Как закоптить куриные окорочка видео

Горячее копчение окорочков

Горячее копчение окорочков – очень вкусное блюдо для хорошего отдыха в кругу близких людей на природе. Готовится такое мясо очень просто и не требует к себе какого-то особенного отношения. Главное – придерживаться механики приготовления куриных окороков и все получится очень вкусно и аппетитно.

Ингредиенты для приготовления горячего копчения окорочков

Приготовление горячего копчения окорочков:

1 подготавливаем куриные окорочки.

2 готовим окорочка горячего копчения.

3 подаем окорочка горячего копчения.

Советы к рецепту

– – Во время проверки мяса на готовность будьте очень внимательны, чтобы горячий дым не обжог вам руки.

– – Помимо опилок ольхи и пород фруктовых деревьев можно также использовать опилки вишневого дерева и дуба.

– – Очень много опилок лучше не использовать. Я обычно беру из расчета 1-1,5 килограмма мяса 3 хороших горсти. Этого достаточно, чтобы курица пропиталась ароматами дерева и хорошо прокоптилась.

– – Для приготовления куриных окороков лучше всего использовать мясо бройлерных куриц, так как оно намного нежнее и быстрее готовится по сравнению с домашней птицей.

– – Помимо специй и приправ, указанных в рецепте, можно использовать любые другие специи на ваш вкус.

– – Если вы беспокоитесь о том, что ваши окорока пригорят с одной стороны, тогда время от времени их можно переворачивать с одного бока на другой.

Источник

Как коптятся куриные окорочка, простые рецепты для всех

Мясо птицы идеально подходит для любого способа приготовления. Из него делают отличный фарш, готовят в вареном и жареном виде, но, безусловно, венцом праздничного угощения служит копченая кура в цельном или разделанном виде. Мясо курицы по своему составу неоднородно. В голени содержится много белкового вещества, которое ценится при приготовлении студня. Бедро состоит из так называемого красного мяса. Отдельную категорию образуют куриные грудки.

Окорочка отделяются от тушки так, чтобы они составляли голень и бедро, они давно уже стали самостоятельным блюдом. Полезный выход мяса с окорочков очень высокий, поэтому вместо цельной тушки потребители часто покупают отдельные элементы.

Ножки куры, копченные холодным способом, продаются в готовом виде. Но большинство производственных предприятий давно отказалось от натурального копчения в силу высокой себестоимости продукции. На прилавки магазинов поступает птица, обработанная жидким дымом. Несмотря на то, что особого вреда для организма он не несет, натуральное копчение, все-таки ценится больше.

Чем полезно куриное мясо

Говоря о пользе курятины, необходимо рассматривать ее химический состав. Это не только полезная информация для диетологов при составлении рациона питания. Зная, какие именно составляющие вносят полезную лепту в тот или иной продукт, можно подобрать оптимальный способ приготовления, чтобы по максимуму сохранить все витамины и элементы. Кстати, именно холодное копчение славится тем, что сохраняет полезные свойства продукта, но сложность процедуры всегда играет решающую роль в выборе метода копчения.

В промышленных масштабах выращивание кур считается самым востребованным родом деятельности сельскохозяйственных предприятий во всем мире. Лидирующее место удалось занять за счет уникальных свойств куриного мяса, которое считается диетическим, так как практически не содержит углеводов и холестерина. При всем при этом, питательность курятины, как и содержание белка, находятся на высоте.

Помимо витаминов А, С и Е, птичье мясо богато комплексом витамина В. Он насчитывает около 7 разновидностей, включая аминокислоты. Из макроэлементов можно выделить такие, как калий, серу хлор, фосфор, цинк и железо. В рацион больного сердечными недугами курятина обязательно включается, как источник магния и натрия.

Многие источники пестрят общей информацией о составе конкретного продукта. Каждому потребителю полезно будет узнать секретную ценность аминокислот, иначе все утверждения выглядят голословными.

Правильный выбор продукта

Практически каждый покупатель выбирает продукты в магазине с особой осторожностью.

Поставщики знают множество способов, как завуалировать начинающие проявляться недостатки, поэтому надеяться на их добросовестность не приходится. Можно лишь знать элементарные правила, чтобы выбрать окорока, хранившиеся и транспортированные по всем предусмотренным нормам.

Начинается выбор охлажденных или замороженных окорочков с визуального осмотра. Состояние кожи на берде может о многом сказать. При нормальном хранении она не имеет повреждений. Цвет однотонный, без пятен и кровоподтеков. Обратить внимание следует и на качество ощипа. На коже не должно оставаться мелких перьев. Лапки курицы отрезаются по суставу. Если место среда обветрено, то это указывает на длительный срок хранения. Особенно такой прием полезен при выборе охлажденных окорочков. Дело в том, что в охлажденном состоянии птица не должны долго храниться. При наличии одного из перечисленных признака следует отказаться от покупки.

Жир на окорочке имеет слегка желтый оттенок. Если он темный, то продукт не пригоден к употреблению. Запах пропавшего мяса может распространяться даже от замороженного полуфабриката. Обязательно нужно исследовать продукт на запах. Все охлажденные части тушки должны быть упакованы так, чтобы к ним не было доступа воздуха. Для увеличения массы некоторые продавцы занимаются шприцеванием. Они с помощью шприца вводят воду в волокна, в результате чего масса части тушки увеличивается. Опознать окорочка, которые «накачали» можно по неестественной пропорции.

Рецепт на минеральной воде

Куриное мясо очень быстро готовится, за это оно и приобрело такую популярность. Любая попытка единения с природой сопряжена с приготовлением куры на костре. Если же есть возможность развести костер на приусадебном участке, то не стоит отказываться от возможности закоптить куриные окорочка. Но, несмотря на простоту рецептов, в каждом из них есть свои нюансы, начиная с подготовительного этапа, и заканчивая самим копчением.

В домашних условиях при наличии коптильни вкусно приготовить курочку можно всего за час. И это при условии, что коптильный процесс считается достаточно длительным. По большому счету, даже роль коптильни может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками. Засолка потребует наличия майонеза, минеральной воды, соли и перца. Секрет рецепта заключается в том, что газированная минеральная вода проникает сквозь волокна ткани, расщепляя их. После такого маринада курица очень быстро приготовится, даже в коптилке, где температура едва достигает 100°C градусов.

Удивительно то, что для маринования даже не нужно подбирать посуду. Все ингредиенты складываются в полиэтиленовый пакет. Через полчаса мариновки в холодильнике полуфабрикат будет готов. Далее следует стандартная процедура подготовки коптильни и мангала к процессу. Раскладывается щепа, устанавливается поддон для жира. Здесь нет никаких сложностей, а вот чтобы уложить ножки на решета, потребуется художественное мастерство.

Проблема в том, что окорочка не должны касаться друг друга, то есть, необходимо занять максимум площади с перечисленными условиями.

За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильного ящика. Он свидетельствует о том, что щепа начала тлеть. Окорочка удастся закоптить уже через 20 минут. Однако рекомендуется проверить готовность, надрезав мясо острым ножом. Если цвет выделяющейся жидкости будет прозрачным, то блюдо готово. Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Щепы не должно быть много, иначе это приведет к горьковатому вкусу. Да и со временем, которое отводится на горячее копчение, не стоит затягивать.

Копчености с приправами

Для горячего копчения в коптильне подходят не только окорочка, но и куриные голени. Можно избавляться от костей, получая филе куриного бедра. Для этого достаточно сделать только один надрез и снять мясо. Некоторые специалисты склонны готовить курицу способом простого посола. Они считают, что специи только отобьют истинный запах и вкус продукта. Для тех, кто не согласен с подобным утверждением, есть подходящий рецепт, чтобы коптить куриные окорочка со специями.

Если все сделать правильно, то получится ароматное блюдо с золотистой корочкой. В противном случае мясо будет коптиться плотным дымом, что приведет к появлению специфического запаха и горьковатого вкуса.

Как коптить дома

Сегодня даже у тех, кто не имеет возможности соорудить настоящую коптильню, есть все шансы полакомиться закопченными продуктами. В аэрогриле есть специальная функция, позволяющая обрабатывать продукты натуральным дымом. К сожалению, не каждый может позволить себе приобрести такой прибор, поэтому подскажем, как коптить дома в гусятнице.

Готовим ингредиенты по произвольному рецепту. Чтобы промариновать курятину не требуется много соли. Достаточно добавить немного лимона или уксуса. Эти добавки будут полезны те, кто решил сэкономить время. Если же свободного времени достаточно, то желательно, чтобы мясо промариновалось естественным способом.

На дно гусятницы, предварительно перестеленное фольгой, раскладываются опилки. Сверху помещается еще один лист фольги. После начала дымления огонь на газу прибавляется и так коптить нужно 10 минут. Приоткрыв крышку, убеждаемся, что окорочка начали покрываться корочкой. Далее убавляется газ, и мясо томится на медленном огне еще около 20 минут.

Следует отметить, что в квартире должна хорошо работать вентиляция, иначе дымом пропахнет весь интерьер. Для холодного копчения подойдет даже бочка, в которой продукты придется развесить на специальные крючки. Благодаря тому, что температура дыма невысокая, продолжительность такого копчения составляет несколько суток. В остальном, отличий в процессе холодного и горячего копчения нет.

Источник

Как замариновать и приготовить окорочка в коптильне горячего копчения в домашних условиях — рецепт с фото

Горячее копчение — отличный способ приготовления вкусного и ароматного мяса с его неповторимой текстурой. Куриные окорочка хорошо подходят для копчения, так как их мясо более темное и жирное, по сравнению с грудкой.

Чтобы закоптить окорочка в домашних условиях, для начала их нужно замариновать. Для этого можно использовать сухой посол, иди обычный маринад из соли. Однако, рассол с добавлением различных пряностей сделает вкус готового мяса более насыщенным и приятным.

Для копчения куриных окорочков можно использовать любую коптильню для горячего копчения. Щепу выбирайте на свое усмотрение, для курицы хорошо подходит щепа фруктовых пород деревьев, а также ольхи, дуба, ясеня и бука, либо различные миксы. Щепу лучше использовать сухую, чтобы избежать горечи в готовом продукте.

При копчении куриного мяса на кости в домашних условиях, очень важно контролировать температуру в коптильне и внутри мяса. Если окорочка не проготовятся, вы рискуете получить пищевое отравление. Если же, будет слишком высокая температура при копчении, готовое мясо сильно пересушится. Поэтому лучше использовать термометры для коптильни и специальные для пищи со щупом.

Готовые окорочка не рекомендуется есть сразу после копчения, очень важно их проветрить на свежем воздухе, либо в хорошо вентилируемом помещении. После проветривания мясо лучше поместить, чтобы оно хорошо настоялось, а вкус стал более равномерным и приятным.

Источник

Копчение окорочков в домашних условиях

Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы. Приемлемая стоимость мяса курицы делает его одним из наиболее популярным. Придать необыкновенного вкуса продукту помогает копчение. Холодный метод достаточно длительный, поэтому большей популярностью в домашних условиях пользуется горячее копчение.

Польза куриного мяса

Курицу рекомендуют диетологи включать в состав диетического питания из-за ее богатого химического состава. Отсутствие углеводов и холестерина позволяет мясу легко усваиваться. Содержащиеся в продукте калории не приносят вреда фигуре, при этом блюда питательные, несмотря на то что окорочек копченый калорийность имеет низкую. Высокая энергетическая ценность связана с большим содержанием белка. В 100 гр. готового деликатеса 220 Ккал. Положительное влияние на организм обусловлено следующим витаминным и минеральным составом:

Куриные окорочка холодного копчения сохраняют максимум полезных веществ. Копченый продукт, приготовленный горячим методом в домашних условиях, отличается изысканными ароматическими и вкусовыми качествами.

Выбор продукта

Чтобы окорочка горячего копчения были не только вкусными, но и безопасными, следует правильно подобрать сырье для приготовления.

Поскольку домашнее мясо для городских жителей – редкость, важно знать правила выбора магазинного продукта. Для копчения в домашних условиях походят свежие и замороженные окорочка. В любом случае потребуется обратить внимание на:

Подобрав сырье для приготовления можно приступать к горячему копчению в домашних условиях.

Маринование

Перед тем как коптить окорочка, продукт следует правильно замариновать. От засолки зависит итоговый вкус деликатеса. Подбирать рецепт маринада следует, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Важно! Используя замороженные окорочка в качестве сырья для горячего копчения, разморозку осуществляют естественным путем, не замачивая в горячей воде и не помещая в микроволновку.

Маринование осуществляется двумя методами:

Существуют другие варианты маринования. Если готовить необходимо срочно, то перед тем как закоптить продукт его маринуют в уксусе или лимонном соке.

Копчение холодным способом

Окорочка, копченные холодным методом, дольше сохраняют вкусовые качества, хранятся более длительное время. Прежде всего подготавливается коптильня, засыпается щепа (лучше фруктовых деревьев), загружается заготовка. Копчение окорочков продолжается 12 часов. За это время уничтожаются вредные бактерии, мясо полностью пропитывается ароматным дымом. По окончании приготовления ножки проветриваются. Это позволит усилить аромат и вкус мяса.

Горячее копчение

Готовятся окорочка горячего копчения в коптильне собственного производства или специализированных установках. В зависимости от типа коптильни в качестве нагревателя используют электроплиту, открытый огонь или электрическую сеть. Независимо от типа устройства, важно, чтобы в нем был предусмотрен поддон для сбора жира, поскольку окорочка при приготовлении выделяют много сока, который способен негативно повлиять на дымообразование, придать горечи готовому деликатесу.

Готовится копченый окорочок в домашних условиях 30-40 минут. Через 10-15 минут после начала приготовления крышка коптильни приоткрывается, чтобы выпустить лишний дым. Если не сделать этого, мясо приобретет непривлекательный темный оттенок. Проверить на готовность окорочок можно, сделав надрез ножом: в вытекающем соке не должно быть крови. По окончании горячего копчения деликатес охлаждается вместе с коптильней.

Курица горячего и холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, – полезный и вкусный продукт, который разнообразит ежедневное меню и станет изысканным украшением праздничного стола. Алгоритм приготовления прост, следуя простым рекомендациям, удастся самостоятельно создать оригинальное, ароматное и вкусное блюдо.

Источник

Копчение окорочков горячим и холодным способами

Выбор продукта

Городские жители смотрят на приготовленное дома копчёное мясо как на диковинку. Поэтому следует знать некоторые рекомендации по выбору свежих и замороженных окорочок в магазине.

Если всё же решитесь купить готовую копчёность, то делайте это в проверенных местах, а также проверьте дату изготовления и срок годности.

Польза и калорийность

Курятина является легкоусвояемым мясом, из-за чего многие её употребляют в пищу. Она содержит витаминную группу B, витамины A, C, E, такие элементы как, железо, натрий, кальций, магний, цинк, хлор. При холодном копчении получается сохранить практически все питательные вещества.

Энергетическая ценность продукта на 100 г:

Что касается калорийности, то она составляет 230 ккал.

Маринование

Чтобы итоговый результат порадовал вас изысканным вкусом и ароматом, нужно замариновать мясо перед копчением. Выбирайте способ маринования, ориентируясь на личные предпочтения. Если используете замороженный продукт, то его разморозка должна пройти естественным путём, без погружения в кипячённую воду или без микроволновой печи.

Существует два вида маринада:

Для сухого посола потребуется соль, перец и специи по вашему усмотрению. Если хотите получить пикантные нотки в блюде, добавьте чеснок, пряности или травы с интересными ароматами. Можно добавить паприку, если хотите получить сочный цвет и неповторимый вкус. Готовые окорочки натираем подготовленной смесью и отправляем в холодильник, предварительно поставив тяжесть. Длительность засолки зависит от количества и размера продукции, поэтому время колеблется от двух до шести часов. Затем нужно просушить мясо. Это делается в проветриваемом месте примерно несколько часов. Окорочки подвешивают как ожерелье, а под ними ставят тару, чтобы сок стекал туда.

Для мокрого рассола берём минеральную воду, майонез, соль, перец и воду. Готовим смесь из всех компонентов и смешиваем с водой. Подготовленные окорочки бросаем в ёмкость с рассолом. Благодаря газам минеральной воды, блюдо можно приготовить гораздо быстрее. Если необходимо приготовить мясо на скорую руку, то для маринада используйте уксус или лимонный сок. Нам понадобится вода, крупная соль, уксус, лавровый лист, чеснок, горошинки чёрного перца, сахар. Ставим на огонь воду и добавляем соль. Когда вода закипит, добавляем остальные ингредиенты. Для пикантного вкуса добавьте имбирь или корицу. Оставляем жидкость кипеть около 15 минут и убираем огонь, даём остыть. Уже после остывание погружаем окорочки в рассол, кладём груз и ставим в холодильник. Маринование длится полтора дня, после чего она будет готова к процессу копчения. Но перед этим продукт нужно хорошо просушить, чтобы избавиться от ненужной влаги. Мясо сушат на открытом проветриваемом пространстве примерно 5 часов.

Копчение

Приготовить копчёный продукт можно двумя методами:

В домашних условиях гораздо легче и быстрее воспользоваться горячим способом. Однако при холодном методе получается самые вкусные и ароматные окорочки. Он довольно трудоёмок и длителен по времени и требует максимальной концентрации на процессе.

Перед тем как начать копчение, необходимо не только подготовить курятину, но и позаботиться о древесине. Нужно брать лиственные и садовые деревья. Ни в коем случае не используйте хвойные или берёзу, иначе ваше блюдо напитается смолистым запахом. Для копчения идеально подходит ольха в сочетании с любыми фруктовыми деревьями – яблоня, груша, персик и так далее. Перед началом процесса нужно слегка смочить смесь из древесины, чтобы она тлела, а не горела в коптильне.

Горячее копчение

Этот метод предполагает недолгую готовку. Окорочок горячим способом можно готовить в самодельной коптильне или купить готовую в специализированных магазинах. Следовательно, для температуры может быть использован открытый огонь или огонь из газовой плиты. В любом случае нужно брать такой агрегат, где есть поддон для сбора жира. Это очень важно, ведь курятина истекает соком во время готовки, а это в свою очередь может повредить образованию дыма и придаст блюду неприятный, горький привкус.

После всех подготовительных шагов приступаем к самому процессу копчения. На дно коптильни выкладываем предварительно замоченную древесину. На неё ставим поддон для жира, а сверху – решётка. Перед тем, как поставить окорочки, её нужно смазать растительным маслом. Это нужно для того, чтобы мясо не прилипло к решётке и сохранило свой внешний вид. Окорочки не должны соприкасаться друг с другом. Плотно закрываем крышку коптильни и ставим на сильный огонь, который потом сбавляется. Температура должна быть выше 90 градусов. Через 15 минут нужно открыть крышку и выпустить дым, чтобы мясо не стало чёрным и горьким. Затем снова закрываем крышку и готовим 40 минут. Проверить готовность блюда можно следующим образом: с помощью ножа делаем надрез на коже и смотрим, если вытекающий сок прозрачный, без намёка на кровь, то можно смело подавать к столу. Оставляем мясо охлаждаться вместе с коптильней и отправляем в холодильник.

Холодное копчение

Хотя данный способ довольно длительный и требует много усилий, всё же его можно применить и дома, и на природе. Для приготовления в домашних условиях прибегают к помощи мультиварки, которая приспособлена также для готовки с дымом. Преимуществом этого метода является то, что при холодной готовке продукт сохраняет большинство полезных веществ. И, кроме того, срок хранения в холодильнике значительно увеличивается.

Приступаем к готовке. На дно камеры коптильни или дымогенератора высыпаем щепу. Нам нужно достичь температуры в 30 градусов. Конечно, если у вас есть возможность, то лучше развешивать окорочки на крючках. Однако в домашних условиях гораздо удобнее пользоваться решёткой. Процесс копчения длится до 12 часов. За это время, благодаря дыму, уничтожаются вредные бактерии, а мясо напитывается тонким ароматом дымка. За всё это время нужно поддерживать желательную температуру и следить за количеством дыма. После готовки нужно достать мясо из коптильни и оставить для проветривания. Это нужно для усиления вкуса и запаха.

Есть ещё один вариант готовки. Для получения варёно-копчёной окорочки мясо нужно предварительно сварить обычным способом. Для вкуса можете добавить лук, морковку и не забудьте посолить. Затем сваренное мясо отправляют на копчение, согласно вышеописанным способам готовки.

Копчёный окорочок — питательный, вкусный и сочный продукт, который станет бриллиантом любого праздничного стола. Всего лишь нужно следовать простым шагам, а в результате вы сможете самостоятельно приготовить это изысканное блюдо и порадовать близких и друзей.

Делитесь вашими отзывами и результатами в комментариях. Приятного аппетита!

Источник