Как закоптить кабанятину в коптильне

Копченый кабан в домашних условиях

Кабанина является не только вкусным, но и полезным деликатесом. Мясо хряка относят к экологически чистым продуктам. По своим питательным свойствам оно гораздо богаче мяса птицы. Вкус же блюд, приготовленных из него, схож со вкусом домашней свинины. Из-за наличия фосфора мясо дикой свиньи будет полезно людям, имеющим проблемы с опорно-двигательной системой. Блюда из кабанины могут также использовать в своем рационе люди, страдающие нервно-психическими заболеваниями или расстройствами желудочного тракта.

Рецепт копчения кабана

Из мяса хряка получаются отличные вторые блюда. Прежде чем перейти к рецепту копчения кабана в домашних условиях, необходимо уделить внимание обработке туши дикого зверя. Очищенную от щетины тушу тщательно промывают горячей водой. Если после этого обнаруживаются ворсинки шерсти, их нужно выдернуть, а тушу снова хорошо промыть.

Мясо вепря-самца характеризуется не только хорошим вкусом, но и особым неприятным запахом, возникающим в период гона. Чтобы избавиться от него, следует замочить тушу на 3-4 часа в 1%-ом растворе уксуса. После этого можно переходить к разделке дикой свиньи. Мясо делится на три равные части – переднюю, среднюю и заднюю. Средняя двумя вертикальными разрезами разделывается на сосковую, корейку и грудинку. Эти части туши идеально подходят для приготовления сырокопчёного хряка, продуктов горячего и холодного копчения по нижеприведенным рецептам. Если на корейке обнаружится лишний спинной жир, его нужно удалить. На мышцах следует оставить тоненький слой сала в 1 см. Из ребер дикого зверя получается хороший насыщенный бульон. Из нижней части туши готовится студень.

Кабан холодного копчения

Для приготовления хряка по данному рецепту понадобятся спинная часть, ребра и грудинка. Все перечисленные части туши нужно обдать кипятком и нашпиговать чесноком.

Рецепт приготовления хряка требует обязательного наличия следующих ингредиентов:

Маринад для копчения кабана

После того, как мясо будет разделано и нашпиговано чесноком, можно мариновать кабана. Для маринования хряка по данному рецепту понадобится:

В большой казан наливаем воду и ставим на средний огонь. Дождавшись кипения, опускаем в горячую воду все наши ингредиенты. Нашинкованные овощи должны покипеть 10 минут. Далее, согласно рецепту, их следует тщательно перемешать. После этого в кипящий рассол можно опускать по одной части разделанного кабана. Чтобы хорошо промариновать мясо, его необходимо выдержать 6 минут, затем вынуть из воды, просушить сухим полотенцем и подвесить для сушки в прохладном, хорошо проветриваемом месте. По истечении трех дней части вареного хряка снимаются и коптятся холодным способом четыре недели. Готовый хряк, приготовленный по данному рецепту, после копчения разрезается на несколько равных частей и подается к столу.

Кабан горячего копчения

Коптить кабана горячего копчения по приведенному ниже рецепту можно как на дачном участке, так и в домашних условиях. Чтобы закоптить кабана, понадобится большая лопатка, которую следует хорошо промыть и обдать кипятком.

Для рецепта приготовления вкусного сочного бульона понадобятся следующие продукты:

Морковь, лук, перец и чеснок порезать крупными кусками и опустить в кипящую воду. Перемешать овощи, добавить крупно порезанные тимьян, розмарин и остальные специи по вкусу. Затем опустить зелень и посолить. После этого положить промытую тушу кабана и оставить на 30 минут в кипящей воде. По истечении указанного времени отключить плиту и оставить мясо приготавливаться в рассоле 20-30 минут. За это время кабанина успеет впитать в себя весь маринад и стать более сочной. Далее по рецепту промаринованное мясо необходимо достать из рассола и поставить остужаться на час в прохладном месте. Рецепт требует, чтобы приготовленный для копчения хряк был полностью покрыт влагой, только так он сможет хорошо прокоптиться. Если влаги с маринада для копчения катастрофически не хватает, можно добавить простой кипяченой воды.

Готовый окорок, следуя рецепту, нужно нашпиговать дольками чеснока, крупно порезанными розмарином с тимьяном и положить на дно коптильни или большой коптильной кастрюли на заранее приготовленную решетку. Затем промаринованного кабана необходимо накрыть сверху фольгой. Рецепт копчения кабана требует наличия ольховых опилок, на которых лучше всего коптить дикую свинью. Саму коптильню можно поместить на раскаленные угли. Горячее копчение кабана занимает в среднем 1 час. Жар от огня должен быть небольшим, иначе хряк не сможет приготовиться, хотя внешне будет выглядеть прожаренным. Как только мясо станет мягким, его можно вынимать из коптильни и подавать к столу. Процесс горячего копчения дикого кабана подошел к концу.

Источник

Копчение кабана холодным и горячим способами

Среди вкусных деликатесов не во вред здоровью выделяют копчёное мясо кабана. Готовят его двумя способами, в зависимости от гастрономических пристрастий человека. После грамотной обработки вкусное блюдо окажется на столе без промедлений.

Маринад для копчения кабана

Вне зависимости от способа приготовления туши, следует устранить специфический запах основы для аппетитной закуски. Без замачивания он становится отталкивающим ароматом на любителя.

Мясо кабана для копчения не подразумевают использование идентичных ингредиентов при маринаде. Схожесть в их составе всё же прослеживается: вода, соль и специи. Неприятный привкус ликвидирует лимонный сок или уксус. Ими при подготовке к основному процессу рекомендуется запастись в однозначном порядке.

Классика в замачивании

Приготовить маринад для мяса дикой свиньи не помешает по классическому рецепту. С учётом 1 кг грудинки, корейки или ребер:

Маринад для копчения кабана по классическому рецепту подразумевает использование ягод можжевельника. Для молодой дичи реально уксус уменьшить до 50 мл при добавлении 0,5 л сухого красного вина или гранатового сока. Приготовить маринад для кабана без лимонного сока не составит труда. Достаточно обойтись тёртыми корками цитруса после их измельчения. Специи 10 минут варят с добавлением уксуса, сока лимона, сахара и соли. Закипание — сигнал необходимости жидкость остудить, процедить и залить куски разделанной туши. Находиться в составе им придётся до 3 суток в прохладном месте.

Старорусский способ замачивания

Для мяса кабана важно использование специй. На Древней Руси с дикой свиньёй обходились просто после шинкования специальных кореньев. К ним относились составляющие моркови, сельдерея и петрушки. По два корня каждой сельскохозяйственной культуры хватало на 1 кг разделанной на порции дичи.

Бралась среднего размера луковица и шинковалась вместе с кореньями. Заморских приправ тогда не было, и люди довольствовались чесноком. Привычный нам уксус часто заменяли на квас, кефир, или сыворотку. Для молодого мяса достаточно 12 часов маринования. Основа для копчения более зрелых животных потребует 2 суток закваски.

Рецепт замачивания с чайной заваркой и минералкой

Головку репчатого лука шинкуют кусками крупного размера. Разделанные части вепря щедро обрабатывают чёрным перцем. В куски с максимальным рвением вдавливают лук до обильного выделения у овоща сока. Не помешает к репчатому овощу добавить молотые семена кориандра.

У кабана в редких случаях мясо по мягкости напоминает свинину. Рекомендуется в ход пустить минеральную воду или крепкую заварку чая. На пол-литра кипятка достаточно 25 г основы для будущего ароматного напитка. Настой выдерживают минут 15, остужают его, процеживают и поливают мясо с выдержкой специфического маринада до 4 часов.

Свинина и дикий кабан — сородичи без права на полное их отождествление. Домашнее животное становится обладателем солидной жировой прослойки. Дикий кабан — поджарый зверь с постным и более сухим мясом. Мариновать его придётся до 3 суток при желательном добавлении в разделанные куски свиного жира.

Кабан горячего копчения

Вепрь крупного и среднего размера без такого способа обработки не обойдётся. Рецепт горячего копчения кабана подразумевает использование лопатки зверя. Спинная часть также пригодится в этом случае.

Советы от южных и западных славян

Болгары, сербы и венгры знают толк в том, как копить кабана горячего по всем параметрам. Они предоставляют единый классический для всех вариант на 5 кг туши:

Сильный жар испортит качество исходного продукта. Лопатка должна медленно пустить сок под фольгой.

Мясо кабана с вкусным «душком»

Свежая вырезка в этом случае не подойдёт. Выбор останавливаем на кусках, которые разделали сутки назад. 1,5 кг вырезки хватит для снабжения коптильни нужным материалом:

Идеальный вариант для её разогрева — щепа из ольхи или опилки яблони, груши или сливы.

Вкусные кабаньи ребра

Свиные рёбрышки идут в суп, жаркое и прочие аппетитные блюда. Не уступают им по качеству составляющие подстреленного вепря. Важно со стороны спины убрать у них мембрану для улучшения вкусовых качеств продукта.

Перед маринованием не стоит жалеть время на высушивание рёбер бумажными полотенцами. Затем их натирают 5 измельчёнными зубчиками чеснока, молотым чёрным перцем и паприкой. После трёхчасовой заморозки ребер в холодильнике их коптят 1 час при 100 °C градусах.

Кабан холодного копчения

Используем упомянутые лимонный сок и уксус для ускорения процесса замачивания. Не забываем о регулярной смене воды во избежание превращения её в неприятно пахнущую жидкость.

В рецепте копчения кабана особое место отводится чесноку. Достаточно головки едкого овощного растения при его изначальном разделении зубчиков пополам или на 3 части. Ими шпигуют приготовленную для дальнейшей обработки мясную основу.

За раз реально при измельчённой головке чеснока обработать 10 кг кабанятины. После шпигования её отправляют мариноваться по классическому или старорусскому способу. По мере увеличения количества мяса возрастает объём жидкости для маринада. На 10 кг исходного материала понадобится 3 л воды и 350 г соли.

Действуют по четкой схеме:

Холодное копчение не подразумевает моментальное употребление продукта. Рекомендуется изначально закипятить воду и поместить в неё заготовки. Повторное закипание жидкости — точка отсчёта на 5 часов до полной готовности нежной кабанятины.

Просушивание мяса с достаточным количеством жира производят вместе с хорошей вентиляцией и с достаточно прохладным температурным режимом. Трёх суток для этого процесса достаточно при минимальном риске потери сочности мяса при дальнейшей топке.

Холодное и горячее копчение вепря подразумевает правильность поэтапной подготовки мясной основы для пропитки нужными веществами. Бедро, ребро, мякоть — всё годится для приготовления качественной и вкусной закуски.

Источник

Рецепты приготовления мяса кабана в коптильне

Большинство людей уверены во вреде свиного мяса. Это мнение не относится к дикому кабану, так как это животное питается экологически чистыми растительными продуктами. Деликатес можно готовить согласно своим вкусовым предпочтениям. В копченом виде кабанятина особенно вкусна и полезна и ее можно приготовить в домашних условиях.

Кабанье мясо содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Особенности деликатесного продукта

По сравнению с домашней свининой мясо дикого кабана содержит меньше жиров и больше витаминов. Вкусовые характеристики у продукта гораздо выше. Текстура у кабанятины плотная, а цвет темный. По мнению вкусовых экспертов, мясо этого дикого животного вкуснее иной дичи.

Мясо дичи имеет сбалансированный состав, в нем нет антибиотиков и иных химических веществ. Оно богато витаминами В, Е и РР, фосфором, натрием, железом, кальцием, селеном. Средняя калорийность составляет 100 – 150 ккал. В мякоти много белка и мало жиров. Благодаря антиоксидантам и своей структуре, оно быстро и легко усваивается. Употребление в пищу кабанятины – это гарантия хорошего пищеварения и качественного пищеварения.

Опасность употребления этого продукта заключается в возможном заражении паразитами, а также отравлении. По этой причине рекомендуется тщательно выбирать продукцию и покупать ее только у проверенного и надежного поставщика.

Маринады для копчения кабана

Вариантов приготовления кабанятины довольно много. Но каким бы ни был рецепт, повару потребуется замариновать этот вид продукции. Без качественного замачивания кабанятина будет источать отталкивающий аромат, который не каждому по вкусу. Главными ингредиентами всех видов рассола являются вода, соль и приправы. Для устранения специфического привкуса может использоваться уксус либо сок лимона.

Классический маринад

Большинство гурманов отдают предпочтение классическому маринаду для мяса дикой свиньи. Для приготовления 1 килограмма грудины, корейки, ребрышек потребуется смешать следующие составные:

В классическом маринаде для копченого кабана обязательно присутствуют ягоды можжевельника. Если животное молодое, то половину от необходимого количества уксуса можно заменить на 0, 5 литра красного вина. Для приготовления маринада в воде проваривают специи и добавляют к ним уксус, лимонный сок, соль и сахар. Когда рассол закипит, его отправляют на остуживание. После процеживания маринадом заливают куски подготовленного мяса.

Старорусский маринад

Использование приправ при замачивании кабанятины – это обязательная процедура. Еще в древней Руси основными ингредиентами для маринада частей туши дикого животного была морковь, сельдерей, корни петрушки. Помимо этого мясо замачивали с нашинкованным луком, а уксус заменяли на кефир, квас либо сыворотку. Вместо приправ добавляли чеснок, соли и мариновали продукт на протяжении 12 часов.

Маринование в чае и минералке

Чтобы копченый кабал был вкусным и ароматным его можно заквасить с чаем или минеральной водой. Для приготовления маринада потребуется нашинковать луковицу. После этого каждый кусочек мякоти обвалять в перце и соли. В мясо нужно вдавить куски лука так, чтобы овощ выделил как можно больше сока. Не будет лишним добавление к маринаду кориандровых семян.

Следующим шагом будет использование минеральной воды либо крепкой заварки чая. На 500 мл кипятка достаточно 25 грамм основы. Настойку нужно выдержать 15 минут остудить, процедить и влить к мясу. В таком рассоле кабанятина должна мариноваться на протяжении 4 часов.

Горячее копчение

С помощью горячего копчения в домашних условиях можно вкусно закоптить лопатку или спинную часть кабана.

Чтобы закоптить 5 килограмм вепря потребуется следующее:

Как закоптить ребрышки в коптильне горячего копчения

До того как начать копчение ребер вепря рекомендуется снять с них мембрану. Это улучшит вкус и аромат продукта. Перед процедурой маринования ребра нужно тщательно просушить бумажными полотенцами. После этого их нужно натереть чесноком с черным перцем и паприкой и отправить на заморозку на протяжении 3- х часов. По истечении времени продукт коптят при 100 градусовой температура не менее 1 часа.

Как приготовить мясо кабана холодного копчения

Чтобы ускорить процедуру замачивания кабанятины можно использовать сок лимона и уксус. Помимо этого не стоит забывать о регулярной замене воды. Это поможет избавиться от неприятного запаха продукта.

Процедура холодного копчения:

По мнению специалистов, мясо после холодного копчения сразу употреблять в пищу не стоит. Для начала продукт стоит вымочить в кипяченой воде на протяжении 5 часов. Так мясо будет сочным и нежным.

Мясо дикого кабана – это экологически – чистый деликатес, который можно приготовить в домашних условиях. Это продукт одинаково вкусный как после холодного, так и после горячего копчения. Мякоть, ребра или бедра животного требуется мариновать перед копчением, таким образом оно избавится от специфического запаха, а также будет вкусным и нежным.

Да. Оптимальным вариантом считается, когда фольга слегка пропускает сок.

Конечно можно. Ребрышки дикого кабана по вкусу ничем не уступают свиным. С их использованием можно побаловать родных или гостей вкусным супом или любым вторым блюдом.

Просушивать мякоть с жиром от дикого кабана нужно в прохладном месте, где есть вентиляция. Длительность данной процедуры – 3 суток. За это время мясо не потеряет свой сок, но выпустит лишнюю влагу.

Источник

Как закоптить мясо кабана, простые рецепты

Копченое мясо кабана – вкусный и полезный деликатес, приготовить который можно холодным и горячим способами. Перед копчением мясо дикого кабана обязательно вымачивают в холодной воде на протяжении нескольких часов, а также помещают в рассол или маринад.

Полезные свойства и вкусовые качества

Мясо дикого кабана можно приготовить в коптильне. Копченая кабанина обладает хорошим вкусом. Если мясо правильно вымочено и замариновано, то готовая копченость не имеет специфического привкуса и запаха.

Вкус мяса дикого кабана немного отличается от обычной свинины: оно более сухое и постное. Цвет кабанины также отличается: она имеет темно-розовый цвет или насыщенно-красный оттенок – все зависит от возраста животного.

В копченом мясе сохраняются следующие полезные вещества:

Мясо кабана в копченом виде оказывает следующие полезные действия:

Кабанина некалорийный продукт, в 100 г мяса содержится всего 122 ккал, поэтому его можно есть даже тем, кто соблюдает диету. Чтобы сделать мясо кабана менее постным, в процессе приготовления к нему добавляют свиной или гусиный жир.

Для копчения лучше всего подходит средняя часть туши – корейка и грудинка, а также ребра и спинная часть.

Холодный способ

Перед приготовлением мясо дикого кабана тщательно обрабатывают, чтобы устранить неприятный резкий запах. Для этого тушу следует вымочить в воде в течение 24 часов, регулярно меняя воду на свежую.

В воду также можно добавить немного лимонного сока, что ускорит процесс устранения неприятного привкуса. Уменьшить срок вымачивания до 3-4 часов можно, опустив тушу в воду с добавлением 1% раствора уксуса.

После вымачивания можно приступать к копчению мяса дикого кабана.

Чтобы приготовить кабанину методом холодного копчения, нужно подготовить 10 кг основного сырья и головку чеснока. Чеснок разделить на зубчики, каждый из которых поделить на 2-3 кусочка. Нашпиговать мясо чесноком и опустить в маринад.

Чтобы приготовить маринад, нужно взять такие ингредиенты:

Вылить воду в большую глубокую емкость, поставить на огонь. Закипятить, выложить овощи и специи, перемешать. Дать прокипеть в течение 10 минут.

После этого в кипящий маринад выложить части кабана и выключить газ. Оставить на сутки, переворачивая раз в 2-3 часа для равномерного просаливания. Вынуть кабанину из маринада и слегка обсушить. Подвесить части тушки в прохладном и хорошо проветриваемом месте, оставить для подсушивания на 3 дня.

После этого поместить замаринованные части кабана в коптильню и готовить при температуре не более 20-25°C градусов в течение 2-4 суток.

Холодный способ копчения хорошо подходит для приготовления кусков мяса с большим количеством жира. При низких температурах он не вытапливается.

Перед употреблением в пищу кабанину холодного копчения следует положить в емкость с кипящей водой. Дождаться, когда она повторно закипит, и варить около 5 часов при температуре 70-80°C градусов.

Горячее копчение

Рецепт №1

Для копчения горячим методом лучше всего подойдет лопаточная часть. Ее нужно хорошо промыть и обдать кипятком.

Перед копчением подготовить дичь. На 5 кг кабанины нужно взять такие продукты для приготовления маринада:

Лук, чеснок, морковь и болгарский перец нарезать крупно, опустить в кипящую воду (5 л). Помешать, затем добавить все специи и зелень, посолить. Промытые куски кабана выложить в кипящий бульон и проварить полчаса. Затем отключить огонь, оставить мясо в маринаде на полчаса. Вынуть мясо из бульона, дать остыть в прохладном месте в течение часа.

После этого нашпиговать мясо дольками чеснока, разрезанными пополам. Выложить куски на дно коптильной камеры, сверху прикрыть слоем фольги. Коптить кабана лучше всего на опилках ольхи. Коптильню разместить на раскаленных углях. Длительность приготовления – около часа. При этом жар не должен быть сильным.

Рецепт №2

Еще один вариант приготовления кабана горячим копчением отличается предварительной подготовкой. Нужно взять 1,5 кг мяса кабана, которое не должно быть парным – его следует оставить как минимум на один день.

Для маринада понадобятся:

Чеснок измельчить с помощью пресса или мясорубки, натереть им мясо кабана. Поставить емкость с кусками в холодильник на час. После этого втереть в мясо соль с перцем и выложить его в эмалированную посуду. Выложить сюда же лавровый лист и кориандр, полить соком, выжатым из лимона. Прикрыть емкость крышкой меньшего диаметра, сверху придавить грузом, в роли которого может выступить трехлитровая банка, наполненная водой.

Оставить мясо мариноваться на сутки. После этого вынуть куски кабанины и подсушить их. Подвесить в коптильне и оставить на 2 часа. Хорошо подойдет ольховая щепа или опилки фруктовых деревьев.

Рецепт №3

Закоптить горячим способом можно и ребра кабана (количество – 1,5 кг). Предварительно их нужно ополоснуть в холодной воде, убрать мембрану со стороны спины. После этого снова промыть ребра холодной водой.

Слегка обсушить ребра бумажными полотенцами и замариновать. Для этого нужно размять в ступке тмин и гвоздику в равных частях, добавить по щепотке молотой паприки и черного молотого перца. Взять 5 зубчиков чеснока, измельчить, смешать с пряностями. Полученным составом натереть ребра, посолить. Плотно завернуть ребра в пищевую пленку, поставить в холодильник на 2-3 часа.

Уложить подготовленные ребра в коптильню. Для дыма подходят ольха и щепа фруктовых деревьев. Готовить ребра при 100 градусах в течение часа. Готовность ребер определяется так: если кровяной сок при прокалывании не выделяется, то их можно употреблять.

Мясо дикого кабана можно закоптить горячим или холодным способом. Предварительно его необходимо правильно обработать, вымочив в воде для нейтрализации запаха и замариновав. Коптить можно не только мякоть, но и ребра или бедро.

Источник