Как закоптить форель в духовке

Содержание
  1. Копченая форель, нежная, как поцелуй сестры
  2. Какую форель коптить
  3. Что еще нужно для копчения форели
  4. Как коптить форель
  5. Как собрать конструкцию для горячего копчения рыбы
  6. Как приготовить рыбу горячего копчения в духовке
  7. Форель копченая — царское блюдо в домашних условиях
  8. Свойства, калорийность и состав копченой форели
  9. Как коптить форель горячим способом в домашних условиях
  10. Форель холодного копчения
  11. Форель горячего и холодного копчения в домашних условиях
  12. Состав, калорийность и полезные свойства
  13. Как выбрать и разделать рыбу
  14. Методы разделки форели
  15. Традиционное горячее копчение
  16. Варианты маринадов для форели
  17. Полугорячее копчение
  18. В смокер-гриле
  19. Первый рецепт
  20. Второй рецепт
  21. Копчение на гриле
  22. Приготовление целых тушек
  23. Филе с коньяком
  24. На кедровой доске
  25. В казане на сушеных листьях
  26. Форель, копченная в сковороде на чае
  27. В кастрюле
  28. Копчение на доске по-фински
  29. Холодное копчение
  30. Юкола из форели
  31. В духовке с жидким дымом
  32. В мультиварке
  33. С жидким дымом
  34. С использованием щепы
  35. В аэрогриле
  36. Хранение копченостей

Копченая форель, нежная, как поцелуй сестры

Если у вас есть дача, с высокой долей вероятности у вас есть штук шесть кирпичей, или мангал, или гриль-котел. Впрочем, это не суть важно. Остается к этому приделать рыбу, умелые руки и все у нас получится. Покоптим форель.

b299ebbf

Почему форель? Форель – совершенно беспроигрышный вариант, если ее не засушить. Можно даже и засушить – на воздухе и не такое сожрут, перефразируя Гарриса из «Троих в лодке». Но достаточно приложить минимальные старания и получится упоительный продукт во всех возможных смыслах.

Форель нежна, как поцелуй сестры. Она уже вычищена и с ней не нужно возиться. От нее не отлетает крупная липкая чешуя. У нее приятный гламурно-розовый цвет с персиковым отливом. Готовится она очень быстро. В ней немного костей и они легко отделяются. Нужно ли уговаривать дальше?

Какую форель коптить

Можно коптить мелкую ручьевую или, что скорее всего, фермерскую форель, но начинать лучше с крупной морской форели. Весом она обычно от 1800 до 2200 г и это нам очень подходит. Форель лучше зажиревшей садковой семги, она посуше и вкус более подчеркнут, тоже плюс в нашем деле горячего копчения.

Что еще нужно для копчения форели

Еще нужны опилки или щепа. Лучше плодовых деревьев – яблони, груши, вишни. Годятся и дуб с буком. Но и тут можно найти выход, потому как в полевых условиях и зеленые ольховые веточки дают прекрасный результат, разве что цвет очень насыщенный. Все это вы легко найдете в любом большом супермаркете, там же вам выдадут и размороженную или даже охлажденную форель.

Опилки или щепа? Опилки надо намочить, иначе они сгорят сразу. Щепу можно оставить сухой – нам нужно немного времени, а можно и намочить на всякий случай. Сколько их/ее нужно? Да немного, пригоршню или чашку. Конечно, если у вас есть корыто и вы коптите две полупудовые семги, опилок-щепок нужно больше, но мы все считаем на одну морскую форель, условно 2 килограмма.

Вполне можно обойтись фольгой, но если у вас найдется старое корыто или большой таз, то можно вообще переходить к копчению в промышленных масштабах.

Как коптить форель

Копчение форели целиком, тем более с головой, может занять изрядно времени, до часа. Снять с форели филе несложно, а копчение филе вообще занимает минут 20, не больше. Решайте сами, что вам больше подходит. Предположим, остановились на филе.

Два филе нужно уложить кожей вниз валетом на сложенную в два-три раза фольгу большего размера. Фольгу хорошо бы предварительно немного смазать маслом, если вас интересует кожа. Меня вот интересует. Рыбу нужно посыпать солью, сахаром и перцем. Сколько? Скажем, по чайной ложке соли и сахара на одно филе, перца по вкусу. Очень приятно еще полить рыбу коньяком или виски, или перно, или пастисом. Сразу создает шарм и настроение. Под рыбу можно подложить веточки розмарина или шалфея или даже щепочки – это обеспечит дополнительный воздухоток и придаст аромат.

Теперь прикройте чем-нибудь рыбу – пленкой или той же фольгой и дайте соли-сахару впитаться. Обычно для этого достаточно получаса. За это время как раз можно сделать ямку, вокруг поставить ваши шесть кирпичей, развести костерок. Или разжечь угли в стартере гриль-котла.

Как собрать конструкцию для горячего копчения рыбы

Опилки или щепки нужно положить на что-нибудь железное – кусок жести, крышка от ведра, лоток или сияющая нержавейкой гастроемкость, дело ваше. Без этого расход опилок сильно увеличивается, а они ведь денег стоят. Опять же мы бережем природу.

Допустим, рыба ваша подсолилась, костер прогорел, угли готовы – остается собрать конструкцию. На кирпичи положить противень, решетку, шампуры, арматуру, да просто ветки на худой конец. На высоте около 15 см от углей, которые, заметим, уже не слишком горячи. Или отгребите их по сторонам. На эту площадку кладите фольгу с рыбой. Посередине углей ставите ваше железное с опилками. И тут же накрываете корытом, медным тазом или просто опускаете купол гриль-котла. Корыто или таз хорошо чем-нибудь придавить, чтобы не уходил дым. Сколько ждем? Минут 20. Откройте крышку и посмотрите. Рыба должна зазолотиться и расходиться на пластинки. Полупрозрачных мест оставаться не должно. Если все именно так, то доставайте скорее и подавайте на стол сразу. Мало что может сравниться со свежекопченой, пахнущей дымом форелью.

Как приготовить рыбу горячего копчения в духовке

Если же у вас нет дачи, или вы никуда не сдвинулись, или вовсе зима, и за окном хлещет ледяной дождь, тоже не отчаивайтесь. Совсем недавно мы опробовали революционный метод копчения рыбы в духовке на домашней кухне. Получилось превосходно. А наш коллега и добрый приятель Влад Пискунов, у которого как раз полно тех похожих на паровоз роскошных гриль-котлов, и вовсе коптил рыбу в воке на зеленом чае. Прекрасно получается! Стоит только захотеть.

Другие мастер-классы:

00087442Как приготовить голубцы

00085736Грибной суп

К грибному супу может быть множество подходов, от сугубо утилитарных до забытых роскошеств. Рассмотрим обе крайности. Допустим, вы сходили в лес. См. далее.

00084338Как солить грибы

00081852Засолка огурцов

Предприятие это настолько исконное, что не во всякой поваренной книге сыщешь рецепт – само собой подразумевается, что владеющие русским языком. См. далее.

00098938Как варить компот

Трудно сейчас сказать – из немецкого или из французского пришло в русский язык слово «компот», но пришло давно и прочно. См. далее.

Источник

Форель копченая — царское блюдо в домашних условиях

Форель – вкуснейшая, питательная и очень полезная рыба. Она отличается нежной, сочной мякотью и имеет приятный розоватый цвет. В кулинарии рыбку используют для приготовления изысканных закусок и салатов. Но особенным деликатесом является форель копченая. Приготовив ее самостоятельно, вы получите удовольствие и по-настоящему царское блюдо.

Свойства, калорийность и состав копченой форели

Вкусна эта рыба в любом виде – жареная, отварная, тушеная с овощами, приготовленная на гриле, соленая. Но большинство полезных свойств сохраняется в продукте при копчении.%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Форель имеет насыщенный минеральный и витаминный состав, богата белком, хорошо усваивается. Содержащиеся в продукте уникальные кислоты омега-3, улучшают работу нервной системы, головного мозга, желудочно-кишечного тракта, укрепляют сосуды.

Включение в рацион этой ценной рыбы повышает работоспособность, избавляет от депрессии и гипертонии. Продукт рекомендуется для спортивного и диетического питания.

Не рекомендуется употреблять продукт при серьезных заболеваниях почек, печени, кишечника, язве желудка, а также при индивидуальной непереносимости.

Как коптить форель горячим способом в домашних условиях

Чтобы приготовить блюдо в домашних условия понадобятся:

Для копчения следует выбирать свежую рыбу, не очень мелкого размера. Идеальными будут тушки весом 700-800 г. Крупные экземпляры можно порезать на стейки или отделить филе.

Форель следует освободить от внутренностей, хорошенько промыть. Солить такую рыбку нужно непосредственно перед закладкой в коптильню. Так блюдо получится более сочным.

Если вы готовите не в помещении, а на свежем воздухе, необходимо развести небольшой костер. Разжечь его можно в обычном мангале или сделать подставку из кирпичей. Для огня используйте крупные поленья, которые дадут длительный жар.

Если вы используете купленную коптильню первый раз, сполосните ее и поставьте пустую на огонь. Пусть она прокаливается 10 минут, чтобы испарились производственные масла и загрязнения.

Затем на дно коптильни равномерным слоем уложите щепу (2-3 небольшие горсти). Очень приятный аромат даст щепа яблони, груши, вишни или ольхи.%D0%A3%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D0%BC %D1%89%D0%B5%D0%BF%D1%83 %D0%B2 %D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8E

Сверху щепы поместите поддон для стекания жира, он должен входить в комплект коптильни. Если его нет, застелите щепу слоем фольги.

Над поддоном поставьте решетку для продуктов. Смажьте ее любым растительным маслом. Это поможет с легкостью снять готовый продукт с решетки.

Форель тщательно натереть солью со всех сторон, по желанию добавить черного молотого перца. В брюшко можно положить веточку чабреца или укропа. Разместите рыбу на решетке, оставив между тушками расстояние, накройте крышкой, установите коптильное устройство на огонь.%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C %D0%BD%D0%B0 %D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D1%82%D0%BA%D0%B5 %D0%B2 %D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B5

Время приготовления займет 30-40 минут, в зависимости от размера и веса форели. Когда процесс окончен, откройте крышку, дайте блюду остыть, не вынимая из коптильни.%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C %D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B5%D0%B3%D0%BE %D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F

После, выложите блюдо на поднос, подавайте с маринованными огурчиками, зеленью и дольками лимона.

Форель холодного копчения

Для приготовления форели таким способом, лучше использовать покупную автоматическую коптильню, это значительно облегчит процесс. Если таковой не имеется можно соорудить устройство из подручных средств.

Перед копчением рыбу необходимо очистить от внутренностей, промыть и замариновать. Для маринада понадобятся:

В воду положить сахар, соль, довести до кипения. После того как закипит, добавить остальные специи и снять с огня.
Залить подготовленную форель холодным маринадом, оставить в холодильнике на 7-8 часов. После, достать из рассола, вымочить в чистой воде 30 минут.

Затем тушки необходимо просушить. Для этого их можно подвесить на крючки и оставить для просушивания в проветриваемом месте около 7 часов.

Далее помещаем рыбу в коптильню. Коптить форель необходимо не менее 12 часов, при температуре 25-28⁰С. По окончании процесса, достаньте готовый продукт из коптильни и проветривайте на сквозняке в течение 10-12 часов.%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C %D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE %D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F

После проветривания, невероятно вкусное блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
rating onrating onrating onrating half rating off(6 оценок, среднее: 3,50 из 5)

loadingЗагрузка.

Источник

Форель горячего и холодного копчения в домашних условиях

Форель относится к семейству лососевых, однако существует несколько видов и родов этой рыбы. Так, выделяют атлантическую, тихоокеанскую форель и род гольцов. На территории РФ встречается ручьевая, озерная и радужная форель. К первой относится пресноводная некрупная рыба, достигающая 2 кг в весе.

К озерным видам причисляют более крупных представителей, длина которых достигает 100 см. А радужная входит в группу тихоокеанских лососей, именно ее можно чаще всего встретить на прилавках магазинов, так как рыбу выращивают фермерские хозяйства.

kopchenaya forel

Полное содержание статьи

Состав, калорийность и полезные свойства

Мясо форели характеризуется высокой пользой. Даже форель горячего копчения содержит свыше 70 % всех витаминов и минералов от изначального состояния. Польза этой рыбы колоссальна для организма:

Если употреблять копченую рыбу не слишком часто, солить ее по минимуму и не игнорировать противопоказания, то она принесет только пользу.

Калорийность и БЖУ копченой форели
Параметр х/к г/к
Калорийность 147 ккал 243 ккал
Белки 19,3 г 27,7 г
Жиры 7,8 г 14,2 г
Углеводы 0 г 0 г

Не следует забывать, что калорийность может измениться, если использовать в маринаде соевый соус, мед, растительное масло.

Не следует злоупотреблять копчеными продуктами при обострении гастрита и язвы желудка. Также они могут причинить вред при хронических патологиях почек и печени.

Как выбрать и разделать рыбу

Для приготовления форели холодного или горячего копчения подойдет как свежая, так и мороженая рыба. Однако при холодном методе обработке рекомендуется предварительно проморозить форель. Если планируется готовка целиком, то подойдут тушки весом до 800–900 г. Более крупные рыбины разделывают на филе или пласты.

Размораживать рыбу нужно в холодильнике. Перед копчением она должна достигнуть комнатной температуры.

Далее приступают к разделке, обязательно удаляя внутренности и черную пленку. Некоторые гурманы рекомендуют коптить форель только без головы. Однако другие коптильщики не согласны с тем, что ее наличие придает горечи мясу. Однако это правило обязательно касается крупной форели, вес которой более 2–3 кг.

tushki foreli

Что касается выбора формы копчения, то предпочтение обычно отдают цельным некрупным тушкам. Для холодного копчения можно разделать на балык и тешу.

Методы разделки форели

Самый простой способ – удаление внутренностей через брюшко. Голову в этом случае или оставляют, вырезав только жабры, или полностью срезают по жаберной линии. Ножницами удаляют плавники и хвост, если того требует рецепт. Внутренности также убирают, тщательно промывая рыбку.

Разделка на балык и тешу обычно происходит в один момент, вот почему:

На бабочку форель не разделывают, а формируют из крупных тушек аккуратные пласты :

Чтобы сформировать аккуратные стейки без кожи, после финального этапа берут каждый кусок и, повернув перпендикулярно к себе, проводят ножом между кожей и мясом от себя под углом около 20 градусов.

Для приготовления юколы пласты филе вместе с кожей делят вдоль еще раз пополам.

Традиционное горячее копчение

Форель горячего копчения – настоящий деликатес с нежной текстурой и изумительным ароматом. Однако для получения превосходного результата необходимо использовать соответствующую коптильню. Купить ее можно в интернете – онлайн-выбор гораздо шире, а цены ниже, чем в простых магазинах.

Ингредиенты! На 3 шт. выпотрошенных тушек берут 30–40 г соли или чуть меньше. На втором этапе нужны специи для маринования: 2 ст. л. соли и 1 ст. л. рыбной приправы.

goryachee kopchenie foreli

Тушки потрошат, промывают и пересыпают солью, уложив в контейнер. Оставляют на 4–5 часов в холодильнике. Можно увеличить время до суток. Затем форель промывают и приступают к маринованию:

Рыбу остужают и подают к столу в свежем виде вместе с овощами. На втором этапе маринования можно использовать другие рецепты.

Варианты маринадов для форели

К самым вкусным, необычным и ярким рецептам относят:

С зеленью. Сначала в прорези на тушке форели добавляют смесь из лимонного или апельсинового сока и оливкового масла. Делают сухую смесь из фенхеля, черного перца, небольшого количества сладкой паприки и кориандра. В брюшко накладывают свежую зелень: розмарин, петрушку и тархун. Рыбу упаковывают в фольгу и оставляют на несколько часов.

marinovanie s zelenyu

Маринование в рассоле и фаршировка. На 2–3 кг рыбы для рассола потребуется 0,5 ст. коричневого сахара, 0,5 ст. крупной соли, 2 л воды, 5 мл лимонного сока. Для фаршировки берут помидоры и лук. Сначала готовят маринад, доведя воду до кипения и соединив все ингредиенты. Рыбу замачивают в нем на 8 часов. Затем фаршируют ее кусочками измельченных овощей.

marinovanie v rassole i farshirovka

С душистым перцем и тимьяном. Потребуется 1 крупный лимон, морская соль крупного помола, пучок свежего тимьяна, 1 ч. л. душистого перца горошком, несколько лавровых листьев и немного растительного масла из оливы. Смешивают цедру 1 лимона и измельченный тимьян. Листья и перец заливают небольшим количеством масла. Соль смешивают с лимонно-травяной смесью. Добавляют масло с перцем и листьями.
zasolka s dushistym percem i timyanom>

С чесноком и укропом. Для приготовления берут соль и перец, насыпают в брюшко рыбы. Туда же закладывают толченый чеснок и порубленный укроп. Укладывают в кастрюлю и заливают остывшим рассолом, приготовленным из смеси трети стакана соли и 0,5 л воды. Маринуют от 2 до 4 часов.
zasolka s chesnokom i ukropom

Каждый из этих рецептов подходит не только для копчения, но и для приготовления рыбы в духовке.

Полугорячее копчение

Метод идеально подходит для приготовления некрупной форели, например, радужной. Тушки не требуют длительной засолки и быстро проходят термическую обработку.

Ингредиенты! На 4 кг рыбы берут 140 г соли, 4 л воды, 5–6 шт. лаврового листа, 1 ст. л. душистого перца горошком, 1 ч. л. растертых семян кориандра и 6–7 веточек тимьяна.

Выпотрошенную рыбу выкладывают в холодный маринад на 8–12 часов. Когда она просолится, приступают к приготовлению:

polugoryachee kopchenie foreli

Готовая форель обладает ярким темно-коричневым оттенком с золотистыми бочками.

В смокер-гриле

Смокер-гриль позволяет добиваться термической обработки, недоступной при использовании других агрегатов. Это массивное оборудование с точной регулировкой подходит для приготовления крупных рыбин, небольших форелей и стейков.

Первый рецепт

Для реализации рецепта берут подставку, между которой можно вставить рыбу, например, широкую сушилку для посуды (как в IKEA).

Пока рыба сушится, готовят маринад из 1 л воды, 1 ст. л. ягод можжевельника, 1 ст. л. душистого перца горошком, 1 ст. л. семян горчицы, 10 шт. лавровых листьев. Доводят до кипения и полностью остужают. Вместо маринада можно использовать классический сухой посол с небольшим количеством ингредиентов.

kopchenie foreli v smoker grile

В отдельной емкости смешивают 1 л воды с 70 г соли, вливают остывший маринад. Форель маринуют в растворе 24 часа. Через брюшко тушки надевают на штыри и просушивают на свежем воздухе.

Подготавливают стартер, разведя огонь в специальном отсеке. Температура должна достигнуть 80 градусов. Ее поддерживают в диапазоне 120 градусов. Коптят просушенную рыбу прямо на подставке 1,5–2 часа.

Второй рецепт

Этот вариант предполагает копчение вместе с обжариванием. А маринад готовят полужидким:

kopchenaya forel v smoker grile

Покрывают маринадом выпотрошенные тушки рыбы внутри и снаружи. Присыпают солью внутри и снаружи. Приступают к копчению:

Еще через 20–30 минут рыба будет полностью готова, и ее можно подавать к столу!

marinovanie ryby smazyvanie reshetki podsolnechnym maslom
ryba v gril smokere kopchenie v gril smokere
kopchenaya forel v gril smokere

Копчение на гриле

Современные грили позволяют приготовить очень вкусный и полезный деликатес из рыбы. Причем подходят как массивные дорогостоящие агрегаты, так и небольшие дачные варианты. Единственное различие между ними – вместимость.

Приготовление целых тушек

Рецепт предполагает использование тушек размером до 40 см. Он идеально подходит для копчения речной форели. В процессе приготовления используется непрямой жар.

kopchenaya ryba na grile

Ингредиенты: соль, перец по вкусу, 50–100 мл оливкового масла, 4–6 веточек розмарина и 2 лимона. Количество указано на 6 форелей.

После потрошения рыбин (головы оставляют) приступают к посолу и копчению:

Подают рыбку, когда она немного остынет. Голова и шкурка легко отделяются от нежного мяса.

Филе с коньяком

Для приготовления потребуется 2 пласта филе форели на коже, 6 ст. л. соли, 4 ст. л. коричневого сахара, 3 ч. л. молотого черного перца, 30–40 мл коньяка, 40 мл растительного масла.

kopchenoe file foreli s konyakom

Сначала смешивают сухие компоненты и посыпают обе части филе, немного вбив состав в волокна мяса. Убирают мясо в холод на 2 часа. Соль и сахар снимают, промывают рыбу и обсушивают бумажным полотенцем. Смешивают коньяк с маслом и наносят кулинарной кисточкой на подсушенное филе. Оставляют настояться 15–30 минут.

zasolka i obrabotka file konyakom

Тем временем подготавливают гриль:

Готовят форель 1,5 часа при температуре 140 градусов.

Пока рыба коптится, делают соус из 3 ст. л. сметаны, щепотки соли и черного перца, 1 ч. л. апельсиновой цедры, небольшого количества измельченных листьев мяты и укропа.

sous smetannyj

На кедровой доске

Для реализации рецепта потребуется специальная кедровая доска, которую замачивают за пару часов до готовки. Также берут:

Перед приготовлением из филе обязательно убирают все косточки

udalenie kostej iz foreli

Отрезают от пластов брюшки и коптят их отдельно

otrezanie ot plastov bryushki

Приступают к маринованию:

Можно использовать щепку других плодовых пород: вишни, сливы, абрикоса. Если гриль подготавливают зимой, то температуру немного поднимают.

В казане на сушеных листьях

Необычная копченая форель получится, если использовать для приготовления казан и сочетание свежих ароматных листьев.

forel kopchenaya v kazane na sushenyh listyah

Сначала смешивают сухие компоненты и натирают ими форель внутри и снаружи. Затем приступают к формированию коптильни:

Подают копченое мясо сразу же или оставляют на несколько дней в холодильнике.

forel v suhom marinade svezhie listya v kazane suhie listya v kazane
palochki v kachestve reshetki kazan na mangale kopchenaya ryba v kazane

Форель, копченная в сковороде на чае

На 600 г пласта филе или 2 стейка потребуется смесь для копчения: 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, 2–3 ст. л. риса и столько же чайной заварки. Для засола потребуется соль и немного приправы к рыбе. Приступают к готовке со следующих манипуляций:

forel kopchennaya v skovorode na chae

С закрытой крышкой рыбу оставляют еще на столько же. Затем открывают и подают к столу сразу же.

В кастрюле

Для приготовления по этому рецепту потребуется на 1 кг форели 18 кубиков сахара, 300 г сахара-песка, можно взять коричневый, 300 г соли, 1,5 л воды.

kopchenaya ryba v kastryule

Пошаговый план приготовления:

Для более крупных кусков время приготовления увеличивают. Но лучше немного недокоптить, чем передержать. Ведь такая термическая обработка может привести к образованию горечи.

Копчение на доске по-фински

Один из традиционных методов приготовления рыбы в Финляндии – на доске. Использовать можно самые разные породы деревьев, кроме сосновых.

forel kopchenaya po finski

Для рецепта нужно взять 1 кг мяса, крупную соль, перец по вкусу и свежий лимон:

Готовится рыба около часа, время от времени можно сбрызгивать ее водой или лимонным соком. Подают прямо на доске – ароматно, самобытно и очень красиво.

Холодное копчение

Для этого способа выбирают тушки рыбы, размер которых подходит для формирования стейков. Рыбины должны быть весом не менее 2 кг. После разделки на кусочки приступают к засолке и копчению.

forel holodnogo kopcheniya

Тешу, или брюшки, отрезают и коптят отдельно:

Готовую форель холодного копчения проветривают еще 7–8 часов в защищенном от мух месте.

podgotovka k zasolke 1 zasolka vakuumnye pakety dlya luchshej prosolki
promyvanie ryby obvyazyvanie bechevkoj sushka ryby
process holodnogo kopcheniya 1 forel v koptilne h k

Юкола из форели

Юкола – простая, вкусная и красивая закуска из рыбы. Выглядит она как разделенный на филе балык с тонкими прорезями в мясе до самой кожи. Чтобы приготовить вкусную юколу, можно сочетать метод посола с холодным копчением:

Сразу же после финального проветривания копченую юколу из форели можно есть!

В духовке с жидким дымом

Самый простой способ отведать копченой форели, не прибегая к процессу копчения в специальном устройстве, – приготовить ее в духовке с жидким дымом. Но нужно соблюсти определенные тонкости:

В электрической духовке время может несколько увеличиться.

В мультиварке

Нежную копченую форель можно приготовить в мультиварке в домашних условиях. Эти рецепты идеально подходят для тушек небольшого размера. Но можно коптить и подготовленные заранее стейки.

С жидким дымом

На 2 форели нужно взять соль с ароматными специями и черный перец по вкусу. Рыбку натирают сухой смесью и кулинарной кисточкой обмазывают жидким дымом внутри и снаружи. Далее:

Подают готовое блюдо в горячем виде с рисом или овощами.

zasolka ryby pripravami obrabotka zhidkim dymom tushka ryby v folge
gotovaya ryba s zhidkim dymom v multivarke forel kopchenaya v multivarke s zhidkim dymom

С использованием щепы

Для приготовления потребуется подходящая мультиварка с режимом «Копчение». Из ингредиентов – стейки форели, соль и немного ольховой или плодовой щепы. Приступают к готовке:

kopchenie foreli v multivarke s shchepoj

Подают готовую рыбку с томатами, огурцами или другими овощами.

В аэрогриле

Самую сочную форель в домашних условиях можно приготовить, используя любой аэрогриль. Потребуется жидкий дым и соль по вкусу. Форель для этого метода разделывают на стейки или используют пласты филе:

kopchenie foreli v aehrogrile

Подают слегка остывшей вместе с томатами, огурцами, свежим болгарским перцем и зеленью для красоты.

Хранение копченостей

Хранить копченую форель можно в холодильнике, обернув пергаментом и пищевой пленкой. Горячий продукт пролежит в таком виде до 7 дней. Форель х/к хранится 3 недели. Вакуумная упаковка увеличит срок в 2 раза минимум. Также рыбу можно заморозить на срок от 3 до 6 месяцев, используя пакеты или контейнеры.

Копченая форель – жирная, аппетитная и сытная рыба. Каким бы методом ее ни приготовили, она получается очень вкусной. При использовании разных специй и маринадов можно добиваться удивительных результатов, а коптильни и грили промышленного производства помогут в этом!

Источник

admin
Своими силами
Adblock
detector