Как закоптить голавля в коптильне

Как закоптить голавля, чтобы получить аппетитное блюдо

При приготовлении копченого голавля применяются различные способы копчения: горячее, холодное, без дыма, без коптильни. Приготовление голавля методом горячего копчения несложно при умении работать с коптильней на рыбалке или в домашних условиях.

Характеристика и вкусовые качества рыбы

Голавль — крупная пресноводная рыба с массивной головой и крупной чешуей. Места ее обитания — заросшие уголки вблизи перекатов, быстрин в течении рек.

Некоторые кулинары игнорируют голавля, считая его невкусным и даже несъедобным продуктом. Отпугивает неразборчивость этой рыбы в питании, ведь она поглощает все, от мальков и насекомых до мышей. Кроме того, мякоть рыбы содержит немалое количество костей.

Однако правильно приготовленный голавль приятен на вкус. Это полезный и легко усвояемый диетический продукт, который по питательности сравним с высокосортным мясом животных.

Тщательная подготовка — залог правильного копчения

Сырье сортируют по размеру. Большую рыбину разрезают на части, мелкую коптят целиком. Голавля промывают, сушат на воздухе, потрошат. Чешую не снимают, готовый продукт будет сочнее. Хвост, голову отсекают.

Затем голавля маринуют:

Емкость с подготовленным голавлем помещают в холодильник на 45 минут, при необходимости маринуют дольше, до суток.

Некоторые повара не натирают рыбу, а погружают в рассол 1,5 % концентрации соли. Затем промывают, подсушивают. Для компактности рыбину обвязывают шпагатом, он также предотвращает рассыпание готового закопченного мяса.

Приготовление

На решетку специально оборудованной стальной коптильни укладывают листья смородины, крыжовника, любимых ароматных трав. Это предохранит рыбу от пригорания. На дно коптильни высыпают опилки или щепу ольхи, фруктовых деревьев, клена, липы из расчета одна горсть на тушку.

Древесину слегка увлажняют, чтобы образовался густой дым. Поверх щепок кладут пряности. Не рекомендуют использовать смолянистый материал хвойных пород, от него голавль приобретает горьковатый вкус. Не дадут полноценный дым старые трухлявые щепки.

Коптильное устройство с рыбой ставят на плиту, следят за равномерным умеренным нагреванием. В первую стадию прогревания температура дыма поддерживается на уровне 70°C градусов. Копчение проходит при 100–120°C градусах. Нагрев проверяют, налив немного воды на крышку коптильни. Если она не закипает, а постепенно испаряется, то температура нормальная.

Время готовки составляет 40 минут, оно зависит от конструкции коптильни и размера голавля. После такого приготовления в рыбе не чувствуются мелкие косточки.

Упрощенные варианты

Энтузиасты знают маленькие хитрости, как закоптить рыбу без специального устройства. Например, помещают рыбу в пергаментный пакет с травами и заворачивают в фольгу или во влажном бумажном мешке коптят на тлеющих углях. Даже вымоченная в пахучей воде доска, размещенная с рыбой над костром или грилем, способна дать дымный привкус.

Мнимое копчение

Рыбу часто готовят на гриле. Для получения копченого цвета ее предварительно выдерживают в крепком чае, отваре луковой шелухи, соевом соусе. Используют и такие методы:

Приготовление голавля с помощью всех перечисленных приемов является имитацией копчения.

Копчение на раскаленных углях

При отсутствии готовой коптильни искусные умельцы используют самодельные устройства из подручного материала: металлического ящика, ведра, бочки. Применяют кадки, печки, сложенные из кирпича.

Нагрев регулируют, меняя высоту над огнем, добавляя поленья или разгребая горящие угли.

Готовность голавля проверяют по глазам: они становятся белыми, а шкурка приобретает золотистый цвет. Если при надавливании на тушку не выделяется сок, а возле позвоночника не видно следов крови, рыба готова. Надежнее попробовать на вкус маленький кусочек надрезанной спинки.

Голавля можно закоптить как традиционным способом в настоящей коптильне, так и всевозможными изобретательными методами без специального оборудования. Это аппетитное угощение употребляют в пищу как закуску или главное блюдо.

Источник

Копчение голавля в домашних условиях: рецепты горячего и холодного способов

Рыба голавль относится к семейству карповых, широко распространена в озерах и реках по всей Евразии, встречается также в Северной Америке. Тушки голавля могут достигать 5-6 кг, изредка попадаются еще более крупные особи длиной от 80 см. Бока рыбы окрашены в серебристо-желтый оттенок, а спинка покрыта темно-зеленой чешуей. Грудные плавники оранжевые, а остальные – красные. Хвост же чаще всего черный по краю. Мясо голавля, судя по отзывам опытных коптильщиков, обладает прекрасными характеристиками, идеально подходит для горячего и холодного приготовления.

Полное содержание статьи

Калорийность, состав и полезные свойства

Голавль – источник ценного белка, хорошо усваиваемого полиненасыщенного жира, необходимого для нормальной работы важнейших систем организма. Польза заключается в следующем:

Копченый голавль может входить в рацион людей с любым состоянием здоровья, за исключением тяжелых заболеваний сердца, почек, печени, а также при наличии аллергии на рыбные продукты.

Пищевая ценность и БЖУ копченой рыбы на 100 г
Параметр	Значение
Калорийность	127 ккал
Белки	18 г
Жиры	5,6 г
Углеводы	0 г

Чтобы продукт получился полезным, важно правильно подготовить его к копчению. Недостаточная засолка может стать причиной размножения бактерий, заражения паразитами.

Способы засолки

Засолить голавля можно двумя методами – сухим и мокрым. Но сначала рыбу нужно подготовить:

При сухой обработке тушки тщательно натирают внутри и снаружи, а затем посыпают крупной солью. Потребуется не менее 1 ст. л. на каждый килограмм голавля.

После засолки рыбу укладывают в эмалированную посуду, устанавливают сверху гнёт.

Готовят его из 50-100 г соли на 1 л воды. Определить допустимую концентрацию можно картофелиной, ее опускают в рассол. Если плавает на поверхности, то пропорции подобраны правильно. Чтобы грамотно засолить голавля, используют дополнительно лавровый лист, лук, укроп, черный перец горошком. Их добавляют при приготовлении рассола на стадии доведения воды до кипения.

Помещают тушки в рассол после его остывания до комнатной температуры. Маринуют не менее 2-3 часов, затем промывают, хорошо протирают бумажными полотенцами.

Существует необычный метод, при котором соленый раствор вводят в брюшко непотрошеного голавля, а затем сразу же отправляют на копчение. Но приготовление рыбы с внутренностями – на любителя.

Горячее копчение

Для горячего копчения голавля потребуется импровизированная или специальная коптильня, щепа из ольхи или фруктовых деревьев. Для придания особого аромата также используют веточки можжевельника. В коптильню обязательно устанавливают дополнительный противень или сковороду для сбора жира, так как эта рыба выделяет много сока в момент готовки.

Что касается выбора коптильни, то для горячего метода можно воспользоваться самодельным резервуаром из обычной кастрюли. Но вкусней всего рыба получается в аппаратах, изготовленных в промышленных условиях. Они могут быть электронными или классическими – для копчения на огне.

В коптильне

Чтобы приготовить голавля в коптильне, нужно взять соль, очищенную рыбу с головой, любимые специи по вкусу. Вот как выглядит классический процесс:

Если рыба очень жирная, прежде чем коптить, ее перевязывают шпагатом.

В домашних условиях в кастрюле

Если нет подходящей коптильни, ее можно соорудить самостоятельно, используя глубокую кастрюлю.

Важно! На дно посуды укладывают фольгу и тонкий слой опилок. Сверху ставят несколько камней одного размера, а на них устанавливают поддон для сбора жира.

Стандартная конструкция для копчения в домашних условиях готова. Теперь нужно найти подходящую решетку, которую можно поставить над поддоном так, чтобы крышка плотно прилегала. Приступают к выполнению рецепта:

В процессе копчения нужно 3-4 раза открыть кастрюлю, чтобы выпустить собравшийся пар. Если этого не сделать, голавль получится слишком мягким и развалится.

Совет! В крупных тушках следует установить распорки, чтобы мясо хорошо прокоптилось внутри.

Если поставить распорки не получается, можно разделать рыбу на порционные кусочки.

Копчение в мобильной коптильне в походных условиях

Холодное копчение

Голавль холодного копчения – более ценный и ароматный продукт, приготовление которого требует намного больше времени. Но и результат превосходит любые ожидания.

Совет! Мариновать голавля для холодного копчения лучше всего сухим способом, но оставлять не на 2-4 часа, а на целые сутки для эффективного просола.

Важно учесть, что конструкция коптильни для этого метода отличается от аппарата для горячего копчения. Здесь есть 3 отсека: дымогенератор, емкость с рыбой и труба, которая соединяет отсеки. Заказать такую коптильню проще всего в магазине. В этом случае кулинар получает надежный, точно настраиваемый механизм.

Выполнив все тонкости маринования, приступают к холодному копчению:

После копчения голавля можно отправить на хранение в холодильную камеру или морозилку. В первом случае рыбу оборачивают пекарской бумагой и пищевой пленкой, помещают в холодильник и хранят до 60 дней после холодного копчения и 2-4 дня после горячего. В морозилке готовый голавль может лежать до 4-6 месяцев. Однако после размораживания рыба утратит часть неповторимого вкуса и запаха.

Представитель семейства карповых – голавль – считается вкусной и полезной рыбой, которая хорошо подходит для копчения разными методами. Главное – учесть все тонкости приготовления и без ошибок следовать рекомендованным технологиям. А после копчения – не налегать на ароматные тушки и есть по 200-300 г за один раз максимум!

Источник

Голавль горячего копчения в домашних условиях

Вкусный голавль горячего копчения – отличная закуска под пиво. Но не все знают, как правильно его приготовить. Представляем нюансы готовки в домашних условиях.

Подготовка

Для многих голавль – невкусная рыба с большим количеством костей. Так говорят люди, которые не пробовали копченый голавль. Копчение – наилучшая версия его готовки. Берут рыбу весом не менее 0,5-0,7 кг. В мелкой рыбешке нечего коптить. Только в крупной особи ощущается вкус мяса.

Подготовка к копчению несложная и по основным моментам не отличается от любого другого вида рыбы. Лучше закоптить голавль с чешуей, а внутренности и жабра удалить. Чешуя во время копчения защищает мясо от копоти и делает его сочным. Удаляют хвост, чтобы не пригорел. Плавники отрезают по желанию. Иногда удаляют и голову, с неё получается отличный рыбный суп.

Дальнейшее приготовление тушек к копчению заключается в засолке и вялении, тонкости этих процессов указаны в рецептуре.

Простой рецепт горячего копчения голавля

Представляем вниманию довольно простой рецепт приготовления голавля горячего копчения. Отлично подойдет новичкам.

Выпотрошенного голавля солят. В этом случае рыбу коптим вместе с головой. Ценители этой рыбки к пиву утверждают, что голова – ее самая вкусная часть. Засолить можно двумя способами: натереть сухой солью и оставить просаливаться или поместить в солевой раствор примерно на 1 час.

После того, как голавль просолился, тушки извлекают и промывают под проточной водой и подсушивают с помощью бумажных салфеток. Чтобы избавиться от излишней влаги, которая вредна для процесса копчения, голавль около часа вялят на свежем

Пришло время отправить рыбку в коптильню. Во избежание расползания тушек от горячего дыма, их лучше стянуть шпагатом. Готовить ее нужно при температуре дыма 600С на протяжении четверти часа. Если вес голавля более 1 кг, то время копчения увеличивают.

Такая рыбка – идеальный вариант к пенному пиву. Попробуйте – не пожалеете.

Голавль горячего копчения в коптильне

Подготовленный голавль коптят своими руками в коптильнях, представляющих собой короба разных форм. Обычно аппараты имеют прямоугольную конструкцию. На дно насыпают подготовленную щепу. Опытные коптильщики заблаговременно подготавливают топливо для копчения рыбы из древесины ольхи. Обязательно добавляют к помещенным стружкам ольхи ветки любых фруктовых деревьев и пару веточек можжевельника.

Далее, устанавливается емкость для сбора жира, а над ней – решетка. На нее укладывают тушки голавля и закрывают заслонку. В таком виде коптильню отправляют на огонь. Время копчения голавля средней величины обычно не превышает 45 минут. Но как показывает практика, время определяется опытным путем после нескольких процессов копчения. По истечении времени копчения заслонку открывают, чтобы ушла лишняя влага.

Рыбка получается золотисто-коричневого цвета. Во время еды кожа легко снимается, а мясо тает во рту и многочисленные мелкие кости не ощущаются.

Голавль горячего копчения без коптильни

Если коптильни нет, можно выйти из ситуации с помощью подручных материалов.

Выполнять функцию коптильного аппарата будет глубокая кастрюля. Дно устилается тонким слоем опилок. Если их под рукой не оказалось, то обходятся тонкими сухими веточками фруктовых деревьев. Нельзя пользоваться сосновыми или еловыми ветвями.

Сверху на стружку укладывается несколько камушков одинакового размера. Они будут отличной подставкой для поддона. Его роль играет обычная тарелка. На высоте 4 см от поддона устанавливается решетка подходящих размеров. Она не должна проваливаться и размещается так, чтобы кастрюля легко закрывалась крышкой.

Подготовленные тушки голавля раскладывают на решетке, слегка смазав их подсолнечным маслом. Рыба укладывается в один слой и расстояние между тушками соблюдается минимум 2 см. Если глубина кастрюли позволяет, можно установить еще одну решетку.

Импровизированную коптильню закрывают крышкой и отправляют на огонь. Как только появился дым, засекают время и убавляют огонь. Время копчения составляет от 20 до 60 минут. Если нравится более сухая рыбка, то время увеличивают.

Несколько раз за весь процесс копчения приподнимают крышку. В это время выпускается пар, который сильно размягчает тушки голавля.

У крупных особей в области брюшка устанавливают специальные распорки. Это обеспечивает более качественное копчение. Опытные коптильщики советуют крупные тушки разделять на равноценные кусочки.

Источник

Чем хорош голавль горячего копчения

Многие любители рыбных блюд считают голавля невкусной рыбой, не находя в нём никакой гастрономической привлекательности. Он постный, содержит много мелких косточек, не особенно приятен во многих блюдах. Рыба питается водянистой пищей и водорослями, поэтому мясо мягкое и безвкусное.

Большинство рыбаков предпочитают делать из голавлей «тараньки» — закуску к пиву. Особенно хорош голавль горячего копчения: вкусный, солёненький, с дымком. Противная костлявость после копчения совершенно не чувствуется.

Самый простой рецепт горячего копчения голавля

Рецепт прост и лёгок:

Примечание: для сохранения формы тушки можно обвязать шпагатом. Копчёный голавль — продукт скоропортящийся, при комнатной температуре хранится пару суток.

Как приготовить голавля горячего копчения: некоторые нюансы готовки

Рыбины потрошат, но чешую оставляют (для чего оставлять головы, уже говорилось). Чешуя нужна для сохранности вкуса. С ней рыбка остаётся менее суховатой и более привлекательной. Хорошо промывают тушки внутри и снаружи. Посыпают солью в соотношении: столовая ложка на каждый килограмм рыбы.

Посол голавля осуществляют обязательно под гнётом. Солить можно в рассоле. Его нужную кондицию определяют так: опускают картофелину. Если она не тонет и плавает на поверхности — рассол готов. По желанию при посоле используют лавровые листы, горошины перца, лук и укроп.

При посоле любого вида — сухом и мокром — рыбу держат в прохладном месте 1–4 часа. Затем промывают холодной водой и досуха протирают.

В некоторых местностях не потрошат и не чистят. Солёный раствор накачивают рыбе в живот и отправляют в коптилку.

Коптят в ящиках (металлических коробах) любой конструкции. На дно ящика укладывают опилки. Наиболее пригодными считаются опилки из ольхи и можжевельника, деревьев фруктовых пород. Поверх них ставят сковороду для сбора жира. Рыбу раскладывают на решётку (лучше подвешивать!). Ящик закрывают крышкой и ставят на огонь.

Длительность копчения определяется опытным путём. Она зависит от конструкции коптильного аппарата, от размеров голавля, количества рыбы, взятой для копчения. Достаточно самостоятельно проделать 2-3 раза, — и опыт будет приобретён.

Копчение длится от 15 минут до часа. После завершения процесса открывают крышку ящика, чтобы испарилась остаточная влага.

Голавль горячего копчения имеет приятный золотисто-коричневатый цвет, кожица легко отделяется, мясо рассыпчатое, равномерно пропечённое, приятное на вкус.

Рецепт горячего копчения голавля в домашних условиях без специальной коптильни

Как приготовить голавля горячего копчения, не имея коптильни?

Берут большую кастрюлю. На дно укладывают 2-3 горстки опилок. При их отсутствии сгодятся мелкие сухие веточки с фруктовых деревьев. Нельзя использовать опилки и ветки смоляных пород типа ели и сосны!

Сверху кладут несколько камушков, чтобы было расстояние не менее 4 см между слоем веток и железной решёткой, на которую укладывается рыба. Подойдёт решётка от гриля, углы которой скругляют (отпиливают), чтобы она свободно помещалась в кастрюле. По решёткой устанавливают поддон для сбора стекающего жира.

Посоленную и выдержанную 2-3 часа рыбу промывают и вытирают досуха. Тушки слегка смазывают растительным маслом и укладывают на решётку в один слой, не допуская соприкосновения. Можно использовать несколько решёток на расстоянии друг от друга, придумав крепление. Крупные рыбины укладывают на самую нижнюю.

Кастрюлю закрывают крышкой, ставят на огонь. Коптят в течение 20–60 минут, в зависимости от размеров рыбин. Если нравится суховатая рыба, коптят дольше.

В процессе копчения с кастрюли неоднократно снимают крышку, чтобы выпустить пар. Иначе рыба получится слишком мягкой.

Сначала коптят рыбу на сильном огне, чтобы она быстро проварилась и начала подсушиваться. Но не допускают подгорания. Затем держат на слабом огне.

При копчении цельных тушек брюшка слегка разворачивают и вставляют деревянные распорки. Крупные рыбины можно порезать.

Вместо кастрюли используют тазы, вёдра с крышкой, металлические ящики.

Магазинный голавль обработан жидким дымом, придающим рыбе вкус и запах. Копчение в домашних условиях позволяет получить более полезный и вкусный продукт.

Убедитесь, что голавль горячего копчения, приготовленный самостоятельно, действительно хорош!

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник

Как закоптить голавля в домашних условиях

Для большинства рыбаков голавль считается достойным противником. На такой рыбалке можно не только хорошо провести время, но и поймать вкусную рыбу. Из него можно приготовить множество интересных блюд, в том числе и копчености.

Мясо голавля является питательным и полезным, содержит в себе витамины: РР, В12, В9, В6, В5, В2, В1, С, К, Е.

Описание рыбы

Голавля считают самой распространенной рыбой среднего размера из карпового семейства. Его основной признак – это большая приплюснутая голова, широкий плоский лоб. Вкус мяса этой рыбы неоднозначен, для некоторых это не вкусный продукт, для других – настоящий деликатес.

Внешне голавль выглядит очень красиво, у него крепкое, длинное туловище с цилиндрической формой. Оно слегка сжато по бокам и сужается к хвосту. Благодаря такой форме тела, животное отлично плавает и противостоит силе течений. Глаза у животного крупные, блестящие и желтые. Рот у голавля большой, а губы толстые и мясистые.

Как и у других карповых, у этого представителя вместо последней жаберной дуги находится костная пластина с глоточными зубами. Чешуя у голавля серебристая с золотым отливом, она плотно крепко сидит на теле. Спинка водного жителя окрашена в темный, практический черный цвет с зеленым, фиолетовым или синим оттенком. Боковушки у рыбы сребристые, от повреждений их защищает плотная чешуя.

Рацион питания голавля состоит из насекомых, личинок, мелкой рыбы, икры, моллюсков, червей, раков. Это всеядное существо с удовольствием поглощает плоды растений, ягоды, такие как вишня и черемуха.

Наиболее подходящими условиями для существования этого представителя ихтиофауны считаются крупные южные реки. Именно в этих водоемах можно встретить самых крупных особей. Распространен этот вид в Европе, малой Азии, в районе Средиземного моря и Скандинавского полуострова. Голавля можно встретить в бассейне Черного, Балтийского, Белого моря. Продолжительность жизни этой рыбы не превышает 25 лет, но до такого возраста доживают единицы.

Состав и характеристика мяса голавля

Так как голавль это всеядное существо, мясо его имеет специфический вкус и запах. Зачастую продукт пахнет тиной и имеет большое количество мелких косточек. Однако если его правильно приготовить, то можно получить вкусное и оригинальное блюдо. Мякоть этой рыбы считается источником полезного белка, она отлично усваивается человеческим организмом. Любое блюдо, приготовленное из этой рыбы, содержит в себе железо, медь, кальций, фосфор, калий, цинк.

Калорийность 100 грамм филе составляет всего 127 кКалл. При этом питательность рыбы не меньше, чем у мяса и других сортов рыбы. По этой причине голавля можно включать в рацион тем, кто желает похудеть, а также детям и пожилым людям.

Польза мяса голавля обусловлена не только большим количество важных микро – и макроэлементов, но и витаминов группы В, А, С, К, Е, РР. После его регулярного включения в рацион организм получит ощутимую пользу:

Употребление голавля не имеет особых противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости и аллергических реакций. Рыба – это скоропортящийся продукт, поэтому употреблять ее стоит с особой осторожностью, в связи с риском отравлений.

Особенности выбора и хранения

При выборе свежей рыбы в магазине или на рыбном прилавке нужно обратить внимание на глаза. О свежести и качестве продукта свидетельствуют ясные, блестящие органы зрения. Также не стоит игнорировать состояние жабр, они должны быть розовыми либо красными. Серая и зеленая окраска свидетельствует об испорченности тушки. У несвежей рыбы косточки хорошо отстают от филейной части.

Хранить почищенного голавля можно несколько суток в холодильнике. В морозилке срок хранения ожжет быть увеличен до нескольких месяцев.

Подготовка и засолка тушки

Засолка голавля может быть сухой и мокрой, но перед этой процедурой рыбу подготавливают:

Сухой посол подразумевает тщательное натирание рыбы солью снаружи, а также внутри. С этой целью используют 1 столовую ложку соли на килограмм продукта. После этого голавля складывают в эмалированную емкость под гнет и выдерживают в холодильнике около часа.

Более трудоемким, но в то же время эффективным считается выдержка рыбы в рассоле. Для его приготовления берут до 100 грамм соли на литр воды. Тушки отправляют в тузлук и маринуют около 3 – х часов. После этого смывают соль и просушивают бумажными полотенцами.

Рекомендуем к прочтению: Рыба для копчения

Маринование голавля

Промытого, почищенного голавля сушат на свежем воздухе. Просушенную тушку натирают солью с наружной и внутренней части. После этого кладут в контейнер и посыпают рубленой зеленью. Внутреннюю часть тушки необходимо смочить лимонным соком. Также можно добавить любимые специи в умеренном количестве. Маринуют рыбу на протяжении 45 минут, после этого просушивают и отправляют коптиться.

Горячее копчение в коптильне

Засоленного голавля проветривают на свежем воздухе около часа. Таким образом, можно убрать избыток влаги. В коптильню закладывают ольховые опилки, устанавливают поддоны. На решетку раскладывают рыбные тушки и отправляют агрегат на источник огня. Копчение должно продолжаться около 40 минут. Когда деликатес приготовится, его не достают из коптильни, а настаивают до полного остывания.

Как закоптить голавля в кастрюле

Если нет возможности закоптить голавля в коптильном агрегате, то можно сделать это в обычной глубокой кастрюле. На дно посудины нужно положить фольгу, слой щепы. После этого кладут пару камней, на которых будет стоять жиросборник. Далее потребуется найти решетку установить ее на поддон.

Заранее приготовленные тушки натирают подсолнечным маслом и выкладывают на решетке с расстоянием в 2 сантиметра друг от друга. Кастрюлю накрывают и отправляют на плиту. После первого выделения дыма, нужно уменьшить силу пламени. Во время приготовления рекомендуется трижды открыть кастрюлю, чтобы вышел пар. В противном случае копчености развалятся.

Особенности холодного копчения

После холодного копчения рыба голавль получается ароматной и вкусной. Приготовление деликатеса займет больше времени, чем в случае с горячим копчением. Тушки необходимо разложить на решетки либо подвесить на специальные крючки. После этого разводят костер и устанавливают на него коптильню. Когда появится густой дым, дымогенератор потребуется соединить с основной камерой.

Рыбу готовят около 6 часов, но, по мнению профессионалов, лучше увеличить время до 10 часов. Во время готовки нужно следить за температурным режимом в коптильне, он должен быть не более 30 градусов. По окончании приготовления тушки вывешивают на свежий воздух для проветривания, защитит от насекомых.

Копченая рыба – вкусный деликатес, который можно приготовить дома. Несмотря на то, что голавль не всем приходится по вкусу, у этого мяса есть свои поклонники. Для того чтобы закоптить его своими руками нужно выбрать свежие тушки и правильно их замариновать.

Для приготовления крупной рыбы устанавливают распорки. Это позволит мясу равномерно приготовиться.

Перед холодным копчением голавля лучше мариновать сухим способом и выдерживать под гнетом от 2 до 4 часов.

Копченую рыбу можно хранить в холодильнике, обернув пекарской бумагой либо пищевой пленкой. После горячего копчения рыба может храниться несколько суток, после холодного – около месяца. В морозильной камере рыба может лежать до 2 – х месяцев.

Источник