холодного копчения

Лещ горячего копчения может храниться в холодильнике не более 72 часов. Что же касается холоднокопченной рыбы, то, в зависимости от температурных условий, ее хранят от недели до нескольких месяцев.

Поэкспериментировав с маринадами и способами копчения каждый, даже самый привередливый гурман, найдет «свой» рецепт, ведь самостоятельное приготовление копченой рыбы – это очень просто и вкусно.

Источник

Лещ горячего копчения в домашних условиях

Всем огромный привет! Добрые люди угостили двумя лещами, и было решено приготовить их быстро на ужин. Можно было запечь в духовке, но хотелось более интересный вариант, чтобы с дымком, и более аппетитно. На самом деле, коптильни у меня нету, так как раньше хоть и коптил рыбу горячего копчения, но делал это по принципу – в духовом шкафу, на нижние тены насыпались опилки, и затем опилки медленно тлели, и буквально в течении часа – рыбка была готова. Больше всего, нравилось коптить голову семги, и скумбрию. Леща коптил в первый раз… Получилось супер!

Принцип приготовления не такой долгий, как может показаться. Тут во многом зависит от размера рыбы, ведь предварительно её нужно просолить. И процесс соления может занять длительное время от 3 до 12 часов, если рыба достаточно крупная. Но в моём случае ждать долго не хотелось, и когда у Вас рыба средних размеров, то её можно просолить буквально за 1-2 часа. У меня ушло чуть больше 1 часа на соление, и ещё 50 минут на копчение. Итого, около 2 часов и копченые лещи по факту готовы.

17 ribakophenaya

Конечно, это такой быстрый вариант. И там есть моменты, которые можно продлить… Например, завялить рыбу перед копчением в течении 10 часов, и после копчения дать остыть. Но кто не любит ждать, и рыба вот она свежая, хочется здесь и сейчас – то достаточно посолить, затем смываем соль, протираем салфеткой от влаги, и можно ещё подвесить на полчасика, чтобы обсохнуть. Особенно если лёгкий ветерок, то рыбка быстро обсохнет, и можно смело приступать к копчению. Это важно, чтобы рыбу отправить в сухом виде, ведь лишняя влага, будет кипеть внутри рыбы, в процессе копчения, и у вас получится не копченая рыба, а каша из рыбы с ароматом дымка. Именно по этой причине, опытные коптильщики рекомендуют немного завялить рыбу перед копчением. И да, лучше следовать всем этим рекомендациям!

Читайте также  Как выдать деньги в phasmophobia

IMG 20200724 163851

…а если вы любитель в этом деле, как и я… То здравый смысл подсказывает, что если рыбу не замачивать в соленом рассоле, а солить сухим способом, то далее соль просто смываем, и протираем от влаги – 15-30 минут подвешиваем в проветриваемом помещении или в моем случае во дворе. Да на самом деле, этот способ отлично подходит для копчения на скорую руку, если Вы находитесь на отдыхе или рыбалке и наловили рыбу. Всё делается очень просто и быстро! И при этом, вам не нужна коптильня. Покажу по простому, как можно повторить процесс приготовления копченой рыбы, на мангале. Уж мангал есть практически у всех, нежели модные коптильни с термометром. В общем, приступим к делу, всё покажу наглядно по пошаговым фото:

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

Шаг 1.

Удаляем жабры, и внутренности. Кто-то жабры не удаляет при копчении, ведь рыба готовится не в бульоне, чтобы давать горечь. Но мне нравится именно вариант, чтобы всё было чисто. Поэтому, удаляем всё лишнее и промываем под проточной водой.

Вот такие, два красавца…

2 ribakophenaya

У нас быстрый вариант копчения, поэтому делаю надрез по спинке с двух сторон. Тем более, если видите что рыбка толстенькая или крупная, то этот вариант актуален. Ведь спинка, самое проблемное место при солении. И на него чаще уходит больше времени. А здесь сделали лёгкие надрезы, и рыба равномерно возьмет соль.

Шаг 2.

Буквально по 150 грамм соли на каждую рыбку. Посыпаем снаружи и слегка натираем, поверх, в надрезы и брюшко… Прикладываю фото:

3 ribakophenaya

Получилось вот так… Обратите внимание на надрез брюшка. Он не по нижней части, а смещен. Это нужно для того, чтобы в процессе копчения лишний сок не вытекал из рыбы, а все ароматы сохранялись внутри, делая тем самым рыбку более сочной…

4 ribakophenaya

Прикладываю фото на всякий случай ближе, чтобы видели сколько соли. Внутри не так много. В основном снаружи:

5 ribakophenaya

Шаг 3.

Убираем рыбу в пакет, и можно в прохладное место. Но у меня она на улице. Сегодня тенек, и не так жарко. Пасмурно!

6 ribakophenaya

Шаг 4.

Наличие коптильни или мангала – это ещё полдела. Нужны ведь ещё опилки для копчения. И чаще всего, когда хотите спонтанно закоптить, их может не оказаться. В моем случае, было так. Но у меня всегда в запасе фруктовые дровишки, для этих целей. И с прошлого года, сухие от вишни и яблони. Идеальный вариант! Хотя, можно использовать любые фруктовые опилки. Или ольху. Здесь уже дело вкуса! Но я любитель, и делаю для себя – и знаю, что этот вариант идеален. Поэтому, рекомендую!

Беру рубанок, надеваю мешок для опилок, чтобы не собирать их. Выставляю ножи на максимум, чтобы опилки не были сильно мелкими. И приступаю добыче…

7 ribakophenaya

Пока рыба солится, уже через 10 минут, у нас огромный мешок опилок. Скажу сразу, у меня ушло две таких партии опилок:

8 ribakophenaya

Шаг 5.

Коптить будем на простом мангале…. И сейчас покажу, что сделал:

10 ribakophenaya

Пока мангал подготовили к копчению, и настругали опилок. Прошло буквально 40 минут. Можно разжигать лёгкий костер под мангалом. У меня это будет конструкция проще – на печь от казана, ставлю мангал, и разжигаю пару дровишек. Большой костер не нужен. Мы ведь не варим рыбу, а именно коптим. И весь процесс приготовления сводится к тому, чтобы горячий дымок от фруктовых деревьев – пропитывал своими ароматами рыбку.

Пока костер разжигаем, можно смыть лишнюю соль с рыбы и подвешиваем просушиться на 15-20 минут.

Шаг 6.

Смываем соль с рыбы, связываем в шпагат, и подвешиваем проветриться на 15 минут. Тем самым, избавляем рыбу от лишней влаги, перед отправкой в коптильню. Нам ведь нужна вкусная рыба, чтобы мяско сохраняло форму, а не получилось кашей. Поэтому, лишняя влага в рыбе – враг при копчении.

11 ribakophenaya

Подвесили рыбку, пускай отдохнёт…

12 ribakophenaya

Коптим рыбу горячего копчения в домашних условиях в коптильне (на мангале)

Шаг 7.

Тем временем, опилки начали выделять дымок. Отлично! Убавляем огонь, чтобы слегка опилки тлели…

Укладываем Лещей на решетку:

13 ribakophenaya

…и накрываем фольгой. Сверху можно прикрыть чем-нибудь тяжелым, чтобы фольгу не унесло ветром. Здесь уже смотрите, смекалка подскажет.

У меня вариант копчения более походный или по-простому, в домашних условиях. Без коптильни, на обычном мангале!

Принцип показал, пробуйте пожалуйста…

14 ribakophenaya

Спустя 20-30 минут, открыл фольгу, и добавил ещё одну партию опилок. Столько же, как в первый раз. Так как старые превратились в темную труху. Старые опилки не убирал, а прямо поверх них (они ещё тлели), засыпал новые. Снова закрыл фольгу, и дымный процесс продолжился.

В общей сложности, копчение заняло 50 минут.

Шаг 8.

Вот такие красавчики получились.

Горячие, ароматные! Мммм… Пальчики оближешь!

15 ribakophenaya

Шаг 9.

Далее, рекомендуется остудить рыбу, перед употреблением. Но признаюсь, аромат так манил попробовать, что в подвешенном состоянии они были лишь 30 минут.

Это просто потрясающе вкусно, скажу сразу. Смотрите на фото, что получилось:

16 ribakophenaya

Здесь нет ничего сверх сложного или мудреного с использованием приправ и так далее. Из ингредиентов, только соль. Классический рецепт!

Ну а далее, когда рыбка готова, смотрите сами, как её можно кушать…

Например, можно сбрызнуть филе рыбки лимончиком, или лаймом. Ммм… Рекомендую! Лёгкая кислинка лайма, просто невероятный аромат дает только что копченой рыбке. Попробуйте обязательно этот рецепт. У вас получится!

20 ribakophenaya

Такую рыбу можно кушать по-разному. Кто-то с пенным напитком, кто-то с чаем. Или просто вприкуску со свежей помидоркой (или они здесь оказались только для фото). Можно макать ломтики в какой-нибудь соус. Но скорее всего, вы будете кушать её просто так – одну рыбку. Ведь она невероятно вкусная, от которой сложно оторваться на что-либо другое.

Лещ горячего копчения в домашних условиях

Желаю приятного аппетита, и до новых встреч!

Источник

Лещ горячего копчения

Лещ горячего копчения – излюбленное лакомство каждого мужчины, который любит копчености. Не отказываются от данного блюда и представительницы прекрасной половины, уж очень оно ароматное, вкусное, а еще и полезное (содержит жирные кислоты). Рецепт горячего копчения лещей чаще всего используется рыбаками, а все потому, что закоптить этим способом рыбку можно в любых условиях быстро. Прямо сейчас мы расскажем, как приготовить леща вкусно горячим и холодным способом на природе, прямо на берегу реки и в квартире.

Подготовка рыбы и разделка леща

Для начала хотелось бы заметить, тушки рыб для копчения горячим способом лучше всего подбирать примерно одинаковые по весу и размеру. Так все продукты прокоптятся равномерно и вкусно, не будет такого, что мелкие тушки чрезмерно высохнут, а большие еще не просолятся должным образом.

Leshh gorjachego kopchenija

Как подготовить леща к процессу копчения.

Leshh gorjachego kopchenija1

При засолке леща сухим методом следует взять на 10 килограмм рыбы полтора килограмма крупной соли. Далее потрошеные особи пересыпаются солью со всех сторон, включая и брюхо изнутри, и выкладываются в какую-нибудь емкость «валетом». Сверху ставится гнет и в таком виде лещей следует оставить на 12-14 часов.

Спустя половину суток засоленных рыб помещают для вымачивания в воду на 2 часа, каждые 30 минут меняя водичку в емкости. Затем в каждое брюшко крупных тушек вставляется зубочистка или любая веточка, и начинается процесс сушки. Это заключающий этап подготовки леща к копчению, на нем рыбу вывешивают в хорошо проветриваемом помещении или месте под открытым небом примерно на час-два.

Лещ горячего копчения, рецепт с фото

Это не слишком и трудоемкий процесс, сделать это сможет любой, главное знать несколько секретов приготовления и соблюдать все этапы копчения.

Копчение леща в коптильне горячего копчения на природе

Leshh gorjachego kopchenija2

Понадобится взять для копчения рыбы на природе:

Как готовить на природе в коптильне леща горячего копчения.

На заметку! Лучше всего уложить особи спинкой вниз, а не на бок, так вам не понадобится постоянно ворочать рыбу, она и так равномерно прокоптится.

Теперь несколько простых советов.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Лещ горячего копчения в домашних условиях

Leshh gorjachego kopchenija3

Закоптить леща горячего копчения можно и прямо в квартире, нужно просто купить специальный набор для копчения рыбы. Он включает в себя пакет и другую атрибутику, и иметь самих лещей.

Читайте также  Adhaesivus как читается на латинском

Как коптить рыбу в квартире.

Холодный способ копчения леща жидким дымом

Leshh gorjachego kopchenija4

Копченый лещ быть может, как горячего, так и холодного копчения, а поэтому один рецепт приготовления рыбки холодным методом с использованием жидкого дыма.

Калорийность

Копченый лещ, не стоит забывать, это хоть и полезный, но довольно калорийный продукт, злоупотреблять им не стоит. На 100 граммов мяса рыбы приходится около 170-175 калорий.

Цена копченых лещей горячего копчения в России зависит от ряда факторов. Так, к примеру, в теплое время года стоимость продукта будет составлять в среднем до 300 рублей за кило, а вот зимой может доходить и до 400 рублей за килограмм.

На цену влияет размер рыбы и качество его приготовления. Подлещики, например, немного дешевле, чем сами лещи, так же как и большие тушки, они ведь жирнее и мясо у них плотнее, дороже мелких лещиков.

Теперь вы знаете, как готовится дома и на улице лещ горячего копчения, что нужно иметь под рукой для приготовления такого блюда, сколько заплатите сегодня за готовых копченых особей. Готовьте лещей сами и экономьте сбережения, закоптить данную рыбку можно в любых условиях.

Лещ горячего копчения: рецепт, видео:

Источник

Копченый лещ в домашних условиях

Лещ холодного копчения, а также приготовленный горячим способом обладает особым ароматом и вкусом.

Но перед тем как коптить леща в домашних условиях, необходимо знать, как подготовить тушку, какое сырье подходит для разного вида копчения и как готовый продукт потом хранить.

kopchenyj leshch

Особенности горячего копчения

Чтобы закоптить леща в коптильне горячего копчения, следует знать правила обработки горячим дымом.

Одно из них – леща для копчения выбирайте свежего и желательного одинаковой длины. Так мясо рыбы будет равномерно обработано горячим дымом.

kopchenyj leshch goryachim metodom

Интересно знать! Лещ весом 800-900 г обрабатывается дымом целиком, а более крупная рыбина сначала нарезается.

Лещ горячего копчения получается сочным, нежным и с приятным запахом, а готовится он в течение 30-100 минут при температуре 45-125 °С.

Во время подготовки необходимо засолить леща для горячего копчения в солевом рассоле или просто натереть солью.

zasolka leshcha suhim metodom

Полезно! Для придания удивительного запаха и интересного послевкусия смажьте тушку жидким дымом и перцем по окончанию просушки.

Чтобы правильно коптить леща горячего копчения, необходимо знать:

shchepa olhovaya i yablonevaya

Распространенные рецепты маринадов для леща горячего копчения

Самый простой способ подготовки рыбной туши – засолка. Но если замариновать леща для горячего копчения в пряностях, то он получится еще вкуснее. Поэтому рассмотрим распространенные рецепты маринадов.

Пряный маринад

Для приготовления рассола в кипящую воду (1 л) киньте два вида цитрусов (по половинке), репчатый лук (1-2 шт.), соль (50 г), сахар, корицу, черный и красный перцы (по 5 г), лавровый лист (2-3 листика) и специи – тимьян, розмарин и шалфей (немного каждой специи, по вкусу). Можно также добавить свои любимые специи по желанию. Проварите полученную жидкость минут 10-15 и отставьте остывать. Остывшим маринадом залейте тушку и настаивайте 9-11 часов.

pryanyj marinad 1

Закипятив воду (2 л), добавьте сахар, соль (по 4 ст. л.) и тщательно размешайте. В остывшую жидкость добавьте лимонный сок (150 мл) – желательно свежевыжатый, соевый соус (100 мл), белое вино (200 мл), чеснок (3-4 зубчика) и пряности – кориандр, базилик и перец. Полученным рассолом покройте полностью рыбу и отставьте мариноваться на 12 часов.

marinad s soevym sousom i belym vinom

Медовый маринад

Смешайте в таре лимонный сок (100 мл), оливковое масло (180 мл), соль (5 г), перец (на кончике ножа), петрушку, любую рыбную приправу (целую упаковку), чеснок (1-2 зубчика) и мед (120 г). Хорошо перемешав, залейте полученной смесью тушки и отправьте в холодильник на 6-10 часов.

medovyj marinad 1

Интересно! С медом лещ горячего копчения в домашних условиях получится с золотистой корочкой и с изысканным вкусом.

Рецепт для уличной коптильни

Для приготовления рыбной туши в уличной коптильне понадобится:


Готовый деликатес подавайте на стол полностью остывшим. Так можно лучше почувствовать приятный вкус и услышать прекрасный аромат пряностей и дыма.

Интересно! На заготовку и сам процесс копчения уходит от 1,5 до 2 часов. Все зависит от размера рыбин и объема коптильни.

Копченый лещ на противне с соломой

Захотелось копченой рыбки, а коптильни под рукой нет? Тогда на помощь придет обычный противень. Выложите на противень солому, сверху – заранее подготовленные туши и ставьте его сразу на средний огонь.

kopchenie leshcha na protivne

Солома начнет дымиться и насыщать своим ароматом леща, который будет одновременно печься и коптиться.

Особенности холодного копчения

Лещ холодного копчения в домашних условиях сохраняет полезные вещества, к тому же, срок хранения такого деликатеса больше – 2-3 месяца. Приготовление продукта довольно простое, но чтобы получить действительно пряный аромат и непревзойденный вкус, коптильню устанавливайте под навесом или в сарае.

leshch holodnogo kopcheniya

Во время всего копчения температура дыма должна быть не выше 24 °С. Рыбная туша холодного копчения готовится от 1 до 3 суток – все зависит от размера и количества рыбы.

Подготовка леща для обработки холодным дымом

Для сохранения нужных витаминов и минералов, следует подготовить леща к холодному копчению по всем правилам. Для этого сделайте следующее:

promyvanie tushki leshcha

Для заготовки более 1-го кг рыбы, помимо самого натирания туши солью, укладывая ее в тару, каждый слой тоже посыпается соленой смесью.

Полезно! Подготовка рыбы для холодного копчения происходит точно также, как и для горячего способа.

Методы маринования леща для холодного копчения

Существует несколько способов подготовки туши к обработке холодным дымом. Оба варианта делают рыбу нежной и вкусной. Поэтому выбирайте более подходящий рецепт и радуйте своих родных и близких новым лакомством, приготовленным собственными руками.

Засолка сухим методом

suhaya zasolka leshcha

Важно знать! Всегда проверяйте леща на соль. После засолки попробуйте мясо рыбы кончиком языка. Если продукт получился сильносоленым, то промойте его водой и снова просушите. А если наоборот – недосоленным, то положите обратно в посолочную смесь и оставьте его там еще на некоторое время для более интенсивной просолки.

Засолка в солевом рассоле

Засолить леща для копчения можно перед самой подачей в холодную коптильню. Подготовленные туши уложите в тару, и залейте жидкостью из воды (1 л), соли (80 г) и пряностей по вкусовому предпочтению. Накройте крышкой и поставьте настаиваться на 8-12 часов.

zasolka leshcha v solevom rassole

По окончанию времени, переложите рыбу в прохладную воду и оставьте на 30 минут. После, просушите на свежем воздухе и приступайте к обработке дымом.

Для большого количества рыбы вымачивание в воде длится на протяжении суток и при этом жидкость следует периодически менять.

Полезно! Для ускорения просушивания вставьте вовнутрь леща распорки.

Распространенные маринады

Перед копчением продукт обязательно следует замариновать – так он получит особенный аромат и привкус. Здесь важно – не переборщить со специями, дабы был слышен привкус дымка.


Рецепты маринадов:

Полезно знать! Чтобы тузлук получился правильной концентрации, киньте в кипящую воду картофель и насыпайте соли до тех пор, пока он не подымится на поверхность.

Копчение леща в квартире двумя способами

Не всегда есть возможность приготовить копченость на природе, особенно если живете в городе. К счастью, существуют рецепты, позволяющие коптить леща холодного копчения или горячим способом в квартире.

kopchenie leshcha v kvartire

Горячий метод

Чтобы приготовить леща горячего копчения в квартире, понадобится:

kopchenyj leshch v domashnih usloviyah

Копченый лещ в духовке получается золотистого цвета и с приятным запахом.

Холодный метод

Для обработки рыбной туши холодным дымом в квартире понадобится сделать следующее:

leshch holodnogo kopcheniya s zhidkim dymom

Важно! Во время сушки с рыбы будет стекать лишняя жидкость, поэтому под низ поставьте поднос.

Для любителей пряностей: тушу можно предварительно натереть солью и специями по вкусу. Дать настояться 24 часа и дальше готовить по рецепту.

Все о хранении готового продукта

При копчении леща в домашних условиях в коптильне горячего копчения продукт подвергается термической обработке, поэтому хранить его следует в холодильнике, обвернутым в пищевую пленку, не больше 3-х суток.

hranenie ryby v folge

Интересно! Рыбу, обработанную горячим дымом, можно поместить в морозильную камеру, но размораживать необходимо при температуре не выше 8 градусов.

Приготовление холодным методом отличается от копчения леща в коптильне горячего копчения, поэтому и хранение его будет другим. Лещ холодного копчения сохраняет свои полезные свойства от 7 дней до 1-го месяца – все зависит от температурных условий. Дело в том, что при правильном копчении леща в нем содержится меньше жидкости, а при подготовке продукта используется большое количество соли.

В заключение

Чтобы правильно коптить леща, научитесь правильно подготавливать тушу, оборудование и, конечно же, верно выбирать опилки, от которых зависит конечный результат.

Для начинающих коптильщиков, следует запомнить, что хвойные щепы придают готовому продукту горечь. А фруктовые плоды деревьев придают неповторимый привкус.

fruktovaya shchepa

Интересно знать! Копченый лещ, приготовленный любым способом, сохраняет свою калорийность и полезные свойства. Поэтому полакомиться таким лакомством может каждый.

Добавим несколько слов о калорийности для тех, кто боится поправиться:

Важно! Гипертоникам, диабетикам и людям, придерживающихся диеты по состоянию здоровья не запрещается употреблять в пищу копченого леща. Его мясо насыщено полезными минералами и витаминами даже после обработки дымом.

Источник

admin
Своими силами
Adblock
detector